牛的部位分解图和吃法
牛的不同部位具有各自独特的风味和适用烹饪方法。以下是对牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨和牛眼肉等部位的分解图及食用方法的详细介绍：1. 牛颈肉
牛颈肉位于牛头后部，也被称为“脖头”或“脖子”。由于频繁运动，这部分肉质较为粗糙且结实，颜色血红，带有筋质。它的硬度仅次于牛的小腿肉，具有丰富的嚼劲。牛颈肉适合用于炖煮料理，如“红酒炖牛颈肉”，这样可以充分引出其鲜味。
2. 牛上脑
牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧。它也被称为前腿里脊，位于牛前腿部位的最上端。牛上脑的肉质纹理细腻，尤其是内侧偏下的“羽下肉”部分更为优秀。其油脂分布适中，肉有一定的厚度，能够体现出牛肉的特有风味。牛上脑适合用于涮牛肉、炖煮或烤制，如咖喱牛肉等。
3. 牛肩肉
牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和臂三头肌外侧头肌构成。牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。这部分适合用于炖、煮、卤等烹饪方式。
4. 牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下的，肉质相对较细，油脂较少。它适合用于炖煮、熬汤或红烧。牛排骨的肉质较为嫩滑多汁，但不适宜老年人食用。
5. 牛眼肉
牛眼肉指的是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷部位。这部分肉横切面宽，油脂丰富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13对肋骨，第1至6对肋骨附近的部位称为上脑，第7至10对称作肋骨附近的部位称为牛肋脊肉即眼肉。上脑与外脊肉之间的部位称为肋眼，其纹理更细，肉质更柔软。第11至13对肋骨附近的部位称为外脊肉即西冷。
绛旓細鐗涜倝鐨勯儴浣鍥捐В涓庡悆娉濡備笅锛1銆佽剸鑲 涓昏鍖呮嫭棰堟枩鏂硅倢锛岃兏澶磋倢锛岃噣澶磋倢锛岃偐鑳涚獊鑲岀瓑锛屼綅浜庣墰棰堥儴锛岃偉鐦﹀吋鏈夛紝鑲夎川骞插疄锛岃倢鑲夌汗鐞嗚緝涔憋紝鑲夎川杈冮煣銆傛渶閫傚疁鍒堕銆佺倴鍒舵垨鐓叉堡銆2銆佺墰涓婅剳 鐗涗笂鑴戞槸鐗涘悗棰堥儴浣嶇殑鑲夛紝浣嶄簬棰堥儴涓婁晶锛岃剨楠ㄤ袱渚э紝鑲嬫潯鍓嶃傞備簬鐔樸佺倰銆佹敖绛夌児璋冩墜娉曪紝濡傛竻鐐栫墰涓婅剳銆侀鐓庣墰...
绛旓細鐪嬭繖閲屼綘灏辨槑鐧斤細鑿插埄鏄垏鑷矙鏈楄倝涓锛屽彲鍒囨垚鐗涙帓鎴栫儳鐑ゃ傜墰閲岃剨鑲夋槸鑴婇閲岄潰鐨勪竴鏉＄槮鑲夈傝倝璐ㄧ粏瀚╋紝閫備簬婊戠倰銆佹粦鐔樸佽蒋鐐哥瓑銆傛嫇灞曞唴瀹癸細閲岃剨鑲夛細鏄剨楠ㄤ笅闈竴鏉′笌澶ф帓楠ㄧ浉杩炵殑鐦﹁倝銆傝倝涓棤绛嬶紝鏄尓鑲変腑鏈瀚╃殑涓閮ㄥ垎銆傛按鍒嗗惈閲忓锛岃剛鑲惈閲忎綆锛岃倢鑲夌氦缁寸粏灏忥紝鐐搞佺啒銆佺倰銆佺垎绛夌児璋冩柟娉曢兘閫傚悎銆傝噣...
