云南酸菜怎么腌制方法 腌酸菜怎么腌云南的酸菜怎么腌……

\u4e91\u5357\u9178\u83dc\u9178\u6c64\u7684\u814c\u5236\u65b9\u6cd5

\u4e3b\u6599
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\u65b9\u6cd5/\u6b65\u9aa4


1\u3001\u628a\u6311\u597d\u7684\u767d\u83dc\u6216\u9752\u83dc\u653e\u5728\u5ba4\u5916\u667e\u4e2a\u4e24\u4e09\u5929\uff08\u6674\u5929\u7684\u8bdd\u4e00\u5929\u5373\u53ef\uff09\uff0c\u84b8\u53d1\u4e00\u4e9b\u6c34\u5206
2\u3001\u624b\u548c\u5200\u7528\u6d17\u6da4\u7cbe\u6d17\u51c0\u786e\u4fdd\u5b8c\u5168\u65e0\u6cb9\uff0c\u628a\u6652\u6df9\u4e86\u7684\u9752\u83dc\u53f6\u5b50\u5355\u72ec\u5265\u4e0b\u6765\uff0c\u53bb\u6389\u9ec4\u53f6\u6216\u8005\u8ba4\u4e3a\u4e0d\u53ef\u4ee5\u7684\u53f6\u5b50
3\u3001\u814c\u5236\u7528\u7684\u575b\u5b50\uff08\u6700\u597d\u662f\u7802\u7f50\uff0c\u5b9e\u5728\u6ca1\u6709\u5c31\u7528\u5851\u6599\u5c0f\u6876\uff09\u5237\u5e72\u51c0\u667e\u5e72\uff0c\u540c\u6837\u4e0d\u80fd\u6709\u4efb\u4f55\u6cb9\u6c61
4\u3001\u5c06\u5265\u597d\u7684\u9752\u83dc\u653e\u5165\u70e7\u5f00\u6c34\u7684\u9505\u4e2d\u7ffb\u6eda\u51e0\u6b21\uff0c\u4f46\u70eb\u65f6\u95f4\u4e0d\u8981\u957f\uff0c\u6309\u7167\u6709\u6839\u90e8\u5230\u53f6\u5b50\u7684\u987a\u5e8f\u8fdb\u884c\uff0c\u77e5\u9053\u83dc\u53f6\u53d8\u8272\u5373\u53ef\u4ece\u9505\u4e2d\u635e\u51fa\u653e\u8fdb\u575b\u5b50\u4e2d
5\u3001\u653e\u8fdb\u575b\u5b50\u4e2d\u7684\u9752\u83dc\u786e\u4fdd\u6839\u90e8\u538b\u5e95\uff0c\u53f6\u5b50\u90e8\u5206\u671d\u4e0a\u5e76\u4e14\u5c3d\u91cf\u538b\u7684\u7d27\u5b9e
6\u3001\u538b\u597d\u4e4b\u540e\uff0c\u4e0a\u9762\u538b\u4e0a\u4e00\u5757\u77f3\u5934\uff0c\u7136\u540e\u628a\u9505\u4e2d\u7684\u6c34\u70e7\u5f00\u81f3\u6cb8\u817e\u540e\u5012\u5165\u575b\u5b50\u4e2d\u5e76\u5c06\u9752\u83dc\u5b8c\u5168\u5bc6\u5c01\uff0c\u7136\u540e\u518d\u7528\u4fdd\u9c9c\u819c\u5c01\u4f4f\u575b\u5b50\u53e3
7\u3001\u5c06\u5c01\u4e0a\u7684\u4fdd\u9c9c\u819c\u5c3d\u91cf\u624e\u7d27\uff0c\u51cf\u5c11\u4e0e\u7a7a\u6c14\u7684\u63a5\u89e6\uff0c\u80fd\u591f\u66f4\u597d\u7684\u53d1\u9175
8\u3001\u5728\u6e29\u5ea65-10\u5ea6\u7684\u73af\u5883\u4e0b\u814c\u5236\u4e00\u5468\u5c31\u53ef\u4ee5\u98df\u7528\u4e86
9\u3001\u98df\u7528\u9178\u83dc\u4e4b\u524d\u8981\u6e05\u6d17\u6216\u8005\u6d78\u6ce1\u4e00\u4e0b\uff0c\u6324\u5e72\u6c34\u5206\u518d\u70f9\u5236
10\u3001\u6bcf\u6b21\u4ece\u575b\u5b50\u4e2d\u53d6\u51fa\u9178\u83dc\u540e\u6f14\u8bb2\u575b\u5b50\u53e3\u5bc6\u5c01\u597d\uff0c\u5c3d\u91cf\u907f\u514d\u4e0e\u7a7a\u6c14\u63a5\u89e6

