抹茶生产现状与质量安全控制（一）
抹茶，源于我国隋唐，兴盛于宋朝，曾是茶道的重要组成部分。然而，到了明代，其主要用途转变为泡饮。日本在12世纪引入并发展了抹茶工艺，尤其在明治维新后，形成了完善的生产体系，抹茶在日本的影响力日益增强，不仅应用于食品和保健品，还衍生出丰富的抹茶产品，成为年轻人的时尚选择。进入21世纪，抹茶重新登陆中国市场，随着烘焙业和新茶饮市场的兴起，抹茶作为天然营养添加剂被广泛应用到食品、保健品和日化品等领域。现代抹茶加工技术得到了显著提升，如适制抹茶的茶树品种培育，遮阴覆盖栽培技术的普及，以及生产加工设备的创新，如蒸汽杀青机、冷却散叶设备和高效干燥设备等。
抹茶的生产过程严谨，从茶树品种的选择到加工工艺，如鲜叶的蒸汽杀青、干燥、研磨，每一步都要求精细。专用的茶树品种如宇治、朝露、薮北系等，通过遮阴覆盖技术，使得抹茶具有独特的绿色、甘甜味和海苔香。而现代加工设备如红外线烘干炉，极大地提高了生产效率和产品质量。
抹茶的应用范围也日益扩大，除了传统的茶道，还广泛用于食品工业，如烘焙、饮料、化妆品、医药和保健品。据统计，20世纪末，日本抹茶的产量和市场需求之间存在显著差距，但随着健康意识的提高，需求量迅速增长，推动了全球抹茶消费的热潮，中国抹茶产业也随之快速发展，抹茶的营养价值和天然风味被广泛利用。
总结来说，抹茶从古至今的发展历程，不仅反映了其工艺的进步，也体现了人们对健康和美食追求的不断提升。在现代，抹茶以其独特的品质和广泛的应用，成为了全球食品和健康领域的重要组成部分。
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