茶多酚含量的测定
茶多酚含量的测定主要基于茶叶中多酚类物质与亚铁离子形成的紫蓝色络合物，通过分光光度法进行定量。以下是实验步骤和计算方法的详细描述：
1. 实验仪器：需要分析天平（感量0.0001g）和分光光度仪，以及实验室常规的水（蒸馏水）。
2. 酒石酸亚铁溶液：称取1g（精确至0.0001g）硫酸亚铁和5g（精确至0.0001g）酒石酸钾钠，溶解至1L溶液中，需避光并低温保存，有效期限为一个月。
3. pH7.5磷酸盐缓冲液：配置磷酸氢二钾和磷酸二氢钾溶液，按比例混合后定容，操作见《茶 取样》和《茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定》。
操作步骤如下：
- 取样：按照取样规定进行。
- 试样制备：根据规定磨碎并测定干物质含量。
- 测定步骤：
- 制备试液：参照《茶 水浸出物测定》。
- 测定过程：吸取试液1mL，加入20mL容量瓶，加4mL水和5mL酒石酸亚铁溶液，加入pH7.5缓冲液至刻度，然后在540nm波长处测定吸光度A。
结果计算：茶多酚含量以干态质量百分比表示，通过以下公式计算：
茶多酚(%) = (A × 1.957 × 2) / 100 × L1 / (L2 × M × m)
其中，L1为试液总量，L2为实际使用试液量，M为试样质量，m为试样干物质含量百分率，A为试样吸光度，1.957为比色杯校正值。
重复性要求：两次测定值的差，对于每100g试样，不得超过0.5g。满足重复性条件后，取两次测定的平均值作为最终结果。
扩展资料
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
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