怎么调饺子馅 饺子馅怎么调
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1.\u767d\u83dc\u732a\u8089\u997a\u5b50
\u6210\u5206:
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(1)\u5c06\u732a\u8089\u6d17\u51c0\uff0c\u5241\u6210\u8089\u672b\uff0c\u653e\u5165\u76c6\u4e2d\u3002\u5c06\u59dc\u672b\u3001\u76d0\u3001\u9171\u6cb9\u548c\u7389\u7c73\u7c89\u4f9d\u6b21\u52a0\u5165\u9985\u6599\u4e2d\uff0c\u8fb9\u52a0\u5165\u8fb9\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
(2)\u5728\u8089\u9985\u4e2d\u6162\u6162\u52a0\u5165\u4e00\u5c0f\u676f\u6e05\u6c34\uff0c\u8fb9\u52a0\u6c34\u8fb9\u7528\u7b77\u5b50\u540c\u5411\u6405\u62cc\uff0c\u76f4\u81f3\u8089\u9985\u5448\u80f6\u72b6\u5e76\u53d1\u51fa\u54cd\u58f0\uff0c\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u51b7\u85cf\u3002
(3)\u767d\u83dc\u5207\u788e\uff0c\u52a0\u76d0\uff0c\u62cc\u5300\uff0c\u9759\u7f6e15\u5206\u949f\uff0c\u6324\u51fa\u591a\u4f59\u6c34\u5206\uff0c\u52a0\u5165\u9999\u6cb9\u62cc\u5300\u3002
(4)\u5c06\u767d\u83dc\u548c\u8089\u4e00\u8d77\u5012\u5165\uff0c\u62cc\u5300\u3002
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2.\u9178\u83dc\u997a\u5b50\u9985
\u6210\u5206:
\u9178\u83dc\u3001\u7cbe\u5236\u4e94\u82b1\u8089\u3001\u8471\u82b1\u3001\u59dc\u672b\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u76d0\u3001\u80e1\u6912\u7c89\u3001\u9999\u6cb9\u3001\u6cb9\u3002
\u9985\u6599\u6280\u5de7:
(1)\u4e94\u82b1\u8089\u6d17\u51c0\uff0c\u5241\u6210\u8089\u672b\uff0c\u653e\u5165\u76c6\u4e2d\u3002\u4f9d\u6b21\u52a0\u5165\u9171\u6cb9\u3001\u8471\u82b1\u3001\u59dc\u672b\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u76d0\u3001\u9999\u6cb9\u3001\u6cb9\uff0c\u8fb9\u52a0\u8fb9\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
(2)\u9178\u83dc\u6d17\u51c0\uff0c\u5207\u788e\uff0c\u6324\u6c34\u3002
(3)\u9505\u4e2d\u70ed\u6cb9\uff0c\u653e\u5165\u5c11\u8bb8\u82b1\u6912\uff0c\u70b8\u51fa\u9999\u5473\uff0c\u635e\u51fa\u3002\u5728\u9505\u91cc\u7092\u9178\u83dc\u3002
(4)\u9178\u83dc\u51b7\u5374\u540e\uff0c\u5012\u5165\u8089\u91cc\u62cc\u5300\u3002
\u5c0f\u8d34\u58eb:
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3\u3001\u8089\u9985\u997a\u5b50
\u6210\u5206:
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\u9985\u6599\u6280\u5de7:
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(2)\u5728\u8089\u9985\u4e2d\u4f9d\u6b21\u52a0\u5165\u76d0\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u5341\u4e09\u9999\u3001\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u8fb9\u52a0\u8fb9\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
(3)\u52a0\u5165\u4e00\u5c0f\u7897\u6d0b\u8471\u59dc\u6c34(\u7531\u6d0b\u8471\u548c\u751f\u59dc\u5236\u6210)\uff0c\u52a0\u5165\u6d0b\u8471\u548c\u751f\u59dc\uff0c\u5728\u6c34\u8fb9\u6405\u62cc\uff0c\u4f7f\u8089\u53d8\u8f6f\u3002
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\u5c0f\u8d34\u58eb:
(1)\u62cc\u9985\u65f6\uff0c\u5e94\u59cb\u7ec8\u5411\u4e00\u4e2a\u65b9\u5411\u62cc\uff0c\u8fd9\u6837\u6709\u5229\u4e8e\u8c03\u6599\u7684\u5165\u5473\uff0c\u6d0b\u8471\u548c\u59dc\u6c34\u80fd\u6e17\u900f\u5230\u9985\u4e2d\uff0c\u4f7f\u9985\u53d8\u5f97\u9c9c\u7f8e\u677e\u8f6f\u3002
(2)\u8089\u62cc\u597d\u540e\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u7a0d\u51bb\u3002\u5305\u997a\u5b50\u4f1a\u66f4\u597d\u3002
\u3010\u79d8\u5236\u997a\u5b50\u8638\u9171\u3011
