小葱涨蛋的做法
小葱涨蛋主料：鸡蛋400克
辅料：小葱花120克、虾仁
100克
调料：混合油
50克、盐
8克、味精
1克、料酒2克
1、鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；
2、虾仁切成粒，加盐、味精、料酒腌制十分钟，用少量油煸熟；
3、将蛋黄、发蛋、葱花一齐放入盆内，投入炒熟的虾仁粒，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊；
4、将锅置中火上烧热，舀入混合油100克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；
5、再放入熟混合油10克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3分钟左右，将余油滗出即成。
菜肴特点：金黄油润，膨松鲜嫩，香气浓郁，油而不腻。
要点提示：文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。
将小葱切碎成沫状，将鸡蛋打碎到碗里搅拌均匀放入葱末，加入少许盐继续搅拌鸡蛋。将不粘锅中刷上一层油倒入搅拌好的鸡蛋液，不要动，等鸡蛋涨起来的时候，用铲子将鸡蛋翻面。鸡蛋涨好后，取出切米子刀。
【材料】
鸡蛋两个，苦瓜半根，红椒半个，适量葱花，盐，油
【做法】
1、蛋液打好，苦瓜切片切丁，红椒切丁，还有适量葱花放进蛋液，略调盐和蛋液调均匀（若嫌苦瓜太苦的，切好可用盐腌一下，再洗好沥干）
2、平底锅放油，烧热后，均匀倒入蛋液，中火，煎至两面金黄，略晾下，切块即可装盘。
葱花少许,鸡蛋三个,跟葱搅拌均匀加少许盐,煎成蛋皮,然后将蛋皮折叠成正方形,然后放入四成油中慢慢炸至正方形鼓足即可捞起!
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