绛旓細鐦よ儍I鑽夎倸锛氳崏鑲氫竴鑸垏鎴愭潯锛屽崵鍒跺悗鐖嗙倰銆佸噳鎷屾垨鑰呭仛鐗涙潅鐏攨锛屽叾涓倸棰嗗拰鑲氫粊鏄崏鑲氭渶濂藉悆鐨勯儴浣銆傜綉鑳僆閲戠嚎鑲氾細閲戦挶鑲氾紝鍗鐗涚殑绗竴涓儍缃戣儍锛屼互鍗ゅ埗涓轰富锛屽ゥ寮忔棭鐐规矙鍡查噾閽辫倸杞朝Q寮 鐡ｈ儍/鐢熺櫨鍙讹細鐗涚殑绗帇涓儍鈥滅摚鑳冣濅篃绉扮櫨鍙讹紝涔熸槸鏈璐电殑涓涓儍锛屽墠閫氱綉鑳冿紝鍚庢帴鐨辫儍锛岃〃闈㈤粡鑶滄湁澶у皬涓...
绛旓細閫傚悎鐗涚溂鑲夌殑鍋氭硶鏈夊緢澶,娑佺儰銆佺厧銆佺倴閮芥槸寰堜笉閿欑殑鍚冩硶銆 绗笁绉:鐗涗笂鑴戣倝 鐗涗笂鑴戜篃鏄拰鐗涚殑鑴戣娌℃湁浠讳綍鍏崇郴,鐗涗笂鑴戞寚鐨勬槸鑲夌墰鍚庨閮,鑴婇涓や晶鐨勮倝,淇楃О鈥滆剸瀛愯倝銆傜敱浜庤繖涓湴鏂硅繍鍔ㄩ噺姣旇緝灏,鎵浠ヨ倝璐ㄩ潪甯哥殑缁嗚吇,棣欏懗涓婁笌鐗涚溂鑲夊緢鎺ヨ繎,浣嗚剛鑲惈閲忎綆浜庣溂鑲夈傜汗璺湅璧锋潵閮芥槸鐗瑰埆鐨勬槑鏄,濡傚ぇ鐞嗙煶鐨勮姳绾逛竴鏍...
绛旓細6銆佸鑴婏紙SIRLOIN锛夛細涔熺О瑗垮喎鎴栨矙鏈楋紝浣嶄簬鐗涜儗鏈闀胯倢閮ㄥ垎锛岃倝璐ㄥ憟绾㈣壊锛屾槗浜庣Н绱剛鑲紝褰㈡垚澶х悊鐭虫枒绾广傛垜浠父鍚冪殑瑗垮喎鎴栨矙鏈楃墰鎺掑嵆浣跨敤浜庢閮ㄤ綅銆備笌鑿插姏鐩告瘮锛屾矙鏈楃墰鎺掓搷浣滃閿欑巼杈冮珮锛屽洜鍏跺惈鏈夎剛鑲紝鐓庣儰鏃堕鍛虫洿娴擄紝鍙ｆ劅鏇翠匠銆7銆侀噷鑴婏紙TENDERLOIN/Filet锛夛細鏄墰鑲変腑鏈涓虹粏瀚鐨勯儴浣锛屽ぇ閮ㄥ垎涓轰綆鑴傝偑鐨...
绛旓細鐗涜倝铔嬬櫧璐ㄥ惈閲忛珮锛岃剛鑲惈閲忎綆锛屽懗閬撻矞缇庯紝鎵浠ュ彈浜哄枩鐖憋紝浜湁鈥滆倝涓獎瀛愨濈殑缇庣О銆備絾鏄悆鐗涜倝涔熸槸寰堣绌剁殑锛鐗涚殑鍚勪釜閮ㄤ綅涓嶅悓锛鍚冩硶涔熶笉灏界浉鍚屻傜墰鑲夊父瑙侀儴浣嶇壒鐐瑰強鍏剁児楗硶 1銆佺墰鑴栬倝鐗涜剸瀛愯倝鐢变簬杩愬姩鐨勫锛屾墍浠ョ墰鑴栬倝杈冪‖锛岀埥婊戣屾湁鍤煎姴锛岃倝璐ㄥ共瀹烇紝鑲夌汗杈冧贡銆傛剰澶у埄浜哄枩娆㈠皢鐗涜剸鑲夐骞叉潵椋熺敤锛...
