调味料的用量？ 请问调味料用量的控制大家都用的什么？
\u53a8\u623f\u8c03\u6599\u7684\u7528\u91cf\u8bf4\u660e500\u514b\u662f\u4e00\u65a4\uff0c50\u514b\u5c31\u662f\u4e00\u4e24\uff0c\u559d\u6c64\u7684\u52fa\u5b50\u5bb9\u91cf\u7ea6\u662f15\u6beb\u5347\uff0c\u8fd9\u4e2a\u77e5\u9053\u4e2a\u5927\u6982\uff0c\u7136\u540e\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u7684\u611f\u89c9\u8d70\uff0c\u6bcf\u4e2a\u4eba\u7684\u53e3\u5473\u4e5f\u90fd\u4e0d\u4e00\u6837\u3002
\u7528\u5c0f\u9c9c\u4fa0\u554a\uff0c\u667a\u80fd\u6cb9\u74f6\u5065\u5eb7\u996e\u98df\u65b0\u5ba0\u554a\uff0c\u73b0\u5728\u5fc5\u987b\u5f97\u63a7\u5236\u996e\u98df\u7528\u91cf\u4e86\u554a\uff0c\u5426\u5219\u4e0a\u4e86\u5e74\u7eaa\u5f88\u5bb9\u6613\u4e09\u9ad8\u554a\u3001\u8102\u80aa\u809d\u554a\u3002
500克是一斤，50克就是一两，喝汤的勺子容量约是15毫升，这个知道个大概，然后根据自己的感觉走，每个人的口味也都不一样。七种常见着色料的用法和用量
白卤——白卤不会在中添加任何的着色料，突出本身的色泽。
黄卤——黄卤一般用栀子或姜黄调色，卤出的产品呈金黄色或淡黄色，调基础卤水时可按每10斤高汤加入栀子或姜黄10~15克，后期卤制产品可按每500克食材加入栀子或姜黄1~3克。
红卤——红卤根据卤制产品的色泽不同，由浅到深可分为红黄色、枣红色、红黑色。
红黄卤——红黄色一般用栀子和糖色调色，调基础卤水时可按每10斤高汤，加入糖色200~300克、栀子5~8克，后期卤制产品可按每500克食材加入糖色10~15克。
枣红卤——枣红色一般用老抽或草菇酱汁调底色，用栀子、糖色和红曲粉来调卤水的肤色，在调制基础卤汤时可按每10斤高汤加入老抽30~50克、糖色200~300克、红曲粉15~20克、栀子5克，后期卤制产品时可按每500克食材加入糖色10~15克、红曲粉2~3。
酱红卤——一般用老抽或草菇酱汁调底色，用栀子和糖色或红曲粉调卤水的肤色，在调制基础卤汤时可按每10斤高汤加入老抽30~50克、嫩糖色800~1000克、栀子3克，后期卤制产品时可按每500克食材加入嫩糖色25~30克。
中餐里的厨师放调味料时，少许和适量到底是多少？
对于很多做饭新手来说，看着菜谱做饭是最方便又容易的。但是很多菜谱对厨房小白并不友好，“加入生抽适量”“白糖少许”这些都让人摸不清头脑，看着就像在猜灯谜！想买个食物称来做到精确操作，但是根本量不出来啊，那么菜谱上的少许和适量到底是多少呢？
我们发现，只有中餐的菜谱上会出现“少许”“适量”之类的模糊词汇，相比之下，西餐菜谱上会标明具体的计量单位，比如“黄油5g”“牛肉300g”，这里可能大家又要好奇了，是不是中餐的菜谱对我们新手太不友好？其实这都是有原因的，中餐的特点决定着它根本无法标准化。
1：中餐调料特殊
