鸡怎么做好吃 鸡怎么做好吃
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白切鸡又叫白斩鸡，是一道很出名的广府美食。对于追求原汁原味、爽口嫩滑口感的食友来说，白切鸡是很不错的选择。白切鸡的做法比较简单，首先准备一只洗净除去内脏的三黄鸡（童子鸡），姜葱切段，盐少许，食油适量；锅中加水，将肉鸡放入水中浸煮，期间要保持锅中的水不会煮沸，肉鸡煮熟期间要提起来两次；煮熟后把肉鸡放进冷开水中浸泡一小会，捞起斩件；最后准备一把姜葱蒜末，加盐加热油加酱油调和成酱汁，即可蘸食。
豉油鸡
豉油鸡是广东人餐桌上的家常菜，鸡肉肉质美味香弹，油香四溢，老少咸宜。其做法并不复杂，先将土鸡（走地鸡）整理干净后，用豉油腌制15分钟，锅里加入食用油，爆炒姜葱，倒入适量豉油与清水，煮开后将肉鸡放入锅中用中火焖煮，过程中要用汤勺把底下的豉油汤汁淋到肉鸡身上，每隔3-5分钟要翻动一直肉鸡，以免粘底。煮20分钟后就能捞出斩件食用。
辣子鸡
辣子鸡是一道四川名菜，色泽艳丽，麻辣香口，肉味酥香咸脆，深受大众喜爱。在国内，辣子鸡的做法很多种，在这里小编给大家介绍的是一道不太辣的辣子鸡做法。首先准备两只洗干净的大鸡腿，切块，加豉油搅拌，腌制一会儿；将蒜头、姜葱切片，倒进热油中爆炒出味；随后放入鸡腿块，加少量白酒（黄酒）焖一会；最后放入豉油、干红辣椒一起翻炒，再炒至鸡肉块熟透便可。
手撕鸡
手撕鸡是最受小孩老人欢迎的中式菜肴，撕成条状的鸡肉条容易入口，口感又不油腻，十分爽口。其做法如下：锅中放入清水、料酒、姜片，将嫩鸡放入水中，一起煮开；捞出过凉开水；锅中加水，放入姜葱、肉桂叶、八角、白芷调料，放入嫩鸡用慢火煮20分钟；嫩鸡煮熟后捞起，趁热用手撕成条状，注意不要撕得太碎影响口感；另起油锅，倒入蒜葱末、生抽、老抽等酱料翻炒半会，盛起淋在手撕鸡上，即可食用。
口水鸡
对于喜欢吃辣的朋友，一定不能错过口水鸡这道美食。其实，口水鸡和白切鸡一样属于凉菜，在烹调上也有异曲同工之处。只是，口水鸡味道更重更辣，适合无辣不欢的食客。它的做法如下：先将麻鸡（草鸡）洗净，锅中加水，放入切好的姜片、葱段、盐、料酒和肉鸡，煮开后慢火煮10分钟关火，浸泡20分钟，捞出过凉开水；将白芝麻、生抽、豉油、少许辣椒酱、香油一起放进热油中爆香，盛出后淋在斩件鸡肉上，就可以开吃了。
外黄内白海南白切鸡
材料：走土(三个月上)小脚鸡
最好在1公斤一下
大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖
过整鸡，放盐(土调羹估计要放3
4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开，开后将鸡翻个个
转中，小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好)，加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的
所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以
也可以不放)滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤，而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
流口水的酸辣口水鸡
材料：鸡
做法：
1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。
2、鸡凉后，取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上
麻辣招牌鸡
1.先将公鸡宰杀治净，放入沸水锅中汆水，除去多余血水后捞出沥水，并放入卤水锅内卤制20分钟，然后翻一面再浸泡20分钟，至熟后捞出。
2.将卤熟的鸡斩成块，摆入盘中，配上麻辣味碟蘸食即可。
3.麻辣味碟是将盐、鸡精各1 勺，味精、白糖各2 勺，醋半勺，红油2 勺，花椒油1勺，卤水原汤4 勺，花椒面1 勺，熟芝麻少许，纳碗拌匀即可。
想要料理出美味的鸡肉，并非难事，以下将提供一些秘诀，让你轻松驾驭鸡料理的艺术，为餐桌增添绝佳滋味。
挑选优质鸡肉
料理的起点始于食材本身，在挑选鸡肉时，建议选择新鲜、无异味的鸡肉。新鲜的鸡肉色泽粉嫩，富有弹性，按压后能快速回弹。若购买冷冻鸡肉，请注意解冻时要充分浸泡在冷水中，避免肉质流失。
处理手法
料理鸡肉前，先去除多余的鸡油和筋膜，以提升口感。对于带骨的鸡肉，可沿着骨头两侧用刀划开，方便入味。处理鸡肉时，动作要轻柔，避免破坏肉质的细嫩度。
腌制入味
腌制是让鸡肉入味的关键。可根据个人喜好选择不同的腌料。常见腌料有盐、黑胡椒、迷迭香、百里香等。将鸡肉均匀裹上腌料，置于冰箱冷藏至少两个小时，让其充分吸收风味。
选择合适的烹调方式
不同的烹调方式赋予鸡肉截然不同的口感。煎鸡肉时，热锅热油，将鸡肉皮朝下放入锅中，煎至金黄色后翻面，再小火煎熟。烤鸡肉时，将腌好的鸡肉放入烤箱，以200度烤制30-40分钟，或至熟透为止。煮鸡肉时，冷水下锅，水沸后转小火，煮至鸡肉熟透即可。
酱汁调味
美味的鸡肉离不开酱汁的衬托。可根据烹调方式选择不同的酱汁。煎鸡肉时，可搭配酱油、料酒、蚝油等调制的酱汁，提鲜增香。烤鸡肉时，可刷上蜂蜜、柠檬汁、黄油等制成的酱汁，增添风味。
摆盘点缀
料理完成，摆盘同样重要。将鸡肉盛放在干净的盘中，可搭配新鲜蔬菜、水果或香*点缀，为视觉和味觉增添层次感。
烹饪小妙招
蒸鸡肉时，可在盘底垫上姜片或香葱，去腥增香。
炖鸡肉时，可加入红枣、枸杞等食材，滋补养生。
烤鸡肉时，在鸡肉表面涂抹一层黄油或橄榄油，可保持肉质嫩滑多汁。
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