怎么清蒸鲈鱼好吃 清蒸鲈鱼怎么做才好吃?
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清蒸鲈鱼怎样做才好吃?教你个小诀窍,鱼肉鲜嫩不腥又入味
1.用筷子分别插入鱼鳃两侧,用手扭动几圈,即可去除鲈鱼的鱼鳃和内脏。
2.再刮去鱼鳞,清洗干净,从鲈鱼的背部改刀,切开鱼身两侧,放入盆中,这样更容易入味。
盆里倒入清水,把鲈鱼再清洗一遍,然后放入盘中备用。
3.准备大葱两段,从中间切开,生姜一块切成姜片,再把葱段和姜片都垫在鲈鱼的下面,这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。
下面我们开始蒸鲈鱼
4.锅内烧水,放上篦子,盖上锅盖,开大火把水烧开,等水烧开后,放上鲈鱼,在鱼身上淋上少许料酒去腥,盖上锅盖,开中火连续蒸6分钟。
5.在蒸鱼的这段时间,准备大葱一段,去掉内芯,切成葱丝,放入盆中。
生姜一块,先切成片,再切成姜丝,和葱丝放在一起。
随后一起放入盆中,加入适量清水,使葱姜丝吃起来更脆。
6分钟过后,取出蒸好的鲈鱼,控去盘中多余的汤汁。
6.放入另一个盘中,用筷子捡出葱段和姜片,放上泡好的葱姜丝和红椒丝,撒上少许香菜备用。
7.起锅添入一勺食用油,油温烧至7成热时,把热油均匀的泼在葱姜丝上面,激发出葱姜的香味。
再准备蒸鱼豉油20克,浇在鱼身的两侧调味。
好了,到这里,这道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了,学会了就试试吧。
今天的这个清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。”
食材明细
主料
鲈鱼适量
- 辅料
香葱适量
姜适量
- 配料
米酒适量
蒸鱼豉油适量
盐适量
胡椒粉适量
猪油适量
原味口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
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1
原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
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2
鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
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3
腌渍的葱姜铺下面。
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4
鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
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5
不要揭开锅盖,焖五分钟。
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6
鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。
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7
油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
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8
最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。
清蒸鲈鱼的做法步骤
小窍门
后话:
1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。
吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜 粤菜 儿童 老人 夏季食谱 午餐 名菜
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