怎么酱牛肉？ 如何酱牛肉的方法
\u5982\u4f55\u7684\u9171\u725b\u8089\u539f\u6599\uff1a\u725b\u8171\u8089\u3001\u8471\u59dc\u3001\u516b\u89d2\u3001\u82b1\u6912\u3001\u6842\u76ae\u3001\u9999\u53f6\u3001\u8001\u62bd\u3001\u7cd6\u3001\u76d0\u3001\u767d\u9152\u7b49\u3002
\u505a\u6cd5\uff1a
\u4e3b\u6599\uff1a\u725b\u8171\u5b50
\u8f85\u6599\uff1a\u8471\u3001\u59dc\u3001\u849c\u3001\u516b\u89d2\u3001\u9999\u53f6
\u9171\u725b\u8089
\u8c03\u6599\uff1a\u9ec4\u9171\u3001\u751c\u9762\u9171\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u9ec4\u9152\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u8001\u62bd
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u51c6\u5907\u597d\u6750\u6599\uff0c\u725b\u8089\u7528\u6c34\u716e\u5927\u698210\u5206\u949f\uff0c\u716e\u7684\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u628a\u6d6e\u6cab\u6487\u5e72\u51c0\u3002
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3\u3001\u653e\u5165\u751c\u9762\u9171\uff0c\u9ec4\u9171\uff0c\u653e2\u52fa\u767d\u7cd6\u3002\u6c34\u6eda\u540e\u518d\u653e\u70b9\u6599\u9152\u3002\u628a\u6240\u6709\u7684\u6750\u6599\u653e\u8fdb\u53bb\u540e\uff0c\u4f1a\u51fa\u6765\u5f88\u591a\u6d6e\u6cab\uff0c\u8fd9\u65f6\u5019\u5c31\u90fd\u8981\u628a\u8fd9\u4e9b\u6d6e\u6cab\u6487\u5e72\u51c0\u3002
4\u3001\u6d6e\u6cab\u6487\u5e72\u51c0\u540e\uff0c\u653e\u5165\u4e00\u70b9\u8001\u62bd\uff0c\u8ba9\u5b83\u7ee7\u7eed\u716e\uff0c\u5927\u6982\u716e1\u5c0f\u65f6\uff0c\u7136\u540e\u635e\u51fa\u725b\u8089\uff0c\u5728\u98ce\u53e3\u5439\u4e0a\u4e00\u5c0f\u65f6\u4ee5\u4e0a\uff0c\u518d\u653e\u56de\u6c64\u6599\u4e2d\u7ee7\u7eed\u716e45\u5206\u949f\u540e\u5c31\u53ef\u4ee5\u635e\u51fa\u4e86\uff0c\u5bc6\u5c01\u597d\u653e\u8fdb\u51b0\u7bb1\uff0c\u7b2c\u4e8c\u5929\u5c31\u53ef\u4ee5\u76f4\u63a5\u62ff\u51fa\u6765\u5207\u5757\u4e86\u3002
\u5c0f\u8d34\u58eb\uff1a
1\u3001\u7528\u51b7\u6c34\u51b2\u6d17\u8fd9\u4e2a\u6b65\u9aa4\u975e\u5e38\u91cd\u8981\uff0c\u4e00\u5219\u662f\u6d17\u5e72\u51c0\u8840\u6c34\uff0c\u53ef\u4ee5\u4e3a\u725b\u8089\u53bb\u9178\uff1b\u4e8c\u5219\u662f\u4e3a\u4e86\u9171\u8089\u53ef\u80fd\u5207\u6210\u5b8c\u6574\u7684\u4e00\u7247\u7247\u6709\u56bc\u52b2\u3002
2\u3001\u849c\u53ef\u4ee5\u4f7f\u725b\u8089\u589e\u52a0\u9c9c\u7f8e\uff0c\u6240\u4ee5\u4e00\u5b9a\u8981\u653e\u3002
3\u3001\u8001\u62bd\u4e0d\u8981\u653e\u592a\u591a\uff0c\u5426\u5219\u725b\u8089\u592a\u54b8\u3002
4\u3001\u653e\u8fdb\u98ce\u53e3\u5439\u662f\u4e3a\u4e86\u725b\u8089\u66f4\u6709\u56bc\u52b2
1\u3001\u725b\u8171\u5b50\u8089\u653e\u5165\u6e05\u6c34\u4e2d\u6d78\u6ce1\u51e0\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff0c\u5176\u4e2d\u66f4\u6362\u51e0\u6b21\u6c34\uff0c\u76f4\u5230\u6c34\u53d8\u5f97\u6e05\u6f88\uff0c\u6ca1\u6709\u8840\u6e17\u51fa\u4e3a\u6b62\u3002
2\u3001\u627e\u4e00\u5757\u7eb1\u5e03\uff0c\u5c06\u516b\u89d2\u3001\u6842\u76ae\u3001\u9999\u53f6\u3001\u82b1\u6912\u7b49\u9999\u6599\u653e\u5165\uff0c\u7528\u7ebf\u5c01\u53e3\u3002
3\u3001\u9505\u4e2d\u52a0\u5165\u6e05\u6c34\uff0c\u6c34\u4e2d\u52a0\u5165\u534a\u5c0f\u676f\u767d\u9152\uff0c\u5c06\u725b\u8089\u653e\u5165\uff0c\u5f00\u706b\u716e\uff0c\u716e\u81f3\u725b\u8089\u989c\u8272\u53d8\u767d\uff0c\u4f53\u79ef\u7f29\u5c0f\u5373\u53ef\u5173\u706b\uff0c\u7136\u540e\u5c06\u725b\u8089\u53d6\u51fa\uff0c\u7528\u51c9\u6c34\u51b2\u6d17\u5e72\u51c0\u5907\u7528\u3002
