炖牛肉怎么做才嫩？ 如何炖牛肉才能使肉质更嫩呢？
\u7096\u725b\u8089\u600e\u4e48\u505a\u597d\u5403\u53c8\u5ae9\u7096\u725b\u8089\u600e\u4e48\u505a\u597d\u5403\u53c8\u5ae9\u7684\u65b9\u6cd5\u725b\u8089\u5e73\u65f6\u5f88\u5e38\u89c1\uff0c\u60f3\u77e5\u9053\u600e\u4e48\u7096\u725b\u8089\u597d\u5403\u53c8\u5ae9\u3002\u5148\u51c6\u5907\u725b\u8089\uff0c\u571f\u8c46\uff0c\u6d0b\u8471\uff0c\u897f\u7ea2\u67ff\uff0c\u80e1\u841d\u535c\uff0c\u8471\u59dc\uff0c\u8001\u62bd\uff0c\u6599\u9152\uff0c\u918b\uff0c\u7cd6\uff0c\u756a\u8304\u9171\uff0c\u9ed1\u80e1\u6912\uff0c\u6cb9\uff0c\u76d0\u9002\u91cf\u3002\u9996\u5148\u628a\u725b\u8089\u5207\u5757\uff0c\u4e0b\u9505\u712f\u4e00\u4e0b\u6d17\u51c0\uff0c\u571f\u8c46\uff0c\u897f\u7ea2\u67ff\uff0c\u80e1\u841d\u535c\uff0c\u6d0b\u8471\u5207\u5757\uff0c\u70ed\u9505\u5c11\u6cb9\uff0c\u653e\u5165\u725b\u8089\uff0c\u8001\u62bd\uff0c\u6599\u9152\uff0c\u767d\u918b\u7178\u7092\u4e00\u4e0b\u3002\u653e\u5165\u6d0b\u8471\u897f\u7ea2\u67ff\uff0c\u6492\u4e00\u52fa\u767d\u7cd6\u7ee7\u7eed\u7ffb\u7092\uff0c\u6324\u4e00\u4e9b\u756a\u8304\u9171\uff0c\u6492\u9ed1\u80e1\u6912\uff0c\u653e\u8471\u59dc\uff0c\u70ed\u6c34\uff0c\u5c0f\u706b\u70961\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\u3002\u51fa\u9505\u524d\u653e\u571f\u8c46\u80e1\u841d\u535c\u5757\u52a0\u76d0\u70e7\u719f\u5373\u53ef\u3002
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5\u5c71\u6942\u53bb\u6838\u5207\u7247\u540e\uff0c\u6e05\u6d17\u4e00\u4e0b\u5012\u5165\u9505\u91cc\uff0c\u7ffb\u7092\u5747\u5300\u3002\u5c71\u6942\u548c\u918b\u90fd\u80fd\u5e2e\u52a9\u725b\u8089\u5feb\u901f\u7096\u719f\u5165\u5473\u3002
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7\u8981\u6ce8\u610f\u706b\u5019\uff0c\u5927\u706b\u6025\u706b\u4f1a\u8ba9\u8089\u53d8\u786c\uff0c\u5168\u7a0b\u4e2d\u5c0f\u706b\u7096\u5c31\u597d\u5566
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4\u6700\u540e\u52a0\u5165 \u725b\u8089\u7247\u3001\u516b\u89d2\u548cA\u6599\uff0c\u5c0f\u706b\u7116\u70e7\u81f3\u6c64\u6c41\u6536\u5e72\u5373\u53ef\u76db\u51fa\u3002
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1\u725b\u8089\u9009\u808b\u6761\u5207\u6210\u5757\uff0c\u7528\u6cb8\u6c34\u712f\u4e00\u4e0b\u635e\u51fa\uff0c\u5207\u6210\u65b9\u5757\u3002\u767d\u841d\u535c\u5207\u65b9 \u5757\u3002\u82b1\u6912\u3001\u516b\u89d2\u7528\u7eb1\u5e03\u5305\u597d\uff1b
2\u9505\u5750\u65fa\u706b\uff0c\u4e0b\u82b1\u751f\u6cb9\u70e7\u81f33\u6210\u719f\uff0c\u653e\u5165\u8c46\u74e3\u9171\u7092\u81f3\u6cb9\u5448\u7ea2\u8272\u3002\u52a0\u5165\u9c9c\u6c64150\u514b\u548c\u725b\u8089\u3001\u9999\u6599\u5305 \u3001\u76d0\u3001\u7cd6\u70e7\u5f00\uff0c\u6ed7\u5f03 \u6d6e\u6cab\uff0c\u6539\u7528\u5c0f\u706b\u70e7\u81f3\u719f\u70c2\u3002\u5c06\u841d\u535c\u5757\u5165\u6cb8\u6c34\u712f\u4e00\u4e0b\u4e0b\u9505\uff0c\u653e\u76d0\u70e7\uff0c\u81f3\u6c41 \u6d53\u8089\u70c2\uff0c\u53d6\u51fa\u9999\u5305\uff0c\u5403\u65f6\u6492\u4e0a\u9999\u83dc\uff1b
1、做法一
如果要红烧牛肉的话，怎样煮肉不会老而且牛肉怎么煮也不老，关键加一点点的红酒煮，牛肉就不好老了煮牛肉切前拍打一下br/2下食用小梳打腌制,放20分钟br/3放鸡蛋腌制。放20分钟,还可以加点营养,怎样煮牛肉首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 先用开水漂一下，去掉脏东西; 炖之前，要用少量油将牛肉炒一下; 炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
2、炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
3、做法三
作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
牛肉可以用于清蒸，也可以用于炒，甚至还可以用于炖。即便做法那么多，但是如果你不注意技巧的话，依旧会让烹煮出来的牛肉变得非常的粗糙。牛肉怎么煮不老，最主要的一步是要记得清洗牛肉的时候，要用冷水，而不应该用热水。火候也要掌握好，不得过于大。
首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
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