卤肉的配料都有什么？ 卤肉配方中的配料有哪些？

\u5364\u8089\u9700\u8981\u54ea\u4e9b\u914d\u6599\u5462\uff1f

\u6c41\u7684\u5206\u7c7b\uff1a\u56e0\u914d\u65b9\u4e0d\u540c\u5206\u4e3a\u5357\u5364\u548c\u5317\u5364 \u5357\u5364\u6709\u4e24\u79cd\uff1a\u5206\u522b\u662f\u7ea2\u5364\u548c\u767d\u5364\uff0c\u7ea2\u5364\u4e3b\u8981\u7528\u6599\u5305\u62ec\u9171\u6cb9\u7c73\u9152\u3001\u6c34\u3001\u76d0\u3001\u8471\u3001\u59dc\u3001\u51b0\u7cd6\u3001\u516b\u89d2\u3001\u6842\u76ae\u3001\u82b1\u6912\u3001\u4e01\u9999\u3001\u8349\u679c\u7b49\u3002\u5364\u51fa\u6765\u7684\u83dc\u80b4\u989c\u8272\u4e3a\u7ea2\u8272\uff0c\u6545\u79f0\u4e3a\u7ea2\u5364\uff0c\u83dc\u80b4\u56e0\u52a0\u4e86\u9171\u6cb9\u4e4b\u6545\uff0c\u5473\u9053\u7518\u9c9c\u9999\u9187\u3002 \u767d\u5364\u7684\u7528\u6599\u5219\u4e0d\u52a0\u9171\u6cb9\u4e0e\u7cd6\uff0c\u4ec5\u4ee5\u6c34\u53ca\u4e00\u4e9b\u8c03\u5473\u6599\u548c\u4e2d\u836f\u8c03\u5236\u5364\u6210\uff0c\u5448\u73b0\u5176\u539f\u672c\u6750\u6599\u8272\u6cfd\uff0c\u4f46\u6709\u65f6\u4e3a\u907f\u514d\u989c\u8272\u592a\u767d\uff0c\u4f1a\u52a0\u5165\u5c11\u8bb8\u6de1\u8272\u9171\u6cb9\u8c03\u8272\u3002 \u5317\u5364\u4e3b\u8981\u7528\u6599\u5305\u62ec\u9171\u6cb9\u3001\u7ecd\u5174\u9152\u3001\u6c34\u3001\u76d0\u3001\u8471\u3001\u59dc\u3001\u51b0\u7cd6\u3001\u516b\u89d2\u3001\u6842\u76ae\u3001\u82b1\u6912\u3001\u4e01\u9999\u3001\u8089\u6842\u7b49\u3002 \u4e07\u7528\u5364\u5305\uff1a \u836f\u6750\uff1a\u516b\u89d25\u7c92 \u5c0f\u8334\u999925\u514b \u9648\u76ae5\u514b \u82b1\u691210\u514b \u7518\u83492\u7247 \u4e01\u99995\u514b \u6842\u76ae5\u514b \u5c71\u59485\u514b \u8c03\u5473\u6599\uff1a\u9171\u6cb9100ml \u9171\u6cb9\u818f100ml \u51b0\u7cd6 1\u5927\u52fa \u9152\u4e00\u5927\u52fa \u84712\u6839 \u59dc3\u7247 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1.\u4e94\u9999\u8c46\u5e72\uff1a\u5c06\u4e94\u9999\u8c46\u5e72\u653e\u5165\u716e\u6eda\u7684\u5f55\u5236\u4e2d\uff0c\u7528\u5c0f\u706b\u5364\u7ea620\u5206\u949f\uff0c\u98df\u7528\u524d\u5207\u6210\u5c0f\u7247\uff0c\u518d\u7528\u5364\u6c41\u7a0d\u5fae\u70eb\u8fc7\u5373\u53ef. 2.