盘鳝的做法！ 盘龙鳝的做法
\u600e\u4e48\u505a\u6e56\u5317\u8fa3\u76d8\u9cdd\u624d\u597d\u5403 \u6e56\u5317\u8fa3\u76d8\u9cdd\u7684\u505a\u6cd5\u6b65\u9aa4\u9ebb\u8fa3\u9cdd\u7247\u8be6\u7ec6\u5236\u4f5c\u6b65\u9aa4 1. \u9cdd\u9c7c\u6740\u597d\u540e\uff0c\u5254\u9664\u5927\u9aa8\u5e76\u5207\u9664\u5934\u53ca\u5c3e\u5c16(\u53ea\u53d6\u7528\u9cdd\u80cc\u90e8\u5206)\uff0c\u5168\u90e8\u5207\u62101.5\u5bf8\u957f\u6bb5\uff0c\u7528\u9171\u6cb910\u514b\u53ca\u751f\u7c8910\u514b\u62cc\u5300\uff1b2. \u9752\u7ea2\u6912\u5206\u522b\u53bb\u7c7d\u5207\u62101\u5bf8\u56db\u65b9\u5757\uff0c\u5907\u7528\uff1b3. \u5927\u849c\u53bb\u76ae\u6d17\u51c0\u5207\u7247\uff1b\u8471\u6d17\u51c0\u5207\u6210\u6bb5\uff1b\u59dc\u6d17\u51c0\u53bb\u76ae\u5207\u7247\uff1b4. \u70e7\u70ed\u6cb9\u9505\uff0c\u653e\u5165\u9cdd\u9c7c\u70b820\u79d2\u949f\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u9752\u6912\u4e00\u8d77\u6ce15\u5206\u949f\uff0c\u5168\u90e8\u635e\u51fa\u6ca5\u5e72\uff1b5. \u53e6\u752830\u514b\u6cb9\u7206\u9999\u82b1\u6912\u7c92\u3001\u8471\u6bb5\u3001\u59dc\u7247\u3001\u849c\u7247\u3001\u7ea2\u8fa3\u6912\u6bb5\u53ca\u8fa3\u8c46\u74e3\u9171\uff0c\u7136\u540e\u653e\u5165\u9cdd\u9c7c\uff0c\u968f\u5373\u5c06\u7efc\u5408\u8c03\u5473\u6599\u5012\u4e0b\uff0c\u7528\u5927\u706b\u5feb\u7092\u62cc\u5408\u5747\u5300\u5373\u53ef\u3002
\u76d8\u9cdd\u7684\u505a\u6cd5\u7a8d\u95e8\uff0c\u767e\u5e74\u540d\u83dc\u56db\u5ddd\u76d8\u9f99\u9cdd\u9ebb\u8fa3\u723d\u53e3
需要提前准备好的材料包括：黄鳝 200g、食盐 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、豆瓣酱 适量、调和油 适量、野山椒 适量。
1、小黄鳝淡盐水喂养2小时左右，让黄鳝吐去腹中污物。
2、洗干净黄鳝用袋子装好入冰箱冷冻30分钟，让黄鳝进入冬眠状态。
3、锅内放油，加生姜、大蒜炒香
4、加入豆瓣酱炒香
5、加入冬眠的黄鳝，盖上锅盖。
6、翻炒黄鳝，倒入料酒、野山椒翻炒。
7、翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来。
8、完毕，装盆。
盘鳝可以炒。
盘鳝炒蒜苗的做法具体如下：
食材准备：盘鳝400g，姜，油，盐，蒜苗，辣椒适量。
1、蒜苗和辣椒洗净切段。
2、生姜洗净切片备用。
3、盘鳝洗净备用。
4、冷锅（不加水）下鳝鱼，放上锅盖，大火闷死。（不跳了就行）
5、放油，生姜，用小火煎，加入少许盐翻炒。
6、煎至鳝鱼卷曲，放料酒、生抽，蒜苗，辣椒，盐，炒5分钟后盖上锅盖焖烧3分钟。
7、盘鳝炒蒜苗就完成了。
盘鳝吃法很有些讲究，用筷子夹住鳝头，咬住头背处，轻轻一撕，肉骨便分离，一条小鳝鱼，整条的肉落入口中，一点也不嫌小，余下的部分就是一跟骨头和肠子。如果吃法得当，余物干干净净，没有一点浪费。
1、选半两左右的活鳝鱼，置于一盛满清水的盆中，放入少许植物油，让共吐出身内污物.
