食品防腐剂有哪些种类与成分
1. 食品防腐剂的定义与作用食品防腐剂是一类能够抑制微生物活动，防止食品腐败变质的添加剂。在食品加工和保存过程中，为了延长食品的保质期，避免微生物感染和繁殖，使用防腐剂是一种经济、有效且简便的方法。
2. 食品防腐剂的使用标准
在中国，食品防腐剂的使用受到严格规定，必须按照《食品添加剂使用卫生标准》添加，不得超量使用。长期大量食用含有超量防腐剂的食品可能对人体健康产生不利影响。
3. 食品防腐剂的种类与适用食品
- 苯甲酸及其盐类：适用于碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁等。
- 山梨酸钾：适用于除上述食品外，还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
- 脱氢乙酸钠：适用于腐竹、酱菜、原汁桔浆。
- 对羟基苯甲酸丙酯：适用于果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。
- 丙酸钙：适用于生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
- 双乙酸钠：适用于各种酱菜、面粉和面团中。
- 乳酸钠：适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
- 乳酸链球菌素：适用于罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。
- 纳他霉素：适用于奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
- 过氧化氢：适用于生牛乳保鲜，袋装豆腐干。
4. 有机化学防腐剂的主要成分
有机化学防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。
5. 防腐剂的毒性及使用注意事项
防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾等，因其具有较强的毒性，若超标准使用可能会对人体造成损害。长期大量食用含超量防腐剂的食品可能对健康不利，特别是对儿童骨骼成长和大脑发育可能产生影响。因此，在选购食品时应谨慎，并注意食品中防腐剂的含量。
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