中餐中的调味料种类繁多，作用也很复杂，如果详细研究这些佐料恐怕一本书都写不完。它们形态也都不相同，有粉状、液体、片状、末状等等，不管是体积、重量还是大小都很难确定，就算规定出具体的计量单位，也不可能做到精确称量。
2：烹饪工具不方便称量
中餐烹饪喜欢用大炒勺，而西餐多用小勺，甚至还有专门的量勺，比起精细的西式料理，中餐大多猛火炉灶，来不及称量具体要放多少佐料，实际并不好操作。
如果你做西式烘焙，把5g黄油放成10g，需要泡打粉30g却只放了5g，那么你做出来的成品很大可能会失败，甚至完全不成形。而中餐里，生抽多放点，蚝油少放点这些都不会影响太多，只是口味会稍有不同。
3：根据个人喜好
中国地广物博，很多地区的口味都不尽相同，比如川菜偏辣，而粤菜就偏清淡口味。除了地区差异，甚至一家人里可能个人口味都不会完全相同，有些人喜欢吃酸，有些人喜欢咸一点，这个时候的适量、少许就是完全依照个人口味了。
就算把中餐菜谱标准化，在实际生活中也很难操作，比如做一道红烧鲤鱼，用多大的鱼、挂多少面糊等都影响着要放多少盐，多少酱油。这里也就是中餐的魅力所在了。
为什么你看了这么多菜谱还是做不好菜？
适量，也就是适当的数量。中餐比较依赖经验与做菜的手感，一千个人做相同的菜可能会有一千种风味，有很多心得和技巧，只要把原理搞明白，多做几次就会成功。这里小编给大家提供一个小技巧，无论看到少许还是适量，我们可以少量多次的添加，并且根据个人口味，最简单的就是，在出锅之前“尝一尝”就好啦。、
最后小编想对所有厨房新手说，放心大胆的去做吧，其实并没有什么通过精准测量就能一次成功的方法，大家都是在一次又一次的实践中总结经验，希望通过不断的努力，咱们都能把中餐越做越好
绛旓細涓鐩樿彍涓鑸鐩愬皬鍕哄瓙涓鍕猴紝鍛崇簿鍗婂嫼锛屾垨鑰呬笉鏀
绛旓細涓澶у嫼=涓姹ゅ寵=15ml锛屼竴灏忓嫼=涓鑼跺寵=5ml銆傞偅寰堝鏃跺欐垜浠负浠涔堜細璇“涓鑼跺寵鐩=5g鐩”锛屾槸鍥犱负涓鑼跺寵鐨勭洂浣撶Н鏄5cc锛屼互骞虫椂鎴戜滑浣跨敤鐨勪竴鑸鐢ㄧ洂瀵嗗害璁＄畻锛屼竴鑼跺寵鐩愮殑閲嶉噺澶х害灏辨槸6g锛岃鎴5g鍙兘鏄负浜嗘柟渚胯蹇嗐備綘鍙互杩欎箞鎯筹紝鍥犱负姘寸殑瀵嗗害鏄1锛屼竴灏忓嫼姘=5ml=5g銆傞偅瀵嗗害姣旀按灏忕殑椋熸潗...
绛旓細璋冨懗鏂欑敤閲0.3%鏄寚椋熷搧閲嶉噺鐨0,3%銆傛瘮濡1鍏枻椋熷搧鏄1000鍏嬶紝0,3%灏辨槸鍗冨垎涔嬩笁锛岄偅灏辨槸鍔3鍏嬨10鍏枻鍒欒鍔30鍏
绛旓細璋冨懗鏂欙細鍐扮硸250鍏嬶紝鑰佸500鍏嬶紝澶ц懕銆佸窛鐩愬悇300鍏嬨佹枡閰100鍏嬶紝楦＄簿鍛崇簿鍚25鍏銆傞鏂欙細涓侀10鍏嬶紝鍏銆佽尨棣欏悇20鍏嬶紝棣欏彾100鍏嬶紝骞茶荆妞掋佹帓鑽夈佺櫧鑺枫佺瓪鎷ㄣ佺櫧钄汇佽崏鏋滃悇50鍏嬶紝棣欒崏60鍏嬶紝鍗冮噷棣欍佸北濂堛佹鐨悇30鍏 妗傜毊80鍏 棣欒寘鑽40鍏嬨 姹ゅ師鏂欙細楦￠鏋3500鍏嬪拰绛掑瓙楠1500鍏 鍏蜂綋鍒嗙被濡備笅锛1.杈涜荆...
绛旓細1銆侀鍏堝彇鍑洪噺鍕猴紝閲忓嫼涓婂鏋滄病鏈夋斁涓滆タ锛屾祴閲忔暟鎹氨浼氭樉绀轰负0銆2銆佸湪閲忓嫼涓婂掑叆閫傞噺鐨勭硸锛堜篃鍙互鍊掑悇绉璋冩枡锛夛紝鐒跺悗鐪嬩竴涓嬮噺鍕轰笂鐨勬祴閲忔暟鎹3銆佸鏋滃浜嗗氨鍊掓帀涓鐐癸紝灏戜簡灏辨坊鍔犱竴鐐癸紝鐩磋嚦鏁版嵁鍒氬ソ鍚堥傘4銆佹祴閲忓ソ鍚庯紝鎶婄硸鍊掑埌姹ゅ嫼涓婏紝10鍏嬪樊涓嶅涓姹ゅ嫼宸﹀彸锛岃繖鏍蜂互鍚庣倰鑿滃彲浠ョ洿鎺ョ敤姹ゅ嫼閲忥紝鏂逛究...
绛旓細鍛崇簿涓庢堡鐨勬瘮渚嬩竴鑸负1:90ml0~1200ml銆傚懗绮惧懗绮惧張绉帮紙鍛崇礌锛夋槸璋冨懗鏂欑殑涓绉嶏紝涓昏鎴愬垎涓鸿胺姘ㄩ吀閽犮傝娉ㄦ剰鐨勬槸濡傛灉鍦100鈩冧互涓婄殑楂樻俯涓娇鐢ㄥ懗绮撅紝椴滃懗 鍓傝胺姘ㄩ吀閽犱細杞彉涓哄浜轰綋鏈夎嚧鐧屾х殑鐒﹁胺姘ㄩ吀閽犮傝繕鏈夊鏋滃湪纰辨х幆澧冧腑锛屽懗绮句細璧峰寲瀛﹀弽搴斾骇鐢熶竴绉嶅彨璋锋皑閰镐簩閽犵殑鐗╄川銆傛墍浠ヨ閫傚綋鍦颁娇鐢ㄥ拰瀛樻斁銆傝胺姘ㄩ吀閽...
