冬冰夏用，生在清末，如果想经营冰窖该怎么做？
在炎炎夏日里，如果能喝上一杯透心凉的冰镇酸梅汁，那绝对是一件特别爽快的事情。在古代没有电冰箱的时候，古人夏季制冷的办法就是在冬季采冰，储存到来年夏天使用。
《诗经·七月》中就有“凿冰冲冲”的记载，足以见得凿冰窖储在中国有着十分悠久的历史。
时间来到清代，冬冰夏用的储冰系统愈加完善发达。当时的北京城里修建了规模巨大的冰窖系统，但这些冰窖大多数时候是专为王公贵胄们服务的，是属于特权阶级的专属享受。哪怕贵为亲王，要想自己开窖储冰，那也必须得到皇帝特许才能实现。
一直到了清末，民间用于商用的冰窖才被允许开办。那么假如你生活在清末，手里又有一些闲钱，想在京城自建冰窑赚钱，应该怎么做呢？
选址
- 水源
冰窖选址的首要原则就是要接近水源。
古时候并没有太好的办法人工制冰，要想获得往冰窖里贮藏的冰块，唯一的办法就是等到冬天去水源处采冰。
因此冰窖要尽量建在离水源地近的地方，这样才可以减少冰块的运输成本。否则的话，单单是把冰块运回冰窖的运费就能够你喝一壶的。
- 水质
冰窖选址也要考虑水源的水质。
采冰对冰源的水质有要求，因为只有水质干净的河流出产的冰块才是干净卫生的。
水质越高，冻结而成的冰块品质也就越高，才容易卖出一个好价钱。
如果你把臭水沟里结的冰采回去，可别怪到了来年一块冰都卖不出去
清末采冰人
- 市场
冰窖选址还要考虑市场因素。北京城历来有“东富西贵，南贫北贱”之说，东城西城的富贵人家较多，消费能力也更强。
因此建窖一定要尽量靠近这些区域。如果把窖修在南北城，周边居住的大都是些在温饱线上挣扎的贫苦百姓，你要把冰卖给谁，又去赚谁的钱？
建窖
在建窖的时候一定要明白，咱的目的是赚钱，千万不要有任何越界的心思。《工程做法则例》已经规定了全国上上下下各式建筑的规格形制，老老实实照着来就行了。
不要眼红人家御窖黄色琉璃瓦顶富丽堂皇，也不要羡慕官窖黑瓦覆顶庄严肃穆。咱普通老百姓建冰窖，只要遵循一个原则，那就是实惠。
官窖大都是用砖石砌成，但是商用的民窖基本上都是做成土窖。
土窖的建设十分简单，抄起铲子，撸起袖子，在选好的地方一阵猛挖，你就可以得到自己的土窖了。土窖说白了就是个大坑，不需要专门盖窖顶，做成露天的就可以，只要留好运冰的坡道就行。
在冬天把冰窖装满之后，只要用木板或者竹竿在窖顶搭上一个简易的棚子，然后覆盖上苇席茅草，抹上泥巴就可以了。
当然这样简陋的土窖不论是保温效果还是卫生程度都远远比不过砖窖，但胜在成本低，建设容易。
采冰
《帝京岁时纪胜》记载“腊八日御河起冰贮窖”，《燕京岁时记》则说“冬至三九则冰坚”。看似采冰时间有腊八与冬至之争，但三九天是根据节气定的，腊八是根据阴历定的，从本质上来说，这两个时间都没有什么问题，只要冰块冻得邦邦硬，等着开工就好了。
为什么还要等？当然是等官窖先开采了。
官窖在采冰前，会先举行仪式祭祀河神，然后才可以采冰。
如果你抢在祭祀之前贸然采冰，休怪朝廷治你个惊犯河神的罪名，那可就得不偿失了。
一旦官窖开工，一定要迅速行动，抓紧采冰。
这是因为采冰是一项季节性很强的活动，一年之中只有最冷的那段时间可以采冰。要把这段时间利用好，就必须高效行动。
