想要烙饼不干硬，在和面的时候该注意些什么呢？
烙饼是我们经常食用的主食，尤其是北方人喜欢吃面食，因此烙饼可以说是好多人都喜欢吃的一道主食，但是因为每个人做饭的方法和经验不同，因此每个人做出来的口感都不一样.温水和面。即使夏季烙饼的面也不能用冷水，也和其他季节一样，用温水和面，和面水用手试，有微热感。
边倒和面水边用筷子搅动，直到没有干面粉，用手能很快的和成一整体面团.面团放在案板上放入碱面，不可以太多、也不可以减太少，碱太多就黄了、碱太少就变成酸面了。把大饼上抹上均匀的猪油，没有猪油也可以用别的油，我们家烙饼都是用猪油，烙出来的饼又香层次又多，再把盐、五香粉、葱花均匀地撒在大饼上，把饼从一边卷起，卷好后分成几个小剂子。
一半用开水把面烫好，另一半用凉水和面，里面加一点熟油，面和好以后醒二十分钟，烙饼的时候里面加点油酥，这样烙出的饼子层次感强，而且还软和。请注意这定关键的一步。面板上撒上干面粉然后把发好的面倒在面板上。蘸着干粉下剂子，新手可用切面刀切。切好的剂子从四周往中间折叠成型放一边，侍全部做完准备檊饼。做饼的时候可以把电饼铛预热，面饼擀好后两面刷油，正反面各烙3分钟就好,出锅后把饼切小块，用手拍打几下，这样烙饼更松散！
松弛后压扁，擀薄，油热小火煎，盖上盖子。一定不能煎过火了，煎过火了会变硬。微微起泡后就翻面，金黄后再翻面煎到两面金黄即可。中途可以旋转一下饼坯，让其受热更均匀。冷水面团，半烫面团，开水面团，发酵面团，油酥面团，根据其性质不同，选择相应的和面方法。
和面的时候应该用温水，然后放在热的地方醒一段时间，最后再烙，这样烙出来的饼子就不会硬了。
想要烙饼不干硬，在和面时要注意多加点水，这样面团比较柔软，烙出的饼也会比较松软，不会太硬，想要让烙出的饼酥脆还可以少量加点油，这样做出来比较香。
要注意在和面的时候一定要多添一些水，因为只有这样的面糊烙出来的饼才会非常的松软。
把面粉分为两份和，一半面用凉水拌成絮状，，一半用开水拌出来，然后把两份面合在一起揉成面团，盖上盖子放至十几分钟后，我们就可以把面擀成大圆饼，然后摸上色拉油撒上葱花撒上盐，在把面卷成面团，再擀成面片，把烙饼锅摸上油，把擀好的面片放入锅中，烙几分钟就好了，这样烙出的饼又软又好吃
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