碳烤羊肉串秘诀 烤羊肉串都有哪些秘诀？
\u6728\u70ad\u70e4\u7f8a\u8089\u4e32\u6709\u79d8\u8bc0\u5417首先就是羊肉的选择，新鲜羊肋条肉，切成1.5厘米大小吧，一条条的羊肉看着很鲜嫩，必须是西关市场的羔羊肉，不能是育肥羊。这家原味烧烤每天只买两扇羊排，卖光就拉倒。
长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。
按照肉丁的长度进行穿串，不需要什么两肥三瘦的方法，本身肋条就是五花三层的，非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也没毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉，更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉，各有所爱吧。
穿好的肉串放在炉子上开始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。
只撒三种调料，不能刷酱料，有些人喜欢刷酱或是腌制，这样不好吃。
羊肉串觉得干，可以刷点色拉油，降低温度，封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油，有人喜欢用鸡油，有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。
眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。
翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。
当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
当肉冒油泡泡的时候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。
原味小串就好了，现在沈阳羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我觉得十元钱六串的价格还能接受，街头空气中弥漫着焦香味，羊的瘦肉缩成一团，羊的肥肉烤成油嗦子，热羊油混合辣椒面孜然带来的一股股香味，一打嗝就出来孜然的香味，这就是东北喜欢原味小烧烤的原因吧。
牛肉，因其独特的口味和丰富多彩的营养成分而深受大家的钟爱。可是，迫不得已认可的是，牛肉难能可贵的特殊气味，也使很多人自愧不如。针对这种而言，常常看见他人大口大口的吃羊肉时，她们都会外露不屑一顾的小表情，实际上，她们简直不了解其其中的幸福味道。

羊肉的做法有很多种多样，能够烧煮、烧菜、做饺子这些。可是，更为经典，也最受大家热烈欢迎的作法便是碳烤肉串了。这一道美味可口的碳烤肉串到底是怎么做出去的呢?
食物
原材料：牛肉400g上下(正中间一条的那类肉最好是，胖瘦各半，肉质地也嫩)、葱一根(能用一个半圆葱)、生抽酱油2炒勺(10Ml)、五香粉1勺子(5ml)、油1炒勺(15ml)、盐1勺子(5ml)、孜然粒2勺子(10Ml)、辣椒面1炒勺(15ml)。
流程/方式
1备好牛肉，清洗;
2牛肉切一小块;
3葱切圆圈，添加牛肉中;
4添加生抽酱油;
5添加孜然粒、五香粉、辣椒面、油、盐;
6翻拌后，腌渍好多个钟头;
7竹签子提早用小水泡一会儿，把腌好的肉胖瘦两色的串上;
8我好像串了20多串，并且肯定比外边的串大肉厚，呵呵呵;
9提早将碳火点燃，并调节到最好的熟度(火焰不必很大太高，非常容易烤焦);
10将烤羊肉放进碳火支撑架上，撒适当孜然粒和辣椒面，烤上7到8分钟就可以。
常常走在街上，询问道一股碳火烧出的烤羊肉的味儿，一直有一种垂涎三尺的觉得。可是，以便身心健康与环境卫生考虑，又不愿意，常常跑在外面的饭店吃烤肉串。这个时候，就何不充足的充分发挥一下自身的能动性，买更好食物，准备好游戏道具，亲自动手吧。礼拜天或是国家法定假日，亲人或好朋友们凑到一块吃烤羊肉、喝酒的觉得很让人憧憬哦。
适合烧烤的肉：
羊肉、排骨、虾、培根、鸡翅、香肠、鱿鱼……
适合烧烤的调味品：
辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜蓉、橄榄油、酒、蜂蜜
炭火烤羊肉串
户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱
用料：羊肉串、盐、孜然粉、辣椒面。
做法：1.羊肉串可以选择自己穿，依据人数买适量的羊腿肉，大致切成大小为1.5cm左右的肉块，穿串的签子选金属的或者竹签都可以，把肉块穿在签子上，根据情况，每串4、5块肉就行，肥瘦搭配最好！
户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱
2.切好后提前一晚上用料酒、盐、白胡椒、少许糖、葱段抓匀盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制，第二天吃之前穿好；
