食物营养与配餐 营养配餐员资格证考试和营养配餐员技师有什么不同吗？我是大三的...
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"361"\u884c \u884c\u884c\u51fa\u72b6\u5143
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1.1 \u804c\u4e1a\u6982\u51b5
1.1 .1 \u804c\u4e1a\u540d\u79f0 \u8425\u517b\u914d\u9910\u5458
1.2 \u804c\u4e1a\u5b9a\u4e49
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1.3 \u804c\u4e1a\u7b49\u7ea7
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1.4 \u804c\u4e1a\u73af\u5883\u6761\u4ef6 \u5ba4\u5185\u3001\u5e38\u6e29\u3002
1.5 \u804c\u4e1a\u80fd\u529b\u7279\u5f81
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1.6 \u57fa\u672c\u6587\u5316\u7a0b\u5ea6 \u521d\u4e2d\u6bd5\u4e1a
1.7 \u57f9\u8bad\u8981\u6c42
1.7.1 \u57f9\u8bad\u671f\u9650
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1.7.2 \u57f9\u8bad\u6559\u5e08
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1.8.1 \u9002\u7528\u5bf9\u8c61 \u4ece\u4e8b\u6216\u51c6\u5907\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u7684\u4eba\u5458\u3002
1.8.2 \u7533\u62a5\u6761\u4ef6
\u2014\u2014\u4e2d\u7ea7\uff08\u5177\u5907\u4ee5\u4e0b\u6761\u4ef6\u4e4b\u4e00\u8005\uff09
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\uff082\uff09\u53d6\u5f97\u7ecf\u52b3\u52a8\u4fdd\u969c\u884c\u653f\u90e8\u95e8\u5ba1\u6838\u8ba4\u5b9a\u7684\u3001\u4ee5\u4e2d\u7ea7\u6280\u80fd\u4e3a\u57f9\u517b\u76ee\u6807\u7684\u4e2d\u7b49\u4ee5\u4e0a\u804c\u4e1a\u5b66\u6821\u672c\u804c\u4e1a\uff08\u4e13\u4e1a\uff09\u6bd5\u4e1a\u8bc1\u4e66\u3002
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\uff081\uff09\u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u4e2d\u7ea7\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u540e\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u5de5\u4f5c4\u5e74\u4ee5\u4e0a\uff0c\u7ecf\u672c\u804c\u4e1a\u9ad8\u7ea7\u6b63\u89c4\u57f9\u8bad\u8fbe\u89c4\u5b9a\u6807\u51c6\u5b66\u65f6\u6570\uff0c\u5e76\u53d6\u5f97\u6bd5\uff08\u7ed3\uff09\u4e1a\u8bc1\u4e66\u3002
\uff082\uff09\u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u4e2d\u7ea7\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u540e\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u5de5\u4f5c7\u5e74\u4ee5\u4e0a\u3002