\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879


1\u3001\u5bb9\u5668\u4f7f\u7528\u575b\u5b50\uff0c\u7802\u7f50\u6216\u8005\u5851\u6599\u6876\uff0c\u800c\u4e0d\u80fd\u4f7f\u7528\u4efb\u4f55\u91d1\u5c5e\u5bb9\u5668\uff0c\u56e0\u4e3a\u9178\u5bb9\u6613\u8150\u8680\u91d1\u5c5e
2\u3001\u6574\u4e2a\u64cd\u4f5c\u8fc7\u7a0b\u4f7f\u7528\u7684\u5bb9\u5668\uff0c\u5de5\u5177\uff0c\u5c31\u8fde\u624b\u4e0a\u90fd\u4e0d\u80fd\u6709\u4e00\u4e01\u70b9\u7684\u6cb9\uff0c\u6cb9\u5206\u4f1a\u9020\u6210\u9178\u83dc\u7684\u8150\u70c2\u3002\u8150\u70c2\u7684\u9178\u83dc\u662f\u4e0d\u80fd\u98df\u7528\u7684\u54e6
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4\u3001\u53d1\u9175\u8fc7\u7a0b\u6700\u597d\u80fd\u5c3d\u91cf\u5bc6\u5c01\u575b\u5b50\u6216\u5851\u6599\u6876\uff0c\u907f\u514d\u4e0e\u7a7a\u6c14\u63a5\u89e6
5\u3001\u9178\u83dc\u901a\u5e38\u5728\u5e38\u6e29\u4e0b\u53d1\u9175\uff0c\u4e00\u822c\u5728\u4e00\u5468\u5de6\u53f3\u5373\u53ef\u98df\u7528
6\u3001\u9752\u83dc\u5265\u6210\u53f6\u5b50\u4e00\u65b9\u9762\u65b9\u4fbf\u98df\u7528\u53e6\u4e00\u65b9\u9762\u4e5f\u53ef\u4ee5\u51cf\u5c11\u9752\u83dc\u5360\u7528\u575b\u5b50\u7a7a\u95f4\u5bfc\u81f4\u516d\u7a7a\u9699\u8fdb\u5165\u7a7a\u6c14
7\u3001\u6bcf\u6b21\u98df\u7528\u5b8c\u540e\u8981\u6ce8\u610f\u5bc6\u5c01\uff0c\u53d1\u73b0\u53d8\u8d28\u8150\u70c2\u7684\u9178\u83dc\u575a\u51b3\u4e0d\u80fd\u98df\u7528\uff0c\u4ee5\u514d\u53d1\u751f\u4e8b\u6545