3.没有明显的火苗和烟后，在炉子架上羊肉串，把签子上的肉集中的捋在受热的位置，均匀受热以防签子两头的肉烤不熟
户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱
4.时不时的给肉串翻身，均匀受热，中间烤的过程中，出的油滴在炭火上可能会攥起火苗，要及时拿起以防烤焦
户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱
5.关键步骤：就是把串分两拨，分别拿在两只手里，让双方的肉切磋！来回沾取！不仅能让调料均匀撒开，而且能让肉串中间串的那块肥肉烤化的油分均匀滋润到每一块肉上，这样烤出来的肉串才不柴；
户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱
5.肉变色后就可以撒料了，只需要三种调料就可以烤的很好吃，盐、辣椒面、孜然粉。
7.在油分和辣椒面的相互融合下，烤好的肉串会均匀的包裹着调料，完全不需要刷油，也能呈现油油亮亮的效果；
1.将羊肉切成小厚片；
烤羊肉串制作方法
烤羊肉串制作方法(10张)
2.洋葱切碎；
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；
4.再用铁签将羊肉片串成15串；
5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
羊肉500g
辅料
油适量、盐适量、孜然适量、辣椒粉适量、淀粉适量、白糖适量、葱姜末适量、花椒粉适量、料酒适量
步骤
1.羊肉洗净。
羊肉串
羊肉串
2.把羊肉切成一厘米左右小块。
3.放入配料中除了淀粉之外的各种调料。
4.用手抓拌均匀。
5.放入冰箱冷藏过夜。
6.竹签子用沸水煮过消毒。
7.腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。
8.用竹签子串成串。
9.码放整齐。
10.放入烤箱，230度中层。
11.烤15分钟，取出放白糖。
12.放孜然、辣椒粉。
电烤羊肉串
电烤羊肉串
13.使每一串都蘸匀。
14.重复11--13步骤。
15.烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出，可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。
烤羊肉串是新疆的特色美食，不但新疆朋友们的喜欢，各地方的朋友们都特别喜欢吃，可以说是风靡全国的一种小吃，但是由于一些路边摊的卫生问题以及用料不新鲜等情况，很多朋友们都喜欢自己在家做，几干净卫生，用料也放心，不会出现各种腹泻，腹痛拉肚子等健康问题，接下来就为大家详细介绍几种木炭烤羊肉串儿的做法。

食材

羊肉(800g)

孜然(适量)
盐(适量)
辣椒粉(适量)
一，方法/步骤
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。小编来教大家怎么做
羊肉洗净沥干水切小块，穿串儿时，肥瘦相间，个人感觉花串更好吃，火腿肠去皮穿串儿
点着烤箱里加了酒精的炭，待炭都点着之后，用夹子把炭平铺在整个烤箱里(这步是在楼道里完成的，因为点着酒精时有明火，不可在煤气灶台上点火这样太危险)引好炭放灶台上放串，烤至微变色洒盐，孜然，反面再各撒一些辣椒面
串儿快烤熟时放辣椒面，火腿肠可洒调料也可不撒，火腿肠也可改切花刀再烤，中间勤翻，火太旺时，拿起肉串儿(喷水时会有点儿灰)，用喷壶往炭上喷点儿水就好了
烤好，装盘即可食用
二方法步骤
1将羊肉切成约2CM边长的正方形。放入切成丝的洋葱，再放入盐、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、鸡精、白糖、炸好的料油、一点点水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，将其上下翻动，拌匀。
2放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏1小时入味。隔半小时拿出来上下翻一下。
3腌好的羊肉用铁签串了，我是一串5个大羊肉片。
4碳槽生火，红碳为最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生烟，烟熏到肉的味道就不好了。
5烤到微焦，拿下来，小心烫手。
6洒上孜然和芝麻，再回炉烤一小会儿将芝麻烤香。
7再均匀地撒上辣椒面即可
绛旓細璋冨懗锛氬湪鐑ゅ埗杩囩▼涓紝鍙互鏍规嵁涓汉鍠滃ソ鍒蜂笂涓浜涜皟鍛虫枡锛屽瀛滅劧姘淬佽荆妞掓补鎴栬呮槸鐗瑰埗鐨勭儰鑲夐叡锛屽鍔犻鍛炽傚嚭鐐夛細缇婅倝涓茬儰鑷宠〃闈㈤噾榛勶紝鑲夎川椴滃鍗冲彲鍑虹倝銆傚嚭鐐夊悗鍙互鎾掍笂涓浜涙柊椴滅殑棣欒彍銆佹磱钁变笣鎴栬呮槸鐐掗鐨勭櫧鑺濋夯锛屽鍔犲眰娆℃劅銆備韩鐢細鐑吘鑵剧殑缇婅倝涓插嚭鐐夊悗锛屾渶濂借秮鐑鐢紝杩欐牱鑳藉鏈澶х▼搴﹀湴浜彈鍒扮緤鑲夌殑...