2、两小时后捞起.然后放入烧开的沸水中杀死，去其外表粘液，
3、锅热后放入油，下鳝鱼，配上八角、花椒、等佐料干炒，直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止。再加入蒜，最后加葱。
吃法：是先用筷子夹牢盘鳝头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子用力撕开后吃掉，再咬破喉撕掉下层吃掉，抛去头和肠子，一条盘鳝便被“消灭”了。
其吃法有一个口诀：牢牢夹住头，咬断脊梁骨，用力往下撕，抛去肠和头
宜城盘鳝
盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之。
吃盘鳝，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。从医学上讲，这种食法滋补性大
一、材料：
主料：鳝鱼500g
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、葱头适量、酱油适量、醋适量、辣椒适量
二、步骤：
1.买回来的鳝鱼先用水泡一泡
2.把大蒜剁碎装碗里
3.葱切碎也装碗里,放酱油一起
4.放辣椒
5.把鳝鱼从桶里倒到菜篮里,用水冲一下,把鱼身上的沾液冲掉
6.冷锅倒入油,把鳝鱼倒入锅里,快速盖上锅盖,开火
7.用手按住锅盖,不然鳝鱼会跑出来
8.直到锅里没有响声了,把锅盖揭开,打小火煎
9.翻个面继续煎
10.放盐
11.把调料里加些醋,拌匀
12.把盐在鱼里翻均匀
13.最后加上调味料
14.翻炒均匀即可起锅了
三、成品展示：
盘鳝的做法窍门，百年名菜四川盘龙鳝麻辣爽口
绛旓細1銆佸皢娲槌鎹炲嚭娌ュ共姘达紝鏀惧叆1澶у寵鐩愶紝锛堜竴瀹氳鐩栦笂鐩栵紝涓嶇劧榛勯碀浼氳窇鍑烘潵鐨勶級鐩殑鏄皢槌濊厡姝伙紝灏嗚韩涓婃粦婊戠殑涓滆タ鍘诲共鍑銆2銆佺儹閿呭掓补锛屾瘮骞虫椂澶氫竴鐐广3銆佸掑叆榛勯碀锛岀珛椹洊涓婇攨鐩栥4銆佹帶鍒朵腑灏忕伀锛岃交杞荤炕鐐掔洿鑷抽粍槌濊倝鏈夐叆鑴嗙殑鎰熻銆5銆佹斁鍏ュ涓濈倰棣欍6銆佹斁鍏ヨ挏钃夌炕鐐掋7銆佹斁鍏ョ孩妞掔炕鐐掋8銆佺劧鍚...
绛旓細1銆侀粍槌濇礂鍑鍘诲ご銆2銆佺儹閿呯儳娌癸紝鍔犲叆闈掕姳妞掋佸叓瑙掔垎棣欙紱榛勯碀鍚稿共姘村垎锛屽叆閿呴鐓庯紝鐩磋嚦槌濊韩鐩樺嵎锛岃壊娉介噾榛勶紝鍐嶅皬蹇冪炕闈㈠啀鐓庛3銆佹専璧烽粍槌濓紝鍧囧寑鎾掍笂閫傞噺鍗佷笁棣欏拰鐩愮矑澶囩敤锛涘師閿呮斁鍏ラ浮鑵胯弴棣欑厧锛屽緟涓よ竟鑹叉辰閲戦粍锛屾磼涓婃枡閰掋4銆佸姞鍏ヨ荆妞掗叡鐖嗙倰锛岀倰鍑虹孩娌癸紱鍊掑叆澶囩敤鐨勯粍槌濇媽鍧囧嵆鍙鐩橀碀鍙戞簮浜庢箹鍖楀疁鍩...