4\u3001\u7535\u9505\u91cc\u653e\u5165\u725b\u8089\uff0c\u52a0\u5165\u5207\u7247\u7684\u8471\u59dc\uff0c\u5012\u5165\u4e00\u5927\u52fa\u767d\u9152\uff0c\u52a0\u5165\u4e00\u5927\u52fa\u7cd6\uff0c\u653e\u5165\u8001\u62bd\u548c\u9002\u91cf\u76d0\uff0c\u6700\u540e\u5c06\u7f1d\u597d\u7684\u6599\u5305\u653e\u5165\u3002
5\u3001\u5f80\u9505\u4e2d\u52a0\u5165\u9002\u91cf\u5f00\u6c34\uff0c\u76d6\u4e0a\u9505\u538b\u4e0a\u9600\uff0c\u5b9a\u597d\u65f6\u95f4\uff0840\u5206\u949f\uff09\u5373\u53ef\uff0c\u7b49\u51c9\u540e\u5373\u53ef\u635e\u51fa\u5207\u7247\u3002
\u5c0f\u8d34\u58eb\uff1a
1\u3001\u505a\u9171\u725b\u8089\u9996\u5148\u8981\u9009\u597d\u8089\uff0c\u725b\u8171\u5b50\u8089\u662f\u9996\u9009\uff0c\u8fde\u7740\u70b9\u7b4b\u7684\u5176\u5b9e\u6700\u597d\u5403\u3002
2\u3001\u725b\u8089\u8981\u4e8b\u5148\u7528\u6e05\u6c34\u6d78\u6ce1\uff0c\u5c06\u8840\u4e1d\u6ce1\u51fa\u540e\uff0c\u6210\u54c1\u5473\u9053\u66f4\u597d\u3002
3\u3001\u725b\u8089\u5148\u98de\u6c34\u7136\u540e\u518d\u8fc7\u51c9\uff0c\u8fd9\u6837\u505a\u51fa\u7684\u725b\u8089\u70c2\u800c\u4e0d\u6563\uff0c\u53e3\u611f\u6781\u597d\uff0c\u52a0\u5165\u767d\u9152\u53bb\u8165\u3002
4\u3001\u82b1\u6912\u3001\u9999\u53f6\u3001\u6842\u76ae\u7b49\u9999\u6599\u653e\u5165\u81ea\u5236\u7eb1\u5e03\u5305\u91cc\uff0c\u6bd4\u94c1\u5236\u7684\u8c03\u6599\u76d2\u66f4\u5bb9\u6613\u6563\u53d1\u5473\u9053\u3002
5\u3001\u52a0\u5165\u8001\u62bd\u4e0a\u8272\u3001\u76d0\u8c03\u5473\uff0c\u4f46\u4e00\u5b9a\u8bb0\u5f97\u52a0\u4e00\u52fa\u7cd6\uff0c\u53ef\u4ee5\u4f7f\u9171\u725b\u8089\u7684\u5473\u9053\u66f4\u9c9c\u7f8e\u3002 [5]
\u505a\u6cd5\u516b
\u4e3b\u6599\uff1a\u725b\u8171\u8089\u3001\u9ec4\u9171\u3001\u516b\u89d2\u3001\u9999\u53f6\u3001\u82b1\u6912\u3001\u4e01\u9999\u3001\u767d\u82b7\u3001\u8471\u59dc\u849c
\u8f85\u6599\uff1a\u76d0\u3001\u7cd6\u3001\u6599\u9152\u3001\u8001\u62bd\u3001\u751f\u62bd\u3001\u84b8\u9c7c\u8c49\u6cb9\u3001
1. \u725b\u8089\u8981\u9009\u725b\u5efa\u5b50\u8089\uff0c\u6d17\u51c0\u5907\u7528\u3002
2. \u53d6\u4e00\u6839\u7af9\u7b7e\u4e0d\u65ad\u7684\u624e\u900f\u725b\u8089\uff0c\u8fd9\u6837\u53ef\u4ee5\u907f\u514d\u725b\u8089\u716e\u7684\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u56de\u7f29\u7684\u8fc7\u7d27\u3002
3. \u770b\uff0c\u624e\u597d\u540e\u7684\u5f88\u591a\u773c\u3002
4. \u653e\u5165\u8471\u6bb5\uff0c\u59dc\u7247\uff0c\u849c\u74e3\u3002\u849c\u62cd\u788e\u5373\u53ef\u3002
5. \u5012\u5165\u9002\u91cf\u7684\u6599\u9152\uff0c\u53ef\u4ee5\u7a0d\u591a\u4e00\u4e9b\uff0c\u6ecb\u6da6\u725b\u8089\u3002
6. \u653e\u5165\u9ec4\u9171\uff08\u4e0d\u53ef\u7f3a\u5c11\u7684\u5466\u3002\uff09
7. \u518d\u653e\u5165\u9002\u91cf\u7684\u767d\u7cd6\uff0c\u76d0\uff0c\u7136\u540e\u7ed9\u725b\u8089\u7a0d\u4e8b\u6309\u6469\u3002\u7136\u540e\u653e\u51652\u7247\u767d\u82b7\u3002
8. \u76d6\u4e0a\u76d6\u5b50\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u51b7\u85cf2\u4e2a\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\u3002
