牛肝菌的食用方法 我想知道牛肝菌的吃法。谢谢!

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。牛肝菌柄粗壮,肉质肥厚,味道鲜美,而且营养十分丰富。是比较珍贵的野生菌种之一。我们这边以黑牛肝菌居多。

牛肝菌的制作方法有很多种。如煮、炖、烩还有用它来煲粥,正因为牛肝菌营养丰富、吃法多样、口感香甜,所以才会受到大家的欢迎。

下面就来介绍一道干椒爆炒牛肝菌,用极简单的用料来烹饪牛肝菌,有一句话说的好“美食的食材,往往只需要最简单的烹饪方式”。好了,话不多说,下面开始吧。

需要食材:牛肝菌400克、食用油略多、食盐适量、大蒜1头、干辣椒3个

烹饪步骤:

1、牛肝菌清洗干净,切片。大蒜去皮切片、干辣椒切段。

2、锅中放入比平时炒菜多二倍的油,油温五成热时,放入干辣椒爆香,接着放入蒜片。

3、炒出蒜香味时,放入切好的牛肝菌,大火翻炒至牛肝菌变软,加入少许盐调味即可。

温馨提示:

1、牛肝菌比较吸油,所以油要多放点。

2、大蒜要多放,这样炒出来味道更好。

在云南这个以野生菌而著称的王国里,相信喜欢美味的朋友对于牛肝菌这个名字不会陌生!牛肝菌味道鲜美,营养丰富,是一种著名食用菌。其实牛肝菌的食用也是很讲究的,下面为大家提供几种常用食用方法,喜欢美食与美味的朋友千万不要错过哦!

1、干炒法

干炒是急火快炒,油量适中,不放水或加汤,煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡(土从)、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放。

2、滚汤法

滚汤法又叫煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

3、扣蒸法

扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。

4、生炸法

生炸法其特点是油多火旺,用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍,晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

5、生煎法

生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

6、烧烤法

烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司,辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

7、凉拌法

凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料,切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法,拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是:现拌现吃,调味品多样,花色品种多。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪等。

8、火锅涮法

火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的,它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。

介绍了这几种有关牛肝菌的食用方法,朋友们是不是已经垂涎三尺,有种跃跃欲试的冲动呢?云南买买是一家专门出售最地道、最正宗的云南特产的店铺,里面有很多野生菌产品以及有关如何食用的技巧和方法的介绍。

做法1:牛肝菌焖饭

准备食材如下:牛肝菌200克,柿子椒100克,猪油(板油)30毫升,食盐15克,蒜4瓣,米饭1碗,白糖5克

具体做法如下:牛肝菌削去根部较硬的部分,将泥沙刮干净,用清水洗净充分沥干水分,将野生菌颈部和顶端掰开,切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用,锅中放入油,用量比平时炒菜稍多,放入猪油加热到三成热,放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微变黄后立即捞出,转成中小火放入菌片,均匀的翻炒,保证每片菌上都能裹上油,保持小火而且不停的翻炒,千万不能糊锅,菌片变软后放入之前炸好的大蒜,加入盐、白糖继续翻炒,直到菌片出现粘稠的感觉,然后放入青椒、隔夜米饭,加入约100毫升左右的清水,加盖焖至米饭松散,水分收干即可!

做法2:牛肝菌炒火龙果

准备食材如下:牛肝菌200克,火龙果1个,胡萝卜半个,青椒2个,食盐1茶匙,淀粉少许,鸡精1茶匙

具体做法如下:牛肝菌洗净,切成斜刀厚片,沥干水,放入盆内用精盐、鸡精腌20分钟,然后用干淀粉上浆待用,火龙果削皮,然后切菱形块待用,青椒洗净去籽,然后切斜刀段待用,胡萝卜洗净,切花刀片待用,锅置火上,注入精制油烧至三成热时,将美味牛肝菌、芦笋滑油,捞起在漏勺内沥油。,炒锅烧热加橄榄油,放入姜片、胡萝卜片煸香,然后放入火龙果、芦笋、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水,加盐、蘑菇精调味拌匀,不勾芡,出锅装盘即可。

做法3:爆炒牛肝菌

准备食材如下:牛肝菌350克,青红线椒各2条,生姜1块,大蒜3瓣,葱1根,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙

具体做法如下:将牛肝菌清理干净后,切片备用!线椒切段备用,葱姜蒜切片,起锅加油烧热,放入葱姜蒜,小火炒香,炒香后倒入牛肝菌,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,大火翻炒均匀,淋入少许清水,盖上锅盖焖煮1分钟,1分钟后揭盖,倒入线椒,翻炒均匀即可出锅!

做法4:红油牛肝菌

准备食材如下:牛肝菌1000 克,花椒粒1抓,干辣椒2汤匙,食盐1茶匙,生抽1汤匙,食油适量

具体做法如下:将牛肝菌削去泥土洗干净,切厚片,放入盆内加盐腌20分钟,干辣椒切为小段,锅内放油,烧至油抽青烟时,将牛肝菌放入炸于水气但不能焦,捞出沥油,锅内留少量底油,放入花椒粒炸焦,捞起不用。然后放入干椒段炸呈深红色,再放入牛肝菌炸拌均匀,起锅倒入盆内,倒入酱油拌匀后,用盖盖好,使牛肝菌逐渐回软,盛入盘内淋上花椒油即成。

做法5:牛肝菌炒肉

准备食材如下:牛肝菌300克,猪里脊肉70克,食油油适量,食盐1茶匙,蒜3瓣,老抽少许,淀粉适量

具体做法如下:猪里脊肉切片,加入淀粉、老抽、花椒粉抓匀腌制一会,牛肝菌切片,热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油,锅里少许油爆香蒜片,放入牛肝菌大火翻炒,加入适量盐调味,加入少许高汤,炒至汤汁收少即可加入肉片,大火翻炒半分钟即成!

