如何做一道美味的糖醋排骨? 如何做一道好吃的糖醋排骨
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糖醋排骨在每个菜系里面都有,做法更是多种多样!比如用熟排骨制作的,直接生煎后制作的,还有川菜的凉菜糖醋排骨【直接生炸后烧制】,每一种做法都有它的长处,都有它的喜爱人群。
这里我给大家介绍一种改良过的糖醋排骨,这也是我2012年在万州一饭店的做法,当时这道菜很受人欢迎!成菜特点是排骨肉质细嫩爽滑,加上爽口的酸甜味型,焦糖色的表皮让人一看就有很好的食欲,非常受小孩和年轻女性的欢迎!
材料准备:
主料:仔排300克【一定要挑选新鲜,肉质细嫩的仔排】
调料:油,盐,料酒,姜片,小葱,白芝麻,冰糖,香醋【也可用米醋,看个人喜好】
制作步骤:
1:仔排斩成长约2CM的小段,在清水中浸泡30分钟左右,去掉血水!
2:排骨滤掉水分后,加盐,姜片,小葱,料酒腌制15分钟左右。
3:排骨腌制15分左右后,捡出姜片,小葱,用手翻打排骨,像浆肉丝一样把排骨的肉质浆嫩!
4:锅烧热,加油烧至4-5成油温【约120-140度】,下入排骨表皮凝固后小火浸炸3分钟后捞出。
5:锅内留底油,下入冰糖炒成糖色,之后下入排骨翻炒上色,然后加入少量水小火焖烧3分钟左右。
6:锅内的水分烧至半干后,加入香醋,收汁后淋明油起锅。
7:表面撒上烤香的白芝麻即可。
制作糖醋排骨的技术要点;【个人经验,供大家参考】
1:一定要用新鲜仔排!斩好段后用清水浸泡去血水。
2:排骨尽量不要焯水,直接腌制保持肉质的细嫩口感。
3:糖色的炒制一定不能炒糊掉,否则会颜色发暗【反黑】。
4:醋的选择,大部分地区用的是米醋,我们这边用的香醋,还有个别师傅用的陈醋,大家依个人经验添加,没有谁规定一定要用某一种醋!
完毕!
掌握几个小窍门,新手也能做出美味糖醋排骨
我认为这样做排骨,先在锅里小炒,再放到水里面煮,希望对你有所帮助。
做法简单,但有几个技巧,排骨焯水时间不宜过长,糖和醋的比例一定要一比一,最后收汁才放盐。
排骨的选材要好,烹饪过程中的火候还有烹饪时间要注意,还有勾芡要调好就可以了。
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