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\u7136\u540e\u4e00\u68f5\u68f5\u4e00\u5c42\u5c42\u8f6c\u5708\u6446\u597d\u6446\u5b9e\uff0c\u6bcf\u5c42\u53ef\u4ee5\u9002\u5f53\u653e\u4e9b\u76d0\uff0c\u8981\u538b\u5f97\u5f88\u5b9e\u5f88\u5b9e\uff0c\u83dc\u4e0e\u83dc\u4e4b\u95f4\u4e0d\u7559\u7a7a\u9699\uff0c\u6446\u597d\u4e4b\u540e\u5728\u6700\u9876\u5c42\u767d\u83dc\u4e0a\u538b\u4e00\u5757\u5927\u77f3\u5934\u3002
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\u8bf4\u660e\u52a0\u6ce8\u610f\uff1a
1\u3001\u767d\u83dc\u5f88\u91cd\u8981\uff0c\u4e0d\u662f\u4ec0\u4e48\u5730\u533a\u7684\u767d\u83dc\u814c\u51fa\u6765\u90fd\u597d\u5403\uff0c\u540c\u4e00\u5730\u533a\u7684\u54c1\u79cd\u4e5f\u4e0d\u4e00\u6837
2\u3001\u9178\u83dc\u7f38\u4e0d\u8981\u653e\u5728\u70ed\u7684\u5730\u65b9\uff0c\u51c9\u4e00\u4e9b\uff0c\u4fdd\u8bc1\u4e0d\u7ed3\u51b0\u5c31\u884c
3\u3001\u7528\u90a3\u79cd\u519c\u6751\u88c5\u6c34\u7684\u5927\u7f38\u6700\u597d
4\u3001\u4e00\u5b9a\u4e0d\u8981\u5c06\u6cb9\u4e0d\u5c0f\u5fc3\u5f04\u5230\u9178\u83dc\u7f38\u91cc\uff0c\u9178\u83dc\u4f1a\u574f
5\u3001\u4e0d\u662f\u4ec0\u4e48\u5730\u533a\u7684\u6c14\u5019\u90fd\u9002\u5408\u814c\u9178\u83dc\uff0c\u4e2d\u56fd\u5730\u533a\u5c31\u4e1c\u5317\u7684\u6c14\u5019\u6700\u597d\u3002\u5728\u9ec4\u6cb3\u9760\u5317\u4e00\u70b9\u5730\u533a\u7684\u9178\u83dc\u548c\u4e1c\u5317\u7684\u5473\u9053\u5c31\u76f8\u5dee\u751a\u8fdc_
6\u3001\u4e0d\u662f\u4ec0\u4e48\u65f6\u5019\u90fd\u53ef\u4ee5\u814c\uff0c\u5728\u4e1c\u5317\u81f3\u5c11\u8981\u7b49\u5230\u7acb\u51ac\u8fc7\u540e\u624d\u53ef\u4ee5\u814c
7\u3001\u73b0\u5728\u6709\u5356\u4e00\u79cd\u53eb\u201c\u9178\u83dc\u9c9c\u201d\uff0c\u7c7b\u4f3c\u4e8e\u9175\u6bcd\u7684\u4e1c\u897f\uff0c\u6d12\u5728\u7f38\u91cc\u636e\u8bf4\u814c\u51fa\u6765\u7684\u4f1a\u597d\u5403\u3002
8\u3001\u5927\u90e8\u4efd\u996d\u9986\u91cc\u7684\u9178\u83dc\u4e0d\u597d\u3002\u56e0\u4e3a\u4e0d\u77e5\u9053\u662f\u7528\u4ec0\u4e48\u7269\u8d28\u5236\u6210\uff0c1\uff0c2\u5929\u9178\u83dc\u5c31\u901f\u6210\uff0c\u800c\u4e14\u975e\u5e38\u96be\u5403\uff0c\u7c7b\u4f3c\u4e8e\u918b\u9178\u7684\u5473\u9053\uff0c\u6839\u672c\u5c31\u4e0d\u662f\u9178\u83dc\u5473\u3002
9\u3001\u6709\u7684\u4eba\u7528\u785d\u9178\u76d0\u53ca\u4e9a\u785d\u9178\u76d0\u814c\u9178\u83dc\u3001\u54b8\u83dc\u3001\u54b8\u9c7c\u3001\u54b8\u8089\u3001\u70df\u718f\u98df\u7269\u7b49\uff0c\u5c31\u50cf\u8c46\u82bd\u8bf4\u7684\u5bb9\u6613\u4e2d\u6bd2\u3002\u81f3\u4e8e\u5929\u7136\u814c\u5236\u7684\u9178\u83dc\u662f\u5426\u4f1a\u4e2d\u6bd2\uff0c\u6211\u5c31\u4e0d\u77e5\u9053\u4e86\u3002
10\u3001\u6709\u7684\u4eba\u4e0d\u80fd\u5403\u592a\u591a\uff0c\u9178\u83dc\u706b\u6c14\u5927\uff0c\u5bb9\u6613\u4e0a\u706b

把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可,晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些,用开水焯一下,把水甩净即可。
2
/5
准备这样的一口缸,刷干净了,但是千万不要留水里面呀!
3
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把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。
4
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次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口,自然发酵一个月就可以了。
5
/5
白菜腌满了缸,用这两块木条压上,上面再放上石头压好,别让白菜露出水面!
注意事项
腌制酸白菜的最佳时间:从小雪到冬至,这段时间白菜品质最好。
白菜最好别洗,去掉外层老帮却可。
腌完三四天后,倒倒缸,就是把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可。切记,倒缸时一定洗净手,千万别让油进入缸内。
酸菜缸有时长一层白醭,此时倒点白酒,放点芹菜,每天搅动一下,一般一两天,白醭就会消失。
注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。

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