绛旓細鐢变簬浠ユ瘮杈冨潥纭殑妞嶇墿涓洪锛屽墠鑷奸娇鍜岃嚰榻夸负楂樺啝锛岀彁鐞呰川鏈夎ざ鐨憋紝榻垮啝纾ㄨ殌鍚庤〃闈㈠舰鎴愬鏉傜殑榻跨汗锛岄備簬鍚冭崏锛涗负浜嗚串瀛樿崏鏂欍佽翰閬挎晫瀹筹紝瀹冧滑鐨勮儍鍦ㄨ繘鍖栦腑褰㈡垚浜4涓锛氬嵆鐦よ儍銆佽渹宸㈣儍銆佺摚鑳冨拰鑵鸿儍锛岃繕鍏锋湁鈥滃弽鍒嶁濈殑涔犳э紝浣块鐗╄兘澶熷緱鍒版洿濂藉湴娑堝寲鍜屽惛鏀躲備互涓婂唴瀹瑰弬鑰冿細鐧惧害鐧剧-鐗 ...
绛旓細鐗涚殑閮ㄤ綅涓鎬庝箞鍚冩湁寰堝ぇ鍏崇郴锛屼笅闈㈣繖浜涜祫鏂欏氨鏄粰澶у璁茶В鎬庝箞椋熺敤鐗涜倝锛屾定濮垮娍鐨勫ソ涓滀笢涓嶄絾瑕佹噦寰楀垎浜紝鏇撮噸瑕佺殑鏄瀛樿捣鏉ユ參鎱㈠銆備笅闈㈠氨鍏堜粠鐗涘緱鍚勯儴浣嶈倝鐨勫垎甯冨浘鏉ュ叏闈簡瑙 1銆佽剸鑲 涓昏鍖呮嫭棰堟枩鏂硅倢锛岃兏澶磋倢锛岃噣澶磋倢锛岃偐鑳涚獊鑲岀瓑銆傚惈绗1鑷崇7棰堟鐨勫甫楠ㄨ倝锛屽叾涓绔笌涓婅剳鐩歌繛鍦ㄧ涓冮妞庡鍒囨柇锛...
绛旓細鍥犱负瀹冪殑澶栧舰灏卞儚鐪肩潧涓鏍凤紝鎵浠ユ墠鍙墰鐪艰倝銆傜敱浜庤繖涓儴鍒嗙殑鑲岃倝涓嶄細缁忓父娲诲姩锛屾墍浠ヨ倝璐ㄥ崄鍒嗘煍杞佸姹侊紝骞朵笖鍧囧寑鍦板竷婊￠洩鑺辩汗鑴傝偑銆傛荤殑鏉ヨ锛屽拰閲岃剨鑲夊樊涓嶅锛屼絾鏄剛鑲惈閲忎細鐩稿澶氫竴鐐圭殑锛屽彛鎰熷拰鍛抽亾閮藉緢涓嶉敊銆傞傚悎鐗涚溂鑲夌殑鍋氭硶鏈夊緢澶氾紝娑佺儰銆佺厧銆佺倴閮芥槸寰堜笉閿欑殑鍚冩硶銆
绛旓細鐗涜儗閮ㄧ殑鏈闀胯倢锛岃倝璐ㄤ负绾㈣壊锛屽鏄撴湁鑴傝偑娌夌Н锛屽憟澶х悊鐭虫枒绾圭姸銆傛垜浠父鍚冪殑瑗 鍐/娌欐湕鐗涙帓灏辨槸鐢ㄥ埌杩欏潡鑲.姣旇捣鑿插姏锛屾矙鏈楃墰鎺掔殑鎿嶄綔璧锋潵瀹归敊鐜囪绋嶅井澶т竴 浜涳紝鍥犱负鏈夎剛鑲墍浠ョ厧銆佺儰璧锋潵鍛抽亾鏇撮锛屽彛鎰熶篃寰堝ソ銆07 閲岃剨TENDERLION/Filet锛堜篃绉扮墰鏌虫垨鑿插姏锛夌墰鑲変腑鑲夎川鏈缁嗗鐨勯儴浣锛屽ぇ閮ㄥ垎閮芥槸鑴傝偑鍚噺浣庣殑...
