羊肉忌八角还是花椒
羊肉忌八角。
所谓“猪不椒，羊不料，牛不韭”，所以说，羊肉可以放入花椒，但是不可以放八角。羊肉本身有膻味，所以放入花椒可以除掉膻味。
花椒属于清香类香料，香气芬芳，做调料具有提鲜解腻作用，日常生活中，在制作肉类食物的时候，可以放入一些花椒，这样可以除掉肉类的腥味，吃起来也更好吃。
羊肉不可以放入八角，是因为我们吃羊肉吃的就是羊肉的鲜味，如果加入大料，会破坏羊肉的鲜，放入大料会让奶白的羊汤发浑，因此，制作羊肉的时候不要放大料。
新鲜羊肉挑选方法
1、新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的。
2、新鲜的羊肉经过切成厚片后，都可以“站立”起来，因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴地“站不住”。
3、想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。
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