\uff083\uff09\u53d6\u5f97\u9ad8\u7ea7\u6280\u5de5\u5b66\u6821\u6216\u52b3\u52a8\u4fdd\u969c\u884c\u653f\u90e8\u95e8\u5ba1\u6838\u8ba4\u5b9a\u7684\u3001\u4ee5\u9ad8\u7ea7\u6280\u80fd\u4e3a\u57f9\u517b\u76ee\u6807\u7684\u9ad8\u7b49\u4ee5\u4e0a\u804c\u4e1a\u5b66\u6821\u672c\u804c\u4e1a\uff08\u4e13\u4e1a\uff09\u6bd5\u4e1a\u8bc1\u4e66\u3002
\u2014\u2014\u6280\u5e08\uff08\u5177\u5907\u4ee5\u4e0b\u6761\u4ef6\u4e4b\u4e00\u8005\uff09
\uff081\uff09\u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u9ad8\u7ea7\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u540e\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u5de5\u4f5c5\u5e74\u4ee5\u4e0a\uff0c\u7ecf\u672c\u804c\u4e1a\u6280\u5e08\u6b63\u89c4\u57f9\u8bad\u8fbe\u89c4\u5b9a\u6807\u51c6\u5b66\u65f6\u6570\uff0c\u5e76\u53d6\u5f97\u6bd5\uff08\u7ed3\uff09\u4e1a\u8bc1\u4e66\u3002
\uff082\uff09\u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u9ad8\u7ea7\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u540e\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u5de5\u4f5c8\u5e74\u4ee5\u4e0a\u3002
\uff083\uff09\u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u9ad8\u7ea7\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u540e\u7684\u9ad8\u7ea7\u6280\u5de5\u5b66\u6821\u672c\u804c\u4e1a\uff08\u4e13\u4e1a\uff09\u6bd5\u4e1a\u751f\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u5de5\u4f5c\u6ee12\u5e74\u3002
1.8.3 \u9274\u5b9a\u65b9\u5f0f
\u5206\u4e3a\u7406\u8bba\u77e5\u8bc6\u8003\u8bd5\u548c\u6280\u80fd\u64cd\u4f5c\u8003\u6838\u3002\u7406\u8bba\u77e5\u8bc6\u8003\u8bd5\u91c7\u7528\u95ed\u5377\u7b14\u8bd5\u65b9\u5f0f\uff0c\u6280\u80fd\u64cd\u4f5c\u8003\u6838\u91c7\u7528\u73b0\u573a\u5b9e\u9645\u64cd\u4f5c\u65b9\u5f0f\u3002\u7406\u8bba\u77e5\u8bc6\u8003\u8bd5\u548c\u6280\u80fd\u64cd\u4f5c\u8003\u6838\u5747\u5b9e\u884c\u767e\u5206\u5236\uff0c\u6210\u7ee9\u7686\u8fbe60\u5206\u4ee5\u4e0a\u8005\u4e3a\u5408\u683c\u3002\u7406\u8bba\u77e5\u8bc6\u8003\u8bd5\u5408\u683c\u8005\u65b9\u53ef\u53c2\u52a0\u6280\u80fd\u64cd\u4f5c\u8003\u6838\u3002\u6280\u5e08\u8fd8\u987b\u8fdb\u884c\u7efc\u5408\u8bc4\u5ba1\u3002