绛旓細3銆侀攨娲楀噣锛屽鍊掓补锛屽皢鐑鍚庣殑槌濋奔鏀炬补閿呯偢锛岄珮娓╀細浣块碀楸肩洏鎴愯殜棣欑姸锛岃繖涓姝ラ涔熻鐩栭攨鐩栵紝闃叉娌瑰埌澶勪贡婧呫4銆佺偢濂界殑槌濋奔閮芥槸鍗锋洸鐘讹紝鍊掑嚭閿呭唴澶氫綑鐨勬补锛屽姞鍏ュ噯澶囧ソ鐨勬墍鏈夎皟鏂欍侀潚绾㈡銆佸姞鍏ラ傚綋鐨勬枡閰掞紝灏戣姘寸剸鍏ュ懗鐩橀碀鐨勫仛娉銆5銆佹敹姹併佽鐩樼洏槌濄6銆佸悆鐩橀碀鐨勬椂鍊欎粠鍐呬晶鍢村反涓嬫柟杞昏交鍜綇寰涓...
绛旓細1銆佺敤鏂欙細灏忛粍槌濋傞噺銆佽荆妞掗傞噺銆佺敓濮滈傞噺銆佸ぇ钂滈傞噺銆佽姳妞掗傞噺銆佹枡閰掗傞噺銆佹磱钁遍傞噺銆2銆侀粍槌濈敤鐑按鐑竴涓嬶紝娓呮礂骞插噣銆3銆侀攨涓掑叆娌圭厧榛勯碀銆4銆佺厧鑷充袱闈㈤噾榛勮壊浼氳嚜鐒跺嵎璧枫5銆侀攨涓暀娌圭倰棣欒挏鏈鏈姳妞掋6銆佸姞鍏ョ厧濂界殑榛勯碀杈ｆ锛屾穻灏戣鏂欓厭閰辨补缈荤倰銆7銆佺炕鐐掑潎鍖銆8銆佸姞鍏ユ磱钁辫荆妞掔炕鐐掓柇鐢熷嵆鍙
绛旓細鐢ㄦ枡 榛勯碀 500鍏 閰辨补 2鍕 濮 5鐗 鐩 10鍏 鑺辨 10绮 闈掓 5涓 钂 1涓 钁 5鏍 棣欑厧鐩橀碀鐨勫仛娉 鐓庣洏槌濈敤鍒扮殑鏄20cm宸﹀彸鐨勫皬榛勯碀锛屽浜嗭紝涓瀹氭槸閲庣敓鐨勶紝鎴戝閮芥槸鎴戠埜鑷繁浠庢渤閲屾崬鐨勶紝鎴戜滑瀹惰繖杈逛竴鍒板澶╁ソ澶氫汉閮芥崬榛勯碀鍘诲崠閽憋紝鎴戠埜鍏跺疄鏈韩寰堟噿涓嶆効鎰忓幓鎹烇紝鍙槸鍥犱负...
绛旓細鐐掑埗鏃剁伀鍊欒蹇紝杩欐牱槌濋奔鎵嶄細鏇村姞棣欒剢銆傛牴鎹釜浜哄彛鍛宠皟鏁磋荆妞掑拰鑺辨鐨勭敤閲忥紝鍠滄鏇磋荆鐨勫彲浠ラ傚綋澧炲姞銆傞潚绾㈡涓嶄粎鍙互澧炲姞鑿滆偞鐨勯鑹诧紝杩樿兘澧炲姞鍙ｆ劅锛屼笉鍠滄杈ｇ殑鍙互鍑忓皯鎴栦笉鏀俱傝嚜鍒惰荆鐐鐩橀碀涓嶄粎鍛抽亾椴滅編锛岃屼笖鍋氭硶绠鍗曪紝鍙渶瑕佸噯澶囧ソ椋熸潗锛屾寜鐓ф楠ゆ搷浣滐紝灏辫兘鍦ㄥ涓韩鍙楀埌杩欓亾楹昏荆椴滈鐨勭編椋熴
绛旓細娓呰捀鐩橀緳槌鐨勫仛娉濡備笅锛氬噯澶囩敤鏂欙細榛勯碀200鍏嬨佹枡閰掗傞噺锛岄鐢ㄧ洂閫傞噺锛岃懕閫傞噺锛岀敓濮滈傞噺锛屽ぇ钂滈傞噺锛岀櫧鐮傜硸閫傞噺锛岄唻閫傞噺锛岄叡娌归傞噺銆傛楠や竴銆侀粍槌濈敤娓呮按娲楀噣鍚庡鐢ㄣ傛楠や簩銆佹妸榛勯碀鍓垚灏忔锛屽姞涓婇傞噺鐨勭敓濮滀笣鍜岄粍閰掓悈鎷屽潎鍖銆傛楠や笁銆佹斁鍏ヨ捀閿呭ぇ鐏捀鍒15鍒嗛挓銆傛楠ゅ洓銆佸ぇ钂滄礂鍑鍚庡垏鎴愯挏鏈傛楠や簲銆佸姞鍏ラ傞噺...