牛肝菌怎么吃

在生活中选择一些之类食物的时候,最重要的操作步骤就是在制作这些菌类食物之前将它们清洗干净,最好再进行焯水处理,这是因为这些菌类食物常年生长在枯枝落叶的附近,所以难免会携带寄生虫或者其他的细菌,那么我们今天所说的牛肝菌这种食物该怎么吃呢?

1.其实牛肝菌这种食物在我们的日常生活中的吃法也是比较多的,今天小编来教给大家一种吃法,建议大家先准备一些牛肝菌和已经腌好的大白菜,另外还需要准备一些猪肉和青辣椒,还需要准备一些调味品,这些调味品,包括酱油,食盐,味精,蒜瓣等等,然后大家还需要准备一个鸡蛋和蚕豆水粉。

2.我们知道牛肝菌通常是会携带一些泥土的,所以我们在制作之前需要先将牛肝菌表面的泥土给削干净,然后再进行清洗,最后我们就要将清洗好的牛肝菌切成片状,这里要薄一点才会更好。

3.将事先准备好的青椒清洗干净之后,也切成很小的块状,然后将准备好的猪肉进行一下处理,将猪肉切成片状,将腌好的大白菜切成碎末状。

4.我们加入一些熟猪油于锅中,然后开启小火烧一会儿油,接着把肉片放入锅中,炒的差不多了,我们将肉片捞出来并将油份控干,再稍一会儿之后我们将牛肝菌加入到锅中,吵一会儿大概八成熟的时候我们将牛肝菌取出,控干油分。

5.向锅中加入我们事先已经切好的各种食材,最后将牛肝菌和肉片也全部加入到锅中,并用蚕豆水粉进行一下勾芡处理,最后加入少量的味精就可以出锅了。

牛肝菌又称大腿蘑、大脚菇、白牛肝菌等,是久负盛名的大型食用真菌。菌肉白色,厚,受伤后不变色。

牛肝菌作为一种野外成长的菌类,有着很好的味道和极高的营养成分,但野外成长的牛肝菌有一部分是很有毒性的,所以并不是所有发现的牛肝菌都可以进行食用。

一、爆炒牛肝菌

材料:牛肝菌、青椒、蒜、盐
做法:
1、辣椒斜切成条、牛肝菌切片、大蒜切片或小块状
2、锅中下油,呛香辣椒大蒜,下牛肝菌炒制完全成熟,下少许盐调味即可出锅
二、香辣牛肝菌焖老鸭

材料:鲜牛肝菌400克、老鸭800克 、雪魔芋100克、红葱头50克、生姜10克、蒜子20克、干辣椒10克、花椒5克、陈皮5克、记香辣酱30克、蚝油20克、麻辣上汤20克、生抽20克、鸡粉10克、肉汤200克、糖10克、花雕酒50克、食用油80克
制作方法:
1.将鲜牛肝菌处理干净后切块,雪魔芋清水泡发后也切成块,老鸭切块冲水,生姜切片,蒜子去皮备用;
2.净锅热油先将牛肝菌炸熟,然后煸香葱姜蒜,然后将老鸭放入锅中继续煸炒后倒出沥油;
3.再将锅烧热,热油将干辣椒、花椒、陈皮煸香,同时加入之前煸好的老鸭和牛肝菌,再加入其他调味料后大火烧开转小火焖烧至鸭块酥烂就可大火收汁,装盘奉客。
三、牛肝菌炒秋葵

材料:牛肝菌干1小把,新鲜秋葵250克,干辣椒2个,胡萝卜半根,蒜泥适量,盐适量,生抽一点点
做法:1、牛肝菌干泡发好,蒜头切碎,干辣椒切丝,秋葵、胡萝卜切片备用。
2、锅热入油,倒蒜头、辣椒丝煸香后,放入牛肝菌炒。
3、入秋葵、胡萝卜煸炒,滴入一些生抽,煸炒一下。
4、起锅前撒少许盐即可。

牛肝菌不能和什么一起吃

1、牛肝菌不能和鹌鹑肉一起吃

牛肝菌与鹌鹑肉食物相克,不宜与鹌鹑肉同食,否则面部易长黑斑,这样是会严重的影响我们的颜值的,所以尤其是我们女性朋友们千万要重视起来哦。

2、牛肝菌不能和河蟹一起吃

牛肝菌不能和河蟹一起吃。牛肝菌含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,如果经常把牛肝菌和河蟹一起食用,是有很大的可能引发石症状的,所以我们千万要多加注意哦。

3、牛肝菌不能和番茄一起吃

牛肝菌和番茄一起吃,破坏类胡萝卜素,降低营养价值。香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。

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