1.8.4 \u8003\u8bc4\u4eba\u5458\u4e0e\u8003\u751f\u914d\u6bd4\u7406\u8bba\u77e5\u8bc6\u8003\u8bd5\u8003\u8bc4\u4eba\u5458\u4e0e\u8003\u751f\u914d\u6bd4\u4e3a1\uff1a15~1\uff1a20\uff0c\u6bcf\u4e2a\u6807\u51c6\u6559\u5ba4\u4e0d\u5c11\u4e8e2\u540d\u8003\u8bc4\u4eba\u5458\uff1b\u6280\u80fd\u64cd\u4f5c\u8003\u6838\u8003\u8bc4\u5458\u8003\u751f\u914d\u6bd4\u4e3a1\uff1a5\uff0c\u4e14\u4e0d\u5c11\u4e8e3\u540d\u8003\u8bc4\u5458\u3002
1.8.5 \u9274\u5b9a\u65f6\u95f4
\u5404\u7b49\u7ea7\u7406\u8bba\u77e5\u8bc6\u8003\u8bd5\u65f6\u95f4\u5747\u4e3a90min\uff1b\u6280\u80fd\u64cd\u4f5c\u8003\u6838\u65f6\u95f4\uff1a\u4e2d\u7ea7120min\uff0c\u9ad8\u7ea7120min\uff0c\u6280\u5e08150min\u3002
1.8.6 \u9274\u5b9a\u573a\u6240\u8bbe\u5907
\u7406\u8bba\u77e5\u8bc6\u8003\u8bd5\u5728\u6807\u51c6\u6559\u5ba4\u8fdb\u884c\uff1b\u6280\u80fd\u64cd\u4f5c\u8003\u6838\u5728\u5b9e\u4e60\u573a\u6240\u6216\u6807\u51c6\u6559\u5ba4\u8fdb\u884c\u3002
2\uff0e2\uff0e\u57fa\u672c\u8981\u6c42
2.1 \u804c\u4e1a\u9053\u5fb7
2.1.1 \u804c\u4e1a\u9053\u5fb7\u57fa\u672c\u77e5\u8bc6
2.1.2 \u804c\u4e1a\u5b88\u5219
\uff081\uff09 \u5fe0\u4e8e\u804c\u5b88\uff0c\u70ed\u7231\u672c\u804c\u3002
\uff082\uff09 \u8bb2\u7a76\u8d28\u91cf\uff0c\u6ce8\u91cd\u4fe1\u8a89\u3002
\uff083\uff09 \u94bb\u7814\u4e1a\u52a1\uff0c\u5f00\u62d3\u521b\u65b0\u3002
\uff084\uff09 \u9075\u7eaa\u5b88\u6cd5\uff0c\u534f\u4f5c\u4e92\u52a9\u3002
2.2 \u57fa\u7840\u77e5\u8bc6
2.2.1 \u5e38\u7528\u70f9\u996a\u539f\u6599\u57fa\u7840\u77e5\u8bc6
\uff081\uff09 \u852c\u83dc\u7c7b\u3002
\uff082\uff09 \u6c34\u4ea7\u7c7b\u3002
\uff083\uff09 \u755c\u79bd\u7c7b\u3002
\uff084\uff09 \u7cae\u98df\u7c7b\u3002
\uff085\uff09 \u679c\u54c1\u7c7b\u3002
\uff086\uff09 \u8c03\u5473\u54c1\u7c7b\u3002
2.2.2\u996e\u98df\u8425\u517b\u5b66\u77e5\u8bc6
\uff081\uff09 \u8425\u517b\u7d20\u7684\u57fa\u672c\u77e5\u8bc6\u3002
\uff082\uff09 \u4eba\u4f53\u5bf9\u70ed\u91cf\u9700\u8981\u7684\u77e5\u8bc6\u3002
\uff083\uff09 \u98df\u7269\u4e2d\u8425\u517b\u7d20\u7684\u6d88\u5316\u3001\u5438\u6536\u548c\u4ee3\u8c22\u7684\u57fa\u672c\u77e5\u8bc6\u3002
