如何做一道美味的糖醋排骨？ 如何做一道好吃的糖醋排骨
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糖醋排骨在每个菜系里面都有，做法更是多种多样！比如用熟排骨制作的，直接生煎后制作的，还有川菜的凉菜糖醋排骨【直接生炸后烧制】，每一种做法都有它的长处，都有它的喜爱人群。
这里我给大家介绍一种改良过的糖醋排骨，这也是我2012年在万州一饭店的做法，当时这道菜很受人欢迎！成菜特点是排骨肉质细嫩爽滑，加上爽口的酸甜味型，焦糖色的表皮让人一看就有很好的食欲，非常受小孩和年轻女性的欢迎！
材料准备：
主料：仔排300克【一定要挑选新鲜，肉质细嫩的仔排】
调料：油，盐，料酒，姜片，小葱，白芝麻，冰糖，香醋【也可用米醋，看个人喜好】
制作步骤：
1：仔排斩成长约2CM的小段，在清水中浸泡30分钟左右，去掉血水！
2：排骨滤掉水分后，加盐，姜片，小葱，料酒腌制15分钟左右。
3：排骨腌制15分左右后，捡出姜片，小葱，用手翻打排骨，像浆肉丝一样把排骨的肉质浆嫩！
4：锅烧热，加油烧至4-5成油温【约120-140度】，下入排骨表皮凝固后小火浸炸3分钟后捞出。
5：锅内留底油，下入冰糖炒成糖色，之后下入排骨翻炒上色，然后加入少量水小火焖烧3分钟左右。
6：锅内的水分烧至半干后，加入香醋，收汁后淋明油起锅。
7：表面撒上烤香的白芝麻即可。
制作糖醋排骨的技术要点;【个人经验，供大家参考】
1：一定要用新鲜仔排！斩好段后用清水浸泡去血水。
2：排骨尽量不要焯水，直接腌制保持肉质的细嫩口感。
3：糖色的炒制一定不能炒糊掉，否则会颜色发暗【反黑】。
4：醋的选择，大部分地区用的是米醋，我们这边用的香醋，还有个别师傅用的陈醋，大家依个人经验添加，没有谁规定一定要用某一种醋！
完毕！
掌握几个小窍门，新手也能做出美味糖醋排骨
我认为这样做排骨，先在锅里小炒，再放到水里面煮，希望对你有所帮助。
做法简单，但有几个技巧，排骨焯水时间不宜过长，糖和醋的比例一定要一比一，最后收汁才放盐。
排骨的选材要好，烹饪过程中的火候还有烹饪时间要注意，还有勾芡要调好就可以了。
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