炖牛肉时，牢记哪些“不要”，不然毁了一锅肉，不软不香腥味重呢？
1,不要直接焯水 ,炖牛肉时，牛肉不可以直接焯水，需要用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉将牛肉腌制6小时后，然后再焯水，因为直接焯水，不能完全去除牛肉中的腥膻味，从而使牛肉吃着有腥味，而腌制后再焯水，既能增加牛肉的香味，而且还能使牛肉更入味。2不要先放盐 .在炖牛肉的过程中，不要先放食盐，需要等牛肉完全炖熟后再放食盐，因为将食盐先放在锅中，会导致牛肉大量的缩水，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。接下来胡师傅就把正确炖牛肉的步骤分享给大家，只要按我的方法炖牛肉，简简单单炖出又香又软烂又入味的牛肉。
1、不要直接炖。相信很多人可能都有这个习惯，那就是直接把牛肉买回来切成小块后，放到锅中直接开火炖煮，其实这个方法是错误的，先不说牛肉上面有脏东西和细菌，就里面的血水也没有办法排出来，血水就是腥味重的关键原因，所以在炖之前，应该把牛肉先清洗干净，这样不仅能够减少牛肉腥味，还能够让肉质更加鲜美。
2、不要用冷水。肉类用热水会导致里面的营养物质被破坏，所以就用冷水来炖煮牛肉，其实这都是错误的，牛肉不同其他的肉类，想要软烂入味的话，应该用热水才好，要是冷水这就加大了牛肉炖煮的时间，这样自然肉质就会变柴了。
3、不要中途加水。很多人因为没有很好的掌握炖煮牛肉所需的水量，所以导致炖煮到后面才发现，牛肉的水量变少了，就想着往里面加点水，其实这里不管是加的冷水还是热水，都会影响到牛肉的口感和味道，并且冷水还会家中牛肉当中的腥味，导致牛肉又腥又柴。
4、不要太心急。一定要注意小火慢炖，把控好时间，不要过于急躁，太早出锅，肉质也是硬的，影响口感不说，还可能没有熟透。
炖牛肉的时候一定要注意，不要放入太多的调料，不要过早的放入食盐，否则会让牛肉变得很柴，而且不入味。
炖牛肉时，牢记哪些“不要”，不然毁了一锅肉，不软不香腥味重呢？
为何自己在家炖的牛肉吃着十分柴，并且腥味儿还非常重呢？实际上在炖牛肉时，铭记3个“不必”，如果这3个流程进行了，便会毁了一锅肉，好多人便是因为不懂，才造成牛肉炖得不软味道不好腥味儿重。
1、不必立即焯水
炖牛肉时，牛肉不能直接焯水，要用麻椒、姜片、米酒、食盐、白胡椒粉将牛肉腌渍6小时后，然后焯水，由于立即焯水，不可以彻底除去牛肉里的腥臊味，进而使牛肉吃着有腥味儿，而腌渍后再焯水，既可以提升牛肉的香气，并且能使牛肉更进味。
2、不必切了焯水
炖牛肉时，一定要等牛肉焯水后再切，这一步特别重要，由于先焯水，然后切，能够降低牛肉中水分含量的外流，进而使牛肉吃着更细嫩。
3、不必先加盐
在炖牛肉的情况下，不必先放食盐，必须等牛肉彻底炖熟后再放食盐，由于将食盐先放到锅中，会造成牛肉很多的出现缩水，进而使炖好一点的牛肉吃着十分柴。下面胡师傅就把恰当炖牛肉的流程分享给大家，只需按我的方式炖牛肉，很简单炖出又香又软烂又进味的牛肉。
【食物提前准备】：新鲜的牛肉1250克、姜片20克、茴香3克、高良姜2克、麻椒5克、砂仁4克、白芍3克、桂丁2克、良姜2克、白豆蔻3克、香茅草1克、香菜籽2克、朝天椒适当、米酒5ml、炒糖色20ml、老抽王10ml、味精2克、植物油20ml、牛油火锅底料30克，食盐适当。
【炖牛肉的作法】：最先将牛肉冲洗干净，随后将3克麻椒、5克食盐、5ml米酒、10克姜片放入到牛肉中，然后用吊物将牛肉压6个小时就可以预留。
将腌渍好一点的牛肉冲洗干净，随后立即放入到锅中，然后放少量的凉水到锅中，走红将牛肉煮20分钟后捞起来，最终切割成2cm的团状就可以预留。
将每一个香辛料冲洗干净，随后将香辛料放入到温开水中泡10min，10分钟后，将香辛料放入到茶包袋上装好。将香料包、水、朝天椒、麻椒、炒糖色、老抽王、植物油所有放入到石锅中。
走红将水烧开后，随后改小火再次煮20min，继续再将牛肉放入到锅中，中小火焖40min，40分钟后，再将食盐、味精、牛油火锅底料放入到锅中，再次中小火焖10min就可以服用。
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