\uff084\uff09 \u5404\u7c7b\u98df\u7269\u8425\u517b\u4ef7\u503c\u8bc4\u5b9a\u77e5\u8bc6\u3002
\uff085\uff09 \u4e2d\u56fd\u5c45\u6c11\u81b3\u98df\u6307\u5357\u53ca\u81b3\u98df\u5b9d\u5854\u3002
\uff086\uff09 \u5e73\u8861\u81b3\u98df\u57fa\u672c\u7406\u8bba\u53ca\u5408\u7406\u81b3\u98df\u5236\u5ea6\u3002
2.2.3 \u98df\u54c1\u536b\u751f\u3001\u5b89\u5168\u77e5\u8bc6
\uff081\uff09 \u98df\u54c1\u536b\u751f\u4e0e\u98df\u54c1\u5b89\u5168\u77e5\u8bc6\u3002
\uff082\uff09\u4e2a\u4eba\u536b\u751f\u5b89\u5168\u77e5\u8bc6\u3002
\uff083\uff09\u73af\u5883\u536b\u751f\u5b89\u5168\u77e5\u8bc6\u3002
2.2.4 \u6210\u672c\u6838\u7b97\u57fa\u672c\u77e5\u8bc6
2.2.5 \u6cd5\u5f8b\u57fa\u7840\u77e5\u8bc6
\uff081\uff09 \u98df\u54c1\u536b\u751f\u6cd5\u7684\u76f8\u5173\u77e5\u8bc6\u3002
\uff082\uff09 \u6d88\u8d39\u8005\u6743\u76ca\u4fdd\u62a4\u6cd5\u7684\u76f8\u5173\u77e5\u8bc6\u3002
\uff083\uff09 \u5546\u6807\u6cd5\u7684\u76f8\u5173\u77e5\u8bc6\u3002
\uff084\uff09 \u73af\u5883\u4fdd\u62a4\u6cd5\u7684\u76f8\u5173\u77e5\u8bc6\u3002
\uff085\uff09 \u91ce\u751f\u52a8\u7269\u4fdd\u62a4\u6cd5\u7684\u76f8\u5173\u77e5\u8bc6\u3002
\u516c\u5171\u8425\u517b\u5e08
\u516c\u5171\u8425\u517b\u5e08
\u52b3\u52a8\u548c\u793e\u4f1a\u4fdd\u969c\u90e8\u4f5c\u4e3a\u7b2c\u56db\u6279\u65b0\u804c\u4e1a\u4e8e2005\u5e74\u7b2c\u4e09\u5b63\u5ea6\u804c\u4e1a\u53d1\u5e03\u4f1a\u4e0a\u6b63\u5f0f\u53d1\u5e03\u65b0\u7684\u56fd\u5bb6\u804c\u4e1a\uff0c\u6839\u636e\u52b3\u52a8\u548c\u793e\u4f1a\u4fdd\u969c\u90e8\u5370\u5236\u5e76\u53d1\u5e03\u7684\u300a\u516c\u5171\u8425\u517b\u5e08\u56fd\u5bb6\u804c\u4e1a\u6807\u51c6\u300b\uff08\u4e2d\u56fd\u52b3\u52a8\u793e\u4f1a\u4fdd\u969c\u51fa\u7248\u793e\u51fa\u7248\u53d1\u884c\uff0c2007\u5e744\u67081\u65e5\u7b2c\u4e00\u7248\uff0c2007\u5e744\u67081\u65e5\u7b2c\u4e00\u6b21\u5370\u5237\uff09\uff0c\u5176\u804c\u4e1a\u5b9a\u4e49\uff1a\u4ece\u4e8b\u516c\u4f17\u81b3\u98df\u8425\u517b\u72b6\u51b5\u7684\u8bc4\u4ef7\u4e0e\u6307\u5bfc\u3001\u8425\u517b\u4e0e\u98df\u54c1\u5b89\u5168\u77e5\u8bc6\u4f20\u64ad\uff0c\u4fc3\u8fdb\u56fd\u6c11\u5065\u5eb7\u5de5\u4f5c\u7684\u4e13\u4e1a\u4eba\u5458\u3002
\u4e3b\u8981\u4ece\u4e8b\u7684\u5de5\u4f5c\u5185\u5bb9\u5305\u62ec\uff1a
