猪蹄髈煲汤的做法大全 猪蹄膀炖汤的做法大全
\u732a\u8e44\u8180\u7096\u6c64\u600e\u4e48\u505a\u597d\u5403冬瓜蹄髈汤
蹄髈,也叫猪肘,这是我们江南一带的人非常喜欢的一道家常汤,几乎每个夏天家家户户都会做。
用料
冬瓜100 克
料酒1 勺
蹄髈半 只
盐 克
鸡精 勺
冬瓜蹄髈汤的做法
蹄髈出水洗净,冬瓜去皮切片备用。
加水,大火炖开后,小火闷煮至肉质酥软。
放入切片的冬瓜,冬瓜煮软后加入盐等调味料即可。
木耳菌菇蹄髈汤
红烧蹄髈嫌太腻,一碗蹄髈汤又可以喝,又可以蘸鲜酱油下饭吃,刚刚好。
用料
蹄髈
木耳
菇类
料酒
盐
鸡精
麻油
葱
姜片
水
白胡椒粉
木耳菌菇蹄髈汤的做法
木耳提前泡发,准备好海鲜菇,平菇,或者其他菇类
蹄髈切块,冷水入锅,加入料酒,几段葱白,姜片,焯水撇沫,冲洗干净备用
高压锅里加水,焯好的蹄髈,菇类,葱段,姜片,一点点生抽提鲜,盐,鸡精
高压锅计时60分钟
出锅后加一点点麻油调匀
蹄髈可配生抽(鲜酱油)食用
大白豆蹄髈汤
用料
白豆 250克
姬松茸 少量
猪蹄髈 1只
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
大白豆蹄髈汤的做法
备料,就是这些。猪蹄髈烧皮洗净然后切块,锅里加水加盐加料酒再倒入猪蹄髈,大火烧开,把肉里的血沫煮出来。
煮了一次的猪蹄髈再次洗干净,放入冷水锅里,加入姬松茸和姜片,大火继续煮。
大白豆就在家附近的小店买的,半斤大白豆之前去掉了一半。要么是颜色太黄感觉像陈年老豆,要么就是豆子表面有孔洞,摇一摇感觉经常不饱满。
大白豆用另外一个锅加冷水煮沸,泡二十分钟再放入炖锅里面,大火变小火继续炖汤,大概需要炖三小时,成品就是这样。
家里喝汤的必备就是要打一个佐料,配合汤里的荤啊素啊来吃的,不怎么爱炖鸡,因为鸡肉太柴了,沾佐料也不好吃。
看下这个,一碗汤,加上一碗佐料,感觉太安逸。
一直以来,煮的排骨汤,猪蹄汤…只要是肉汤,一定是油乎乎,黄黄的,我也不知道为什么。 回家时,向妈妈讨教,终于做出白白的肉汤了。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
猪蹄1个 姜几片
大葱少许
简单 又美味猪蹄汤的做法步骤
1. 因为又是做完才想起来写菜谱,所以没有成品图。不过我会尽量语言描述清楚。
2. 猪蹄一只,让人帮忙剁小块。用水浸泡,半小时以上。泡出少许血水。
3. 冷水下锅,焯水,水开后再煮5分钟。
4. 捞出冷水清洗干净。有毛的地方,我直接用剪刀,连皮一起剪掉。因为煮过,皮已经软了,剪刀水平着很好剪。毕竟买的时候已经挺干净,剪一点不会很浪费。
5. 洗净的猪蹄放入电炖锅,加入一汤碗沸水,姜几片,葱几段。高温3小时就好了。因为电炖锅不会把汤蒸干,所以要多少汤,加多少水就好了。也可用汤锅炖,多加点水,炖熟就行。
6. 我是下午炖的,晚饭时,加点盐和白胡椒粉,用汤锅再加热就行。
小贴士
1,用电炖锅的话,加沸水煮。冷水煮很慢,汤也不会白。 2,可以加入泡好的黄豆一起,或者加入其他适合的食
原料:蹄膀1只、娃娃菜1棵。调料:葱4根、姜半块、花雕酒、盐。做法:1、事先准备:蹄膀洗净。娃娃菜切块;葱打结;姜切片。2、蹄膀加入冷水中,煮开 加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出蹄膀冲去浮沫 蹄膀加入干净的冷水中,加入葱姜,大火煮开,转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂 盛出部分汤 加入娃娃菜,煮软,调入适量盐即可 1、因蹄膀较大,不能一次吃完,所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮,这样剩余的汤依然清澈,下次继续食用或作为高汤使用均不受影响;家里人口少的,建议这样做哦。 2、煮蹄膀的水需要一次加足,中途不要加水,这样才能鲜美浓香。 1、端碗喝汤,咕噜咕噜不带半点含糊,最是畅快。至于汤中之物,终不及汤水受欢迎,虽不至于弃之,却常常沉于锅底,少人问津。不过,也有不少例外。蹄膀汤就是如此,除了汤汁鲜美,蹄膀更是喷香酥烂,完全可与汤汁媲美。 2、蹄膀久炖之后,皮酥肉烂,筷子轻轻触碰即可拆骨取肉,吃时佐上一点酱油,取大块入口,满足之意,恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀,一张蹄膀皮是至上精髓,嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地,转而变身一副柔软丰厚的姿态,筷子轻夹即散,入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影,却可留得满嘴丰腴,让人无法抗拒。 3、除了丰腴的蹄膀皮,肉也同样很出彩。蹄膀的肉较其它瘦肉更香些,因其质地紧实,所以嚼在嘴里也更多些肉香。倘若嫌弃皮的过于肥厚,肉则是不错的选择。总之,用蹄膀煲汤,无论更青睐于食肉还是喝汤,皆可面面俱到。
配料:
烹饪步骤:
1.事先准备:蹄膀洗净。娃娃菜切块;葱打结;姜切片
2.蹄膀加入冷水中,煮开
3.加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出蹄膀冲去浮沫
4.蹄膀加入干净的冷水中,加入葱姜,大火煮开,转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂
5.盛出部分汤
6.加入娃娃菜,煮软,调入适量盐即可
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