扣肉用什么方法才能让肉不柴不腻？
【梅菜扣肉】
材料：梅干菜一小碗，带皮五花肉一块，料酒少许，酱油少许，盐少许，鸡粉一小勺，水淀粉少许，卤肉料一包，葱一段、姜一块，香葱少许
制作过程：
1. 梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发；
2. 带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净； 五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒；
3. 取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中； 将五花肉几面蘸满酱油；
4. 平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡；
5. 单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了；
6. 煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出；晾凉后再使用；
7. 切成厚约3毫米的大片；取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底；
8.
再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中；入蒸锅中旺火蒸50分钟左右；当然还得看肉和菜的多少，时间久一些，肉酥烂而不腻，而梅干菜也吸足了油脂而香润；
9. 蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开； 一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化； 倒入锅中，勾成薄芡；
10. 将梅菜肉碗倒扣在盘子上； 将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱。
小贴士：
1. 梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；
2. 可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了;
3. 猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；
4. 蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。
一般情况下，我在制作的时候都会先把猪肉五花肉切开切成一片一片的放入开水里面焯水，把血水煮出来，在焯水的时候加入一点点的料酒，还有生姜可以让猪肉不再那么腥膻。煮好的肉片，可以直接下锅，不用放油，直接开始煸炒，把里面的猪油给煸炒出来，这样出来的猪肉特别特别香。然后我们再炖煮的时候，就把猪肉一片一片的放后放在碗里面摆放整齐，放入高压锅里面，高压20分钟，这样子的猪肉就会变得非常的软烂，而且里面也不油腻，最后再调味的时候，我们可以放上一些豆瓣酱，还有白砂糖，豆瓣酱不喜欢给不放，但是白砂糖是必要的，因为白砂糖可以增添猪肉的香味，让猪肉变得更加的软糯香甜。
1、选择肥瘦相间的整块五花肉，洗净。放入锅中焯水（不要煮熟）。
2、准备好腌制扣肉的调料（可以根据自己喜好来调）
3、用工具扎猪皮，（牙签扎成一捆来扎猪皮）。扎好之后抹上盐
4、烤箱预热150度，放入烤箱烤20分钟。（时间不是固定的，根据扣肉的大小和一次放入的量，可以先烤十分钟看情况，再酌情加时间。）烤到猪皮金黄即可。
第一步是将准备好的五花肉用清水洗净，然后放入盆中。锅内加入适量盐、白醋、料酒，用筷子搅拌均匀，浸泡15分钟左右。这样可以去除五花肉的腥味，加工后的红烧肉也不会油腻、瘦肉。第二步，再将适量食用油倒入锅内，明火加热。当油温达到50%时，把冰糖炒至融化。然后把肥肉多的一面放下来，放入锅里煎至表面金黄。把火关掉，把它捞出来。然后拿出锅，倒入足够的水，使其沸腾大约几分钟。第三步是将煮熟的猪肉洗净，用刀切成薄片，放入碗中。此外，还准备了一个小碗。加入葱姜丝、五香粉、酱油、红烧豆腐。用筷子搅拌一下，倒在猪肉上。然后把它放进锅里蒸15分钟。出锅后，倒入花椒和八角炒热油，红烧肉的味道就结束了。
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