\u6210\u5206:
\u918b\u3001\u8fa3\u6912\u7c89\u3001\u8471\u3001\u849c\u3001\u751f\u62bd\u3001\u9999\u6cb9\u3001\u719f\u829d\u9ebb\u3001\u76d0\u3002
\u590d\u5408\u6280\u80fd:
(1)\u5927\u849c\u6d17\u51c0\uff0c\u6363\u6210\u849c\u6ce5\uff0c\u6d0b\u8471\u6d17\u51c0\uff0c\u5241\u6210\u7c89\uff0c\u4e00\u8d77\u653e\u5165\u7b2c\u4e00\u4e2a\u7897\u4e2d\uff0c\u52a0\u76d0\u62cc\u5300\u3002
(2)\u53d6\u7b2c\u4e8c\u7897\uff0c\u653e\u5165\u8fa3\u6912\u7c89\u3002\u9505\u91cc\u70ed\u6cb9\uff0c\u5c0f\u706b\u7092\u9999\u8fa3\u6912\uff0c\u635e\u51fa\u6254\u6389\u3002\u628a\u70ed\u6cb9\u5012\u5728\u8fa3\u6912\u7c89\u4e0a\u505a\u8fa3\u6912\u6cb9\u3002
(3)\u5c06\u9648\u918b\u5012\u5165\u7528\u8fa3\u6912\u7092\u7684\u70ed\u9505\u4e2d\uff0c\u52a0\u70ed\u81f3\u6cb8\u817e\u3002
(4)\u5c06\u70ed\u918b\u5012\u5165\u7b2c\u4e09\u4e2a\u7897\u4e2d\uff0c\u7136\u540e\u4f9d\u6b21\u52a0\u5165\u9171\u6cb9\u3001\u9999\u6cb9\u3001\u719f\u829d\u9ebb\u548c\u6e29\u6c34\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
(5)\u5c06\u8fd9\u4e09\u7897\u5012\u5165\u5927\u7897\u4e2d\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u79d8\u5236\u997a\u5b50\u8638\u9171\u5c31\u505a\u597d\u4e86\u3002
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\u5148\u51c6\u5907\u597d\u98df\u6750\uff1a\u867e\u4ec1300\u514b\u3001\u7389\u7c73\u7c92300\u514b\u3001\u8471\u672b30\u514b\u3001\u59dc\u672b20\u514b\u3001\u6599\u91524\u514b\u3001\u751f\u62bd2\u514b\u3001\u8001\u62bd2\u514b\u3001\u9999\u6cb92\u514b\u3001\u767d\u7cd61\u514b\u3001\u9e21\u7cbe2\u514b\u3001\u76d01\u514b\u3001\u767d\u80e1\u6912\u7c891\u514b\u3001\u9ebb\u6cb91\u514b\u3001\u719f\u829d\u9ebb2\u514b\u3002
\u5177\u4f53\u6b65\u9aa4\u5982\u4e0b\uff1a
1\u3001\u5c06\u867e\u4ec1\u5241\u788e\u88c5\u7897\u5907\u7528\u3002
2\u3001\u5c06\u732a\u8089\u5241\u788e\u88c5\u7897\u5907\u7528\u3002
3\u3001\u5c06\u732a\u8089\u3001\u867e\u4ec1\u3001\u59dc\u672b\u3001\u8471\u672b\u3001\u6599\u9152\u3001\u751f\u62bd\u3001\u8001\u62bd\u3001\u9999\u6cb9\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u76d0\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
4\u3001\u6700\u540e\u52a0\u5165\u767d\u80e1\u6912\u7c89\u3001\u9ebb\u6cb9\uff0c\u6492\u4e0a\u719f\u829d\u9ebb\u3002
5\u3001\u997a\u5b50\u9985\u6210\u54c1\u56fe\u3002
当然肉是必须的，但肉馅不可太瘦，否则口感发“柴”，肉馅肥瘦比例1：2为宜。
肉馅和其他磨碎的馅料加料酒，盐，味精，少许酱油，适量素油搅匀，准备包时加葱姜末，足量香油搅匀即可。
若是包子馅可添加排骨汤（鸡汤，鸭汤）。
试试看。 怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
茴香饺子
【材料】
（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）
（2）茴香1把、猪肉馅375克
调味料
酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【作法】
1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅
主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）
2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）
3、加调料，顺时针拌匀
4、快速包水饺，以防出汁太多
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊。
【老鸭肉辣椒粉丝饺子】
煮熟的老鸭肉切碎，放上2个鸡蛋，配上螺丝辣椒，口感清脆，味道清香，有些微辣，一口一个，香！
材料：老鸭肉170克，鸡蛋2个，螺丝辣椒5根，粉丝1把，大葱半棵，面粉300克，面粉用水适量，生抽适量，蚝油20克，盐3克，植物油20克
制作过程：
1. 老鸭肉、鸡蛋、粉丝、螺丝辣椒、大葱、面粉准备好，用量根据实际情况来调整；
2. 老鸭肉从骨头上脱下来，切成细小的丁；
3. 粉丝提前用温水泡软，切成细末；
4. 鸡蛋打散，平底锅中倒适量油，将鸡蛋液入锅不停搅拌，成细小而均匀的鸡蛋块；
5. 螺丝辣椒的辣度非常强，如果喜欢吃辣椒但又难以承受巨辣，将辣椒籽和白色的经络去掉，白色的经络就如同血管，是输送养料的通道，里面的辣味太呛，去掉它们就能将辣度大大地降低而又不失辣椒的鲜美清香味；
6. 将辣椒切成细小的丁；
7. 将老鸭肉丁、粉丝、辣椒丁、鸡蛋丁、大葱末同入碗中，根据口味加适量生抽、蚝油、盐；生抽和蚝油提鲜增咸度，还不会因为颜色过重而影响馅料的黄色和绿色。
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