9.\u9505\u4e2d\u653e\u5165\u9002\u91cf\u51c9\u6c34\uff0c\u653e\u5165\u9171\u725b\u8089\u548c\u7897\u4e2d\u7684\u9171\u6599\u4e00\u8d77\u716e\uff0c\u5f00\u9505\u540e\u7ea6\u716e50\u5206\u949f\u5de6\u53f3\u3002
10. \u7d27\u597d\u7684\u725b\u8089\u53d6\u51fa\u5907\u7528\u3002\u4e0b\u9762\u5236\u4f5c\u9171\u6c64\u3002\u9505\u4e2d\u653e\u5165\u5c11\u91cf\u7684\u6cb9\uff0c\u52a0\u5165\u9002\u91cf\u7684\u767d\u7cd6\u3002
11. \u5f85\u7cd6\u5982\u56fe\u6eb6\u5316\u540e\u3002
12. \u70f9\u5165\u6599\u9152\u3002
13. \u5012\u5165\u70ed\u6c34\uff0c\u7136\u540e\u653e\u5165\u51c6\u5907\u597d\u7684\u9999\u6599
14. \u653e\u5165\u7d27\u597d\u7684\u725b\u8089\u4e0b\u9505\uff0c\u653e\u5165\u6599\u9152\uff0c\u76d0\uff0c\u7cd6\uff0c\u8001\u62bd\uff0c\u8471\u59dc\u3002\u76d6\u4e0a\u76d6\u5b50\u5c0f\u706b\u716e20\u5206\u949f\u5de6\u53f3\u3002
15. \u716e\u597d\u540e\u7684\u725b\u8089\u635e\u8d77\u6ca5\u5e72\u653e\u51c9\u5907\u7528\u3002
16. \u63a5\u4e0b\u6765\u51c6\u5907\u51c9\u62cc\u6c41\uff1a\u8471\u672b+\u59dc\u7c73+\u849c\u7c73
17. \u5151\u5165\u751f\u62bd\uff0c\u84b8\u9c7c\u8c49\u6cb9\uff0c\u9e21\u6c41\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
18. \u5f85\u725b\u8089\u51c9\u900f\u540e\u5207\u7247\uff0c\u6dcb\u4e0a\u9171\u6c41\u5373\u53ef\u98df\u7528
\u9171\u725b\u8089\u600e\u4e48\u505a\uff1f\u628a\u725b\u8089\u5012\u5165\u9505\u4e2d\u52a0\u5165\u8471\u59dc\u6599\u9152\u53bb\u8165\uff0c\u53e6\u8d77\u9505\u52a0\u5165\u725b\u8089\uff0c\u6599\u6c41\uff0c\u82b1\u6912\u516b\u89d2\u9999\u53f6\u7096\u81f3\u5373\u53ef\u3002
1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。
1》酱牛肉
原料：
牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。
做法：
1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。
2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。]
3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。
4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。
特点：
用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。
2》五香清酱牛肉
原料：
鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。
制法：
1、把牛肉洗净，切成方块；
2、葱去皮切成段；
3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。
4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。
5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。
特点：色泽棕红，鲜香味长。
3》京酱牛肉丝
原料：
嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g
制作方法：
1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟；
2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。
3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。
3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。
4》五香酱牛肉
原料：
牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。
制法：
1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。
2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。
3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。
4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。
特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。
原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。
教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！
酱牛肉怎么做？把牛肉清洗干净，倒入葱姜料酒去腥，锅中倒入水，葱姜八角香叶，桂皮花椒炖即可。
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