干鱼翅怎么发 干鱼翅怎么泡发？
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通过提问者的简要描述。分析你的鱼翅为选摘好的分体鱼翅。这样的鱼翅泡发省去了去污部分。我直接从泡发说起。
冷水锅下鱼翅，烧开15-30分钟（依据鱼翅大小）后，倒入保温桶中闷透。如果是真品鱼翅，这个期间是不会出现散碎的。鱼翅在这个时候还是很坚韧的。如果只是这一步就出现散碎的话，那么没有后续加工的必要了，肯定是素翅，假货！
在保温桶中闷至软硬度均匀之后，捞出控净水分，放入盆中添上清水。上屉蒸至能用手掐断时取出。换沸水浸泡。水凉以后捞出，再反复换水浸泡几次，没有任何腥臭味时即为半成品。
另外泡发鱼翅时，应该用铝桶，搪瓷桶，防止碱、矾、油、盐等酸碱性物品的接触，发好的鱼翅要及时使用，不宜长时间浸泡。冬天每天至少换水4次，夏天应在6-8次左右！
另外你说的在酒店里面吃到的鱼翅是一条一条的，通过我做鱼翅的经验来看，你吃到的属于散翅系列，属于大众货，次等品。当然，这也是现在大多数饭店通用的鱼翅，成本低廉。好的鱼翅成品后为整只的，这叫排翅，属于上品！
这么大的排翅很少见的，光用水泡着不行的，必须上笼蒸，加些黄酒，葱，姜，水跟排翅差不多高就可以了，差不多蒸40分钟左右，再把葱姜和水到了，就好了。
排翅本身是没有味道的，需要用浓高汤加蚝油煮，才好吃哦，再放些烫好的青菜做装饰，。呵呵
如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。
将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可
追问:
那中间的骨如何去呢
回答:
鱼翅发好后用竹签轻轻拨挑，用手将鱼翅中的软骨去掉，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观
追问:
那像肉肉一样的东东能吃吗
先用温水再在里面放黄酒泡三天就可以了。
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