这样采过冰的水面待再次封冻后，还可以再采。一个冬季可以重复采冰三茬到四茬，甚至五茬。具体能采几茬，一来要看这个冬天的寒冷程度，二来要看你采冰的效率。
其中二三茬冰是在冬季最冷的气温下冻结的，厚而实，干净、晶莹透明，如果水质好，甚至可以直接食用。四五茬冰是在由冷渐暖，地热渐升冻结的，冰酥而多气泡，容易化。
必须记住，采冰活动最好要在夜间进行。这是因为夜间结的冰未经日晒，不易融化，更易于保存。
如果遇到暖冬，冰块的厚度达不到要求，还得想办法把冰面下的水抽上来覆盖到冰面上，以此来增加冰的厚度。
采冰的工具是冰镩，冰镩很重，用时双手握牢把手按冰线垂直一抬一放往下镩冰，看似简单，但实际上是一项既考验体力、又考验技术的活计。
技术好的人镩下来的冰块方方正正，大小一致，没有破边，而没有技术的镩下来的冰块会是破碎的。
因此，你最好能招募一批采冰好手，并且建立起长期稳定的合作关系，毕竟人才难求。
在冰场镩冰的顺序通常是从远处开始，镩完一排再镩一排，退着镩，再让人拉着方形冰块在冰上滑行，将冰运到窖内。
在把冰块运进冰窖之后，从里往外整整齐齐码放好，每层之间用草帘子隔开。
整整一个腊月每天如此采冰纳窖，直至将窖装满为止，就可以封门等待变现了。
特别要注意的是，冰块打多大也十分讲究。据工部都水清吏司定规官冰一尺五寸见方，但这是官窖的标准，作为私窖，还是要打得大一些为好。这是因为私窖的隔热效果比官窖差，如果冰块打小了，很可能会融化掉，那可就血本无归了。
经营
在经过了辛苦的采冰贮冰之后，等到来年四月立夏，就到了开窖卖冰的时候。
那可真是丰收的时节。各菜市、鱼行、肉铺、鸡鸭店及各处大小饭庄为了保鲜食物，都对冰块有着极大的需求。
以鱼行为例，清代北京城的鱼鲜主要来自天津。为了防止长途运输后鱼鲜腐烂变质，鱼贩子就需要冰块进行冷冻运输，对冰块的需求很大。
此外，在炎热的夏季普通百姓也对冰块情有独钟。夏天的北京城里，卖冰者“手二铜盏迭之，其声磕磕，曰冰盏”，他们所售的冰水无疑是夏季最受大众欢迎的饮品。
面对如此旺盛的用冰需求，你大可不必担心冰块的销路问题。
随着天气日渐炎热，你的存冰会越来越少，冰窖里空余的空间越来越多。
恭喜你，新的财路又来了。由于冰窖内常年冰冻，温度极低，是一个天然的大冷库，十分适合用来窖藏容易腐烂的食物。
北京城的水果贩子就常常用冰窖来储存水果，把冰窖租给他们使用，又能赚到一笔额外的收入。
结语
冬冰夏用，充分体现了古人超凡的智慧。
一个简简单单的冰窖，把古人的生活变得更加丰富多彩起来。
传统的冰窖虽然在现代社会里已经销声匿迹，但在清朝开冰窖绝对是一个稳赚不赔的生意。方法已经告诉你了，至于该怎么穿越过去，那就恕笔者无能为力了。
在古代没有现代的冰箱制冷家电所以在清末要经营冰窑要讲究方法。第一冰窑必须接近水源现在冬天去水源地采冰来减少运输成本 。第二当然要考虑水质的问题，选择水质较好的水源。第三，要建立在消费能力较强的地区周边。
可以使用深井贮冰，人往地下打一口很深的不出水的井，然后在冬季的时候把冰放入，封存起来，这又将冰块的储存时间有大大加长了。
先挖一个地窖，然后在冬天的时候挖那些冰出来放到地窖里面，形成冰窖。
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