绛旓細鍑洪攨锛氬綋缇婅倝涓茬儰鑷宠〃闈㈤噾榛勶紝鑲夎川椴滃鏃跺嵆鍙嚭閿呫傚嚭閿呭墠鍙互鎾掍笂涓浜涘瓬鐒剁矇銆佽荆妞掔矇绛夎皟鏂欙紝澧炲姞鍙ｆ劅銆傛惌閰嶏細鏂扮枂缇婅倝涓查氬父鎼厤棣曘佸噳鐨瓑椋熺墿涓璧烽鐢紝鏃㈠彲浠ヨВ鑵伙紝鍙堣兘澧炲姞楗辫吂鎰熴傛澶栵紝杩樺彲浠ユ惌閰嶄竴浜涜敩鑿滄矙鎷夛紝澧炲姞钀ュ吇鍧囪 銆傛讳箣锛屾柊鐤嗙緤鑲変覆鐨勭儰鍒绉樿瘈鍦ㄤ簬閫夋潗銆佸垏鍓层佽厡鍒躲佺┛涓层佺儰鍒剁瓑澶氫釜...
绛旓細鍦ㄥ鑷埗缇婅倝涓鐨绉樿瘈鏈夊緢澶氾紝浠ヤ笅鏄竴浜涘叧閿殑姝ラ鍜屾妧宸э細閫夋嫨鑲夎川锛氶夋嫨鏂伴矞鐨勭緤鑲夋槸鍒朵綔缇庡懗缇婅倝涓茬殑绗竴姝ャ傛渶濂介夋嫨甯︽湁閫傞噺鑴傝偑鐨勯儴浣嶏紝濡傜緤鑵胯倝鎴栫緤鑲╄倝锛屽洜涓鸿剛鑲兘鍦ㄧ児楗繃绋嬩腑澧炲姞椋庡懗銆傞伩鍏嶉夋嫨杩囦簬鐦︾殑鑲夛紝鍥犱负瀹冧滑鍙兘浼氬湪鐑ゅ埗鏃跺彉寰楀共纭傚垏鍓茶倝鍧楋細灏嗙緤鑲夊垏鎴愬潎鍖鐨勫皬鍧楋紝澶у皬绾︿负2鍘樼背...
绛旓細鐐伀鐑よ倝鎴戞瘮杈冨枩娆㈠悆鐑寰楀瀚╃殑锛屽洜姝わ紝鎴戣寰楁渶濂界殑鏂规硶灏辨槸鍦ㄧ儰鑲夌殑杩囩▼涓紝澶氱敤姘村埛涓涓嬭倝銆傜偔鐏儰鑲夊緢瀹规槗鎶婅倝鐨勬按鍒嗚捀鍙戞帀锛屽鏋滀笉琛ュ厖姘村垎锛屼細璁╄倝骞插反宸村湴涓嶅ソ鍚冿紝澶氬埛姘磋ˉ鍏呮按鍒嗭紝璁╄倝鐑ょ殑鍙堥鍙堝锛屽煎緱鎺ㄨ崘锛
绛旓細纰崇儰缇婅倝涓鐨勮厡鍒舵柟娉: 灏嗙緤鑴婇鑲夎繃姘存礂鍑鍚,灏嗙緤鑲夊垏鎴愪覆涓鏍风殑澶у皬銆傜劧鍚庡啀鏀捐繘娓╂按閲岄潰娴告场2涓皬鏃,杩欐牱鍋氱殑鐩殑鏄蹈娉″幓琛姘,鐒跺悗璁╃緤鑲夊敖鏈澶у彲鑳界殑淇濇寔姘村垎浠ヤ繚鎸佺緤鑲夊湪鐑х儰褰撲腑鑲夎川椴滃銆 缇婅倝娴告场澶2涓皬鏃跺悗鎹炲嚭,鎺у共姘村垎鍚,鎶婄簿鐩愬拰鏂欓厭鍊掑叆鑲夐噷,鍏呭垎鎷屽悎鍧囧寑銆傝缇婅倝鍏呭垎鑵屾笉1涓皬鏃躲 鑵屾笉濂...