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一周营养食谱大放送，走过路过不要错过
周一食谱：
1、起床后：一杯清水(300毫升)，快速开始身体代谢水平。
2、早餐：鸡蛋2个、牛奶250毫升、主食50克(主食以红薯、全麦面包、麦片为首选)。
3、午餐：主食100克、蔬菜不限、肉100克(注意事项：蔬菜和肉要注意少油少盐，尽量禁食肥肉)。
4、加餐：一份水果。
5、晚餐：主食100克、蔬菜不限、肉100克(注意事项：蔬菜和肉要注意少油少盐，晚餐的肉尽量以鱼、海鲜、去皮鸡肉为主)。
6、睡觉前：两个鸡蛋蛋清。
周二食谱：
1、早餐：两个蒸蛋+瘦肉米粉。
2、加餐：一杯无糖或低糖乳酪+一份水果。
3、午餐：米饭+蔬菜。
4、加餐：牛奶+面包。
5、晩餐：一条鱼+米饭+大量蔬菜。
周三食谱：
1、早餐：一个馒头、面包、面条均可(量稍大点)、蛋白粉一杯或者2个蛋清、一个香蕉或一个苹果、2个核桃、善存维生素C一片。
2、加餐：一片面包、一个蛋清、一个香蕉或猕猴桃。
3、午餐：一大碗米饭、肉类、蔬菜、腰果10颗。
4、晚餐：与午餐相似。
周四食谱：
1、早餐：香蕉1个、全麦面包2片、黄油1茶匙、橙汁一杯。
2、午餐：面条、烤牛肉3盎司、苹果1个、绿茶一杯。
3、晚餐：猪肉炒蔬菜、糙米饭、绿茶一杯。
4、加餐：杏仁饼干、低脂牛奶。
周五食谱：
1、早餐：蛋清三个、燕麦一碗、香蕉一个。
2、加餐：甘薯一个、金枪鱼一罐、苹果一个。
3、午餐：甘薯、牛排。
4、加餐：甘薯一个、金枪鱼一罐、橙子一个。
5、晚餐：牛排、炒鸡蛋、土豆泥。
继营养配餐一周营养食谱后，还有这些菜肴分享给工作很忙的你
一、清蒸鳊鱼
所需食材：鳊鱼575g、油盐、洋葱、青椒、生姜、蒜苗、芝麻油适量、生抽1勺、蒸鱼豉油2勺、红椒适量。
制作步骤：
(1)鳊鱼收拾干净，在鱼背部划出斜刀。
(2)鳊鱼放入碗中，淋入生抽，将鳊鱼内外用生抽抹匀。
(3)葱、生姜、蒜苗切细丝;青红椒切圈备用。
(4)洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内，姜丝、洋葱丝放在鱼身上。
(5)青红椒码放在鱼上;鳊鱼放入锅中，隔水蒸15分钟，淋上
第一部分：营养素的基本知识
第一章：碳水化合物
预备
五谷为养，五谷中提供的最总要的一类营养成分就是碳水化合物（也叫糖类或醣类）
碳水化合物分为
可消化碳水化合物：给人体提供能量的碳水化合物，主要包括淀粉和一类简单糖类，都能转化为葡萄糖，葡萄糖是人体最需要的碳水化合物。
不可消化碳水化合物
1.1 可消化碳水化合物的家族
可消化碳水化合物包括
淀粉
一些简单糖类：简单糖类是有甜味的物质
科普：
1 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
2 二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
2.1 蔗糖 = 葡萄糖 + 果糖：白糖、红糖、冰糖等
2.2 麦芽糖 = 葡萄糖 + 葡萄糖：饴糖、糖瓜、糖棒等
2.3 乳糖 = 葡萄糖 + 半乳糖：奶类制品（是奶中极淡甜味来源）
3 多糖：淀粉：千万个葡萄糖单元组成。
3.1 葡萄糖和果糖天然存在于水果、水果干和蜂蜜中，也以果葡糖浆、葡萄糖浆等形式添加在各种饮料喝甜食中。
科普：
甜味食品的甜味主要来源是白糖，有两种替代方式
1 糖浆：往饮料中添加果葡糖浆
2 糖醋：口香糖，口感和物理状态很像糖，但是升高血糖速度慢，有的甚至无法被人或者微生物利用。故被称为无糖食品
凡是含有较多淀粉的食物，都可以作为主食，例如粮食（精白大米）、淀粉豆（绿豆）和薯类等。
可消化的碳水化合物主要消化场所是小肠，口腔只有少量淀粉被分解。
葡萄糖被人体主动吸收入血，而果糖则靠扩展入血，所以果糖引起的血糖升高缓慢，葡萄糖则速度较快。
科普：
喝牛奶之后感觉肚子胀气、腹泻等问题：
乳糖在大肠中被微生物发酵会导致腹胀，乳糖堆积会引起肠道蠕动加快，甚至腹泻。
人体通过小肠中的乳糖酶消化乳糖。
酸奶不会引起上述现象，酸奶中乳糖含量低，并含有促进乳糖消化的乳酸菌。
1.2 其他复杂碳水化合物：膳食纤维
淀粉几乎是食物中唯一一种能够被人体消化的复杂碳水化合物，此外，糖原也是一种能够被人体利用的碳水化合物，但是他主要存在于活的动物体和人体中。
其他的复杂碳水化合物都不能被小肠吸收，他们被称为膳食纤维。
纤维基本属于多糖，常被称为非淀粉多糖（分子组成和连接方式和淀粉不一样），人体无法把他们变成单糖而吸收。所以大部分纤维会穿肠而过，不产生能量。小部分（可发酵纤维）会在大肠中被微生物发酵，之后被人体利用。
食物中的主要膳食纤维包括：
纤维素（非水溶）
半纤维素（非水溶）
果胶（水溶）
植物胶（水溶）
木质素（非水溶）
角质（水溶）
纤维素和半纤维素是所有植物细胞壁的主要成分。
