为什么茶叶越泡越黄，铁观音越泡越黄好吗？
茶叶在冲泡过程中，颜色的变化主要源于叶绿素的分解。茶叶中的叶绿素含有镁离子，受热易分解为脱镁叶绿素，导致茶叶从绿色变为黄色。绿茶在多次冲泡后，初期的叶绿素会溶解在茶汤中，而后续则是叶绿素分解的结果。茶黄素转化为茶红素，虽然颜色改变，但抗氧化能力不变，对茶汤变色无需过于担心。以绿茶为例，其水溶性色素如黄酮醇、花青素等在水溶液中呈现黄绿色，放置后黄烷醇氧化使茶汤颜色变化。实验表明，放置一段时间的普洱茶、菊花茶和龙井茶的亚硝酸盐含量仍符合安全标准，说明茶汤颜色变化不影响基本健康。只要妥善保存，茶汤变色不影响饮用。
铁观音，包括清香型的，也会经历越泡越黄的过程，这是茶叶自然的化学变化，与茶叶品质无关。新买茶叶快速变黄可能是因为低温影响或保存不当，而非掺杂陈茶。铁观音需要冷藏保存，以减缓变质速度。
茶汤长时间放置会因茶多酚氧化而变黄，形成茶黄素、茶红素等。用碱性水泡茶会导致茶汤变色，因为硬水中过多的矿物质和碱性物质会影响茶汤的口感和颜色。茶垢虽然可能滋生霉菌，但并非致癌物质，主要问题在于水质或茶具的污染。
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