绛旓細鐩橀碀鐨鏈浣鍋氭硶锛氱畝鍗曞張缇庡懗 鍋氭硶锛氭竻钂哥洏槌濄傛潗鏂欙細鏂伴矞鐨勯碀楸笺佽懕銆佸銆佽挏銆佹枡閰掋侀叡娌广佺洂銆侀鐢ㄦ补绛夈傛楠わ細涓銆佸噯澶囬鏉愶細1. 鏂伴矞槌濋奔澶勭悊骞插噣鍚庯紝鍒囨澶囩敤銆2. 鍑嗗閫傞噺鐨勮懕銆佸銆佽挏锛屽垏鏈緟鐢ㄣ備簩銆佺児楗繃绋嬶細1. 鐩橀碀鐨勭児楗富瑕佷互钂镐负涓伙紝鎵浠ュ厛鍦ㄨ捀閿呬腑鍔犳按鐑у紑銆2. 灏嗗垏濂界殑槌濋奔娈...
绛旓細鐩橀碀鍙互鐐掋傜洏槌濈倰钂滆嫍鐨勫仛娉鍏蜂綋濡備笅锛氶鏉愬噯澶囷細鐩橀碀400g锛屽锛屾补锛岀洂锛岃挏鑻楋紝杈ｆ閫傞噺銆1銆佽挏鑻楀拰杈ｆ娲楀噣鍒囨銆2銆佺敓濮滄礂鍑鍒囩墖澶囩敤銆3銆佺洏槌濇礂鍑澶囩敤銆4銆佸喎閿咃紙涓嶅姞姘达級涓嬮碀楸硷紝鏀句笂閿呯洊锛屽ぇ鐏椃姝汇傦紙涓嶈烦浜嗗氨琛岋級5銆佹斁娌癸紝鐢熷锛岀敤灏忕伀鐓庯紝鍔犲叆灏戣鐩愮炕鐐掋6銆佺厧鑷抽碀楸煎嵎鏇诧紝鏀炬枡閰掋...
绛旓細鑵屽埗锛氬皢鍒囧ソ鐨勯碀楸兼鏀惧叆纰椾腑锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勭洂銆佹枡閰掋佺敓鎶姐佽儭妞掔矇绛夎皟鏂欙紝鎷屽寑鍚庤厡鍒10-15鍒嗛挓锛岃槌濋奔鍏呭垎鍚告敹璋冩枡鐨勫懗閬撱傜児楗細鐩橀碀鐨勭児楗柟娉曞鏍凤紝鍙互鏍规嵁涓汉鍙ｅ懗閫夋嫨绾㈢儳銆佹竻钂搞佺倴姹ょ瓑涓嶅悓鐨勭児楗柟寮忋備互涓嬫槸绾㈢儳鐩橀碀鐨勫仛娉锛氱儹閿呭噳娌癸紝娌规俯鐑悗鏀惧叆鑵屽埗濂界殑槌濋奔娈碉紝蹇熺炕鐐掕嚦琛ㄩ潰鍙樿壊銆傚姞鍏ヨ懕...