果胶也是植物细胞壁的成分，但它在水果和某些蔬菜中含量高，粮食和豆类含量低，是很好的天然增稠剂。
抗性淀粉是另一个膳食纤维的来源，也叫抗消化淀粉，因为某些原因，淀粉类食物中含有大量纤维阻碍了淀粉的消化，使其难以在人体的小肠中被消化吸收。这时的淀粉可以起到膳食纤维的作用。整豆子、未烹饪的薯类食品和一些未成熟水果中含有较多的抗性淀粉。
两种膳食纤维：
可溶性膳食纤维和抗性淀粉质地柔软，在大肠中部分或全部（也具有通便作用）被发酵，可以帮助人体控制胆固醇和血糖的水平，预防心脏病和糖尿病等慢性疾病（裙带菜）
不溶性膳食纤维质地比较硬，主要存在粗粮（全谷物）和蔬菜中，主要作用是促进肠道蠕动和预防便秘
两种膳食纤维的功能有时会有重叠，总体来说，它们能量低而且有填充作用，能延缓胃的排空速度，对于控制食量和增加饱腹感都有帮助。
不溶性膳食纤维的好处：
促进肠道蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，防止水分被吸收，使排便物比较柔软，易于排泄
吸附人体产生的毒素，减少有害物质的危害
可溶性膳食纤维的好处：
在胃里停留时间较久，容易产生饱腹感，同时属于低卡路里食物
在大肠中可吸水膨胀，使得排泄物变软，易于排泄
科普：
全谷类：小麦、玉米、燕麦、大米、高粱等谷物的全部可食部分
糙米：脱去壳的大米
糠：脱去的壳的碎屑
麸：小麦磨面过箩后剩下的皮
可溶性膳食纤维的工作原理：
人吃进去的油脂必须靠胆固醇产生的胆盐来代谢吸收，水溶性纤维吸附了胆盐，将使油脂的消化能力变差，人体就需要胆固醇来制造胆盐，这样就降低了血液中的胆固醇浓度。
膳食纤维含量高的食物：
海藻类：水溶性居多
全谷类：水溶性居多
菇类
根茎类：蔬菜的根或者茎
蔬果类：叶菜类和水果类
其中水果类包括：
梨
樱桃
柚子
青皮石榴
椰子
酸枣
科普：
香蕉为什么能够防止便秘？
香蕉中含有丰富的膳食纤维
香蕉的含糖量超过15%，且含有大量水溶性的植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而导致排泄物变软
但是生涩的香蕉会起到反作用，含有大量鞣酸
《食物营养与配餐》 具有非常鲜明的特色，即信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用。书中涵盖了传统营养学教材中的内容，包括各类营养素的基本知识、各类食物的营养价值、膳食营养素的供给标准、膳食结构、各类人群的营养需求等。在知识的深度和范围方面，无论是食品、营养和保健相关学科的学生，还是公共营养师、营养配餐师和基层医学工作者，以及广大的营养保健爱好者们，都会发现本书符合自己的需求。
第一部分 营养素的基本知识
第1章 碳水化合物
1.1 可消化碳水化合物的家族
1.2 其他复杂碳水化合物：膳食纤维
1.3 可消化碳水化合物在人体中的作用
1.4 碳水化合物食物与血糖稳定
1.5 有关碳水化合物的膳食推荐
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第2章 脂类
2.1 脂类是什么：脂肪、磷脂和胆固醇
2.2 脂类是怎么被消化吸收的
2.3 血液中的脂肪运输和脂蛋白
2.4 脂类在人体中的作用
2.5 脂肪缺乏和过剩
2.6 脂类与健康
2.7 有关脂类的膳食推荐
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第3章 蛋白质和氨基酸
3.1 蛋白质和氨基酸
3.2 蛋白质在人体中的作用
3.3 食物中的蛋白质
3.4 蛋白质与健康
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第4章 能量平衡和体重管理
4.1 人体的能量平衡和体重控制
4.2 体重和体成分
4.3 体重、体脂肪与健康
4.4 进食行为的调控
4.5 进食紊乱与体重控制
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第5章 维生素
5.1 B族维生素
5.2 维生素C
5.3 维生素A和胡萝卜素
5.4 维生素D
5.5 维生素E
5.6 维生素K
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第6章 水和矿物质
6.1 水和体液
6.2 常量元素
6.3 微量元素
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第二部分 食物的营养价值
第7章 食物营养价值的概念
7.1 食物营养价值的相对性
7.2 食物的营养素密度
7.3 营养素的生物利用率
7.4 食物在膳食中的营养贡献
7.5 食物中的抗营养因素
7.6 食物中的不耐受成分、过敏成分和有害成分
7.7 食物的酸碱元素平衡特性
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