猪肉怎么炒比较好嫩啊？ 猪肉怎么炒才嫩？
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先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
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用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。
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再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
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放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
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接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
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肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
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切好葱、姜、蒜备用。
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热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。
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下入葱姜蒜炒香。
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放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下
菜的咸淡再决定放不放盐哦！
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炒匀即可关火。
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也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。
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炒好的猪肉，要想比较嫩，要掌握四点
一选肉：肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切
二切肉：猪肉找到纹理，顺着纹理切即可，如果正好切粉炒出来的肉就很容易碎掉
第三，腌肉，腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉，口感润滑，还可以起到去腥提味的作用，所以这一步一定不要省掉腌肉，通常要放一些淀粉，蛋清，料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，就不用放太多，在肉丝表面均匀地裹上一层就可以，再把所有的调料放入入中后，要用手朝着一个方向多搅拌几次，直至肉丝上进，然后腌制十分钟至半个小时
第四，炒制用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀，热锅凉油可以防止肉丝粘在锅上
猪肉想要嫩滑，千万别直接下锅炒，炒之前多加一个步骤，软嫩好吃
炒肉时，别只放盐，多加3种料 ，炒出来的肉嫩滑还入味，不发柴
首先锅中放油，油好后放入猪肉翻炒片刻，倒入料酒，白糖，葱姜蒜，在到酱油和盐，这样炒出来的肉比较嫩。
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