绛旓細灏嗕簲鑺辫倝鍒囨垚2鍘樼背闀垮楂樺乏鍙冲ぇ灏忕殑鑲変竵锛屾斁鍏ヨ殱娌广侀叡娌广佷簲棣欑矇銆佽荆妞掔矇銆佽姳妞掔矇銆佺硸銆佺洂锛岃厡涓涓櫄涓婂氨濂戒簡銆1銆佹妸鑲夊垏鐗囷紝涓嶈澶帤锛屼篃涓嶈澶杽銆傚帤浜鐑х儰璧锋潵涓嶅鏄撶啛锛岃厡鍒朵篃涓嶅鏄撳叆鍛冲お钖勪簡瀹规槗鐑ょ劍鎵浠ラ傚綋鍘氬害灏卞ソ銆傚垏鑲夊叾瀹炴湁涓皬绐嶉棬锛屽彲浠ュ厛鎶婅倝鍧楁斁鍦ㄥ啺绠卞喎鍐诲閲岃竟鍐颁竴涓や釜灏忔椂锛屼笉瑕...
绛旓細3鐑ょ鐑樼儰妗240搴︾儰10鍒嗛挓鍚,鍙栧嚭缇婅倝涓鍒蜂竴灞傞鐢ㄦ补,鍐嶅潎鍖鎾掍笂瀛滅劧绮,杈ｆ绮,缈婚潰缁х画鏀惧叆鐑ょ鐑5鍒嗛挓鍗冲彲 (濡傛灉鏄敤纰崇儰 灏变笉鐢ㄥ姞閿＄焊) 闂浜:缇婅倝涓叉庝箞鑵屽埗濂藉悆 鍦ㄥ涔熻兘鍋氱緤鑲変覆 缇婅倝涓茬殑鑵屽埗鏂规硶 鏂规硶涓: 鍘熸枡:娣绮夈佷簲棣欓潰銆佺洂銆佹枡閰掋侀娌广佸瓬鐒堕潰銆侀浮绮俱侀叡娌广侀浮铔嬨 姝ラ: 1銆佸厛鎶婄緤...
绛旓細鐑х儰 閰嶆柟1:椴滅枂缇婅倝涓鏂(姝︽眽浜)1.5鍖,鍛崇簿(椴滃害鍦99%,浠ヤ笅鍏ㄧ敤姝ら矞搴)70鈥90鍏,绮剧洂36鍏,鐗归矞1鍙1鍖(姝︽眽浜),濮溿侀钁(鍓佺粏)鍚40鍏,鐧界硸7鍏,鑲夋澗绮25鍏,绾㈣柉娣绮250鍏嬨 灏嗕笂杩板師鏂欐斁鍦ㄥ垏濂界殑鑲夋潯涓媽鍜屽潎鍖,鑵屾场10鍒嗛挓鍗冲彲鐢ㄧ绛剧┛涓插緟鐑 閰嶆柟2:鍗佷笁棣100鍏,鍛崇簿(椴滃害99%)70鈥90鍏,绮剧洂36...
绛旓細灏嗗噯澶囧ソ鐨勬湪鐐紩鐕冨悗鏀惧湪鐑ょ倝涓紝鐢ㄧ儰鏋舵垨鏄拵瀛愭憜鏀鹃鏉愯繘琛岀儰鍒跺嵆鍙傚噯澶囷細鏈ㄧ偔銆佸紩鐏櫒銆鐑х儰鐐夈佺儳鐑ゆ灦銆侀拵瀛 椋熸潗锛氬悇绉嶈倝绫汇侀潚鑿滃垏鍧涓鎴愪覆 杈呮枡锛氶鐢ㄦ补銆侀鐩愩侀叡娌广佷覆鏂 1銆佹彁鍓嶅噯澶囧ソ瑕佺儳鐑ょ殑椋熸潗锛屾竻娲楀共鍑鍚庡垏鍧楋紝涓叉垚涓层2銆佷笉鍚岀绫诲彲浠ュ鍑嗗涓浜涖3銆佸皢鏈ㄧ偔鏀惧叆寮曠伀鍣ㄤ腑锛岀偣鐕冨悗绛...