绛旓細璋冨懗鏂欑殑鐢ㄩ噺浼氬洜浜鸿屽紓锛屼篃浼氬洜鍙ｅ懗鍜岃彍鍝佺殑涓嶅悓鑰屾湁鎵宸紓銆備互涓嬫槸涓鑸儏鍐典笅鐨勫缓璁敤閲忥紝渚涗綘鍙傝冿細铓濇补锛氫竴鏂よ倝棣呭彲浠ュ姞鍏ヤ竴鍒颁袱姹ゅ寵铓濇补锛岃殱娌瑰彲浠ュ鍔犺倝棣呯殑椴滃懗鍜屽彛鎰燂紝浣嗚繃閲忎娇鐢ㄥ彲鑳戒細鎺╃洊鍏朵粬椋熸潗鐨勫懗閬撱傜敓鎶斤細涓鏂よ倝棣呭彲浠ュ姞鍏ヤ竴鍒颁袱姹ゅ寵鐢熸娊锛岀敓鎶藉彲浠ユ彁鍗囪倝棣呯殑鍜稿害鍜岄矞鍛筹紝浣嗕篃瑕侀伩鍏嶄娇鐢...
绛旓細鍛崇簿鏄竴绉嶅父鐢ㄧ殑璋冨懗鍝,鑳藉涓鸿彍鑲村娣婚矞鍛炽備絾鏄,姝ｇ‘浣跨敤鍛崇簿鏄叧閿備互涓嬫槸涓浜涗娇鐢ㄥ懗绮剧殑娉ㄦ剰浜嬮」,甯姪浣犳洿濂藉湴浜彈缇庡懗鐨勫悓鏃剁‘淇濆仴搴枫閬垮厤楂樻俯涓嬩娇鐢ㄥ埆鍦ㄦ粴鐑殑閿呴噷鍔犲懗绮俱傚湪鑿滆偞蹇嚭閿呮椂鍔犲叆,閬垮厤楂樻俯涓嬩骇鐢熸湁瀹崇墿璐ㄣ閬垮厤涓庨吀鎬ч鐗╂贩鍚堥伩鍏嶅湪閰告ч鐗╀腑娣诲姞鍛崇簿,濡傜硸閱嬮奔銆佺硸閱嬮噷鑴婄瓑,纰辨у懗绮句細涓...
绛旓細浣跨敤閲忓叿锛氫负浜嗘洿绮剧‘鍦版帶鍒璋冨懗鍝佺殑鐢ㄩ噺锛屽彲浠ヤ娇鐢ㄩ噺鏉佸嫼瀛愮瓑閲忓叿鏉ユ祴閲忋傝繖鏍峰彲浠ョ‘淇濇瘡娆″埗浣滃悓涓閬撹彍鏃讹紝璋冨懗鍝佺殑鐢ㄩ噺閮芥槸涓鑷寸殑銆傝褰曞拰璋冩暣锛氬湪鐐掕彍杩囩▼涓紝璁板綍涓嬩綘浣跨敤鐨勮皟鍛冲搧绉嶇被鍜岀敤閲忥紝涓嬫鍐嶅仛鍚屾牱鐨勮彍鏃跺彲浠ュ弬鑰冦傞氳繃涓嶆柇鐨勫疄璺靛拰璋冩暣锛屼綘浼氶愭笎鎵惧埌鏈閫傚悎鑷繁鍙ｅ懗鐨璋冨懗鍝佺敤閲銆備繚鎸佽皟鍛...
绛旓細鍒氬紑濮嬫椂鍙互灏戝姞璋冩枡锛岀劧鍚庡搧灏濓紝鐪嬬湅鏄捀杩樻槸鐢滐紝涓嶈繃瑕佹槸鎯宠鍛抽亾鏇撮矞锛屽缓璁綘澶氬姞鍛崇簿锛屾湁涓帹甯堟湅鍙嬫暀鎴戝仛鐐栫殑涓滆タ锛堟瘮濡傜倴楸硷紝鑲夛級锛屾墠鐭ラ亾涓轰粈涔堝閲屾庝箞鍋氫篃鍋氫笉鍑洪偅鍛抽亾鏉ワ紝浠栦滑涓嬫枡鐪熲滅寷鈥濓紝鍋氱倴鑲変袱鏂わ紝鍔5鍕哄崐鐩愶紙瀹堕噷璋冩枡鐩掗噷鐨勫皬鍕猴級3鍕哄懗绮撅紝鑰佹娊.澶ф枡钁卞绛夛紝鎴戝皾浜嗗皾鍒氬紑濮...
