为什么人们都说过夜的茶不能喝呢？？会产生什么物质呢？？
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过去有一种说法，认为隔夜茶不能喝，最吓人的是说，隔夜茶中含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺，喝了不安全。其实，这种说法并没有科学根据。二级胺本身是一种不稳定的化合物，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜、种种腌制品中都含有这种物质。与这些食物相比，隔夜茶中所含的二级胺微乎其微，人们通过饮茶摄入的二级胺一般约为面包的1／40。而且，二级胺本身并不致癌，它必须在有硝酸盐的条件下，才能形成致癌物亚硝胺，并达到一定数量才有致癌作用。
茶叶中含有较丰富的茶多酚和维生素C，研究显示，它们都是亚硝胺天然抑制剂，能够有效地阻止人体中亚硝胺的合成。茶水中的维生素C和维生素E，有辅助抗癌功效；茶多酚通过清除自由基，抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也很明显。
从卫生的角度看，茶叶中含有蛋白质等多种营养素，茶汤没有严格灭菌，易滋生霉菌和细菌，变了质的茶汤不能饮用。此外，茶叶冲泡时间过长，维生素C等营养成分也会因逐渐氧化而降低。因此应避免将饮过一部分的茶汤放置长时间再饮用，我认为“隔夜茶不能喝应指这种剩茶汤。
目前，市场上出现许多罐装茶水，都添加有抗氧化剂，并经严格灭菌，在保质期内饮用当然安全。但也要注意，开盖后尽快喝掉，不要放置过久。
自己冲泡的茶水放置时间长，颜色会加深，那是茶多酚氧化形成的茶黄素、茶红素、茶褐素等，对人体无毒无害。
近年，有人研究认为隔夜茶含酸素和氟素，可以阻止毛细血管出血，含濑隔夜茶，可使口腔清新，还有固齿作用。用隔夜茶洗头有止痒、生发和清除头屑的功效。坚持用软毛刷蘸隔夜茶刷眉、眉毛还会变得浓密光亮
过去曾有一种说法，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。
其实这种说法是没有科学根据的，因为二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有2mg/kg的二级胺，如以面包为主食为例，每天从面包中食进的二级胺就有1—1.5mg。
而人们通过饮茶, 从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的¼0，可见是微不足道的。况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的。
但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。
另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少。因此，隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮好。
隔夜茶含有丰富的醇素、氟素，可防止毛细血管出血。如患口腔出血、皮肤出血、疮口脓疡等毛病，可用它医治。若毛病出在口鼻部分，可用隔夜茶盥洗，含漱或喝下去。
皮肤有病者可用洗涤，眼睛出现红丝或原因不明的眼泪，可用隔夜茶洗眼，有良效。早上刷牙后或饮食前含漱几口隔夜茶，不仅能使口腔清新爽利，还可固齿。治疗鼻炎的中药有些也是用隔夜茶制成的。
此外，用隔夜茶洗头，有止痒，生发和消除头屑的作用。眉毛稀疏者每日用刷子蘸隔夜茶刷眉，三五个月后眉毛就会便的浓密乌亮起来。口臭含隔夜茶漱洗口腔，可减除臭味。隔夜茶还能祛除油污，腥气。
这种说法好像没有任何道理，过夜的茶只是放置的时间久了一点，可以这样想象，我早晨6点泡一杯茶，等到下午7点再喝，没哪个人说不能喝，而我晚上11点睡觉前泡一杯茶，早上6点就起来喝，会被反对。比较白天和晚上泡的茶，有什么区别吗？好像仅仅是晚上光线弱，这与茶中的物质有什么关系吗？从来没听说过，也从来没见什么科学报道，所以是人们一传再传，把误解传成了真理。
而且另有说茶水不能吃药，也是没有道理的，那样说只是因为茶中含有一些物质的，好像觉得会与药反应，其实我们的胃里什么杂七杂八的物质没有？我先吃药，后喝茶行吗？
瞎说的，据现代医学证明。过夜茶可以喝，而且也比原来的好。
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