麻辣味猕猴桃?奇奇怪怪的味道又增加了「中国科普博览」
秋意渐浓,猕猴桃的季节又悄然降临。在这个品种繁多的大家庭中,"软枣猕猴桃"以其光滑如玉的外表和小巧可爱的形貌,如同一颗绿色的宝石,颠覆了我们对猕猴桃的传统认知。而更令人惊奇的是,猕猴桃家族的奇思妙想并未止步于此,它们不仅颜色缤纷,甚至还有麻辣的风味,让我们一同揭开这个神秘的品种世界。在猕猴桃的大家族中,包含了54个物种和21个变种,每个都有其独特的魅力。我国是猕猴桃的宝库,其中的“尼泊尔猕猴桃”和“白背叶猕猴桃”更是周边国家的专属。而新西兰的“海沃德”品种,其实源于中国的湖北宜昌,是由一位女教师将猕猴桃种子带到新西兰,经过世代选育而成的商业佳品。
猕猴桃的外在和内在世界同样精彩。果实形状从圆柱形到球形,色彩从绿色到紫色,变化无穷。果皮的毛发从光滑无毛到长硬刺,每一种变化都预示着独特的风味体验。酸、甜、苦、辣、麻,猕猴桃的味觉之旅让人充满期待。
净果组猕猴桃,以其光滑的果皮,仿佛诉说着故事。它们是猕猴桃的原始形态,耐寒的特性使其在寒冷环境中也能生存。比如,狗枣猕猴桃虽小却甜如凤梨,且能在高纬度地区种植,但因其不易储存,商业化推广受限。而“大籽猕猴桃”则以麻辣风味为特色,尽管不能直接食用,却引人好奇。
更有一类猕猴桃,如“葛枣猕猴桃”,其果皮绿色,成熟后转为黄色或黄绿色,独特的麻辣味道使其在酿酒领域大显身手。对萼猕猴桃的橙黄色果实和抗涝特性,更是猕猴桃家族中的独特存在。
然而,尽管这些猕猴桃品种诱人,却在市场上鲜见。这主要是因为净果组猕猴桃的果皮脆弱,易受伤害,且保鲜期短。科学家们正在积极研究,希望通过基因工程,改良这些品种,为消费者带来更多色彩斑斓、口感卓越的品种。
未来,我们有望品尝到更多色彩斑斓的猕猴桃,它们将不仅仅是美味的果实,更是大自然的杰作和科技的结晶。让我们一起期待那一天的到来,感受猕猴桃家族的无穷魅力!
参考资料:(1)黄宏文等. 猕猴桃属分类 资源 驯化 栽培 [M]. 北京:科学出版社,2020。(2)黄宏文等. 中国猕猴桃种质资源 [M]. 北京:中国林业出版社,2020。(3)Hallettt I C, Wegrzyn T F, MacRae E A. 等等。(4)McGhie T K, AIinge G D. 等等。(5)Montefiori M, Costa G, McGhie, 等等。出品:科普中国
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