西餐中的牛排有哪些种类？
有菲力牛排，沙朗牛排，肋眼牛排，丁骨牛排，牛小排五种。1.
菲力牛排：取自于牛的里肌肉，那个部位运动量少，肉质最嫩且油花较少。
2.沙朗牛排：一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。
3.肋眼牛排：油油嫩嫩的肉丝中夹有劲道的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，受到了大部分人的喜爱。
4.丁骨牛排：大块肉排中间夹着
一块T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边细嫩，一边粗犷，有的油腴，有的爽俐，点一份丁骨牛排尝试到两种风味。
5.牛小排：带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹。特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的台塑牛小排，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质。
不同的火候牛排显示出来的颜色不一样，比如说：
1.
三分熟的时候，牛排的表面会渗有暗红色血水；
2.
五分熟的时候，牛排的表面会渗有淡红色血水；
3.
七分熟的时候，牛排的表面会渗有粉红色血水；
4.
而当牛排全熟的时候，牛排的表面会渗有透明色的汁液。
1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成3成熟，
5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4、T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈
T
字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
5、Dry
aged
steak（干式熟成牛排）
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚
西餐中的牛排主要有四种，分别是菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排、T骨牛排。
牛排一般选自牛身上比较嫩的部位
牛小排牛仔骨
菲力也叫牛柳
肉眼也叫眼肉
板腱也叫嫩肩和牡蛎肉
西冷也叫沙朗和纽约客
米龙
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