\u6d77\u5e26\uff1a\u5c06\u6d77\u5e26\u653e\u5165\u716e\u6eda\u7684\u5364\u6c41\u4e2d\uff0c\u7528\u5c0f\u706b\u5364\u7ea620\u5206\u949f\uff08\u5728\u6240\u6709\u5364\u5473\u4e2d\uff0c\u8981\u6700\u540e\u653e\uff09\uff0c\u53d6\u51fa\u540e\u62d4\u6389\u7259\u7b7e\uff0c\u518d\u5207\u6210\u9002\u5f53\u5927\u5c0f\u5373\u53ef\u3002 3.\u8c46\u8150\u76ae\uff1a\u5c06\u8c46\u8150\u76ae\u5207\u6210\u957f\u6bb5\uff0c\u653e\u5165\u716e\u6eda\u7684\u5364\u6c41\u4e2d\uff0c\u7528\u5c0f\u706b\u536415\u5206\u949f\u5373\u53ef\u3002 4.\u5364\u86cb\uff1a\u5c06\u9e21\u86cb\u6d17\u51c0\uff0c\u7528\u6c34\u76d6\u8fc7\uff0c\u52a0\u4ee5\u5c0f\u52fa\u76d0\uff0c\u5148\u7528\u5927\u706b\u716e\u6eda\uff0c\u518d\u8f6c\u5c0f\u706b\u716e10\u5206\u949f\uff0c\u81f3\u719f\u3002\u635e\u51fa\u540e\u7528\u51b7\u6c34\u51b2\u51c9\uff0c\u5265\u53bb\u86cb\u58f3\uff0c\u518d\u653e\u5165\u716e\u6eda\u7684\u5364\u6c41\u4e2d\uff0c\u518d\u7528\u5c0f\u706b\u5364\u7ea620\u5206\u949f\uff0c\u7184\u706b\u540e\u518d\u95f710\u5206\u949f\uff0c\u98df\u7528\u524d\u5207\u534a\u5373\u53ef\u3002 5.\u9762\u997c\uff1a\u5c06\u65b9\u4fbf\u9762\u997c\u653e\u5165\u716e\u6eda\u7684\u5364\u6c41\u4e2d\uff0c\u7528\u5927\u706b\u5364\u7ea63\u5206\u949f\uff0c\u5373\u53ef\u98df\u7528\u3002 6 \u9c7c\u4e38\uff1a\u9c7c\u4e38600\u514b\uff0c\u4e07\u7528\u5364\u6c41\uff1a\u4e00\u9505 \u505a\u6cd5\uff1a\u5c06\u9c7c\u4e38\u6d17\u51c0\uff0c\u653e\u5165\u716e\u6eda\u7684\u5364\u6c41\u4e2d\uff0c\u7528\u5c0f\u706b\u5364\u7ea610\u5206\u949f\uff0c\u53d6\u51fa\u540e\u76db\u5165\u789f\u4e2d\uff0c\u6dcb\u4e0a\u5c11\u8bb8\u4e07\u7528\u5364\u6c41\uff0c\u6492\u4e0a\u8471\u82b1\u540e\u7686\u53ef\u98df\u7528\u3002 7.\u5364\u7c89\u80a0\uff1a\u6750\u6599\uff1a\u7c89\u80a0\u4e00\u526f \u849c\u5934 \u4e00\u74e3 \u4e07\u7528\u5364\u6c41 \u4e00\u9505 \u505a\u6cd5\uff1a\u5c06\u7c89\u80a0\u6d17\u51c0\uff0c\u526a\u6210\u6570\u6bb5\uff0c\u628a\u849c\u5934\u585e\u5165\u7c89\u80a0\u4e2d\uff0c\u7528\u624b\u6469\u64e6\u5e76\u6324\u538b\u849c\u5934\uff0c\u8ba9\u849c\u5934\u5411\u524d\u6ed1\u52a8\uff0c\u6e05\u9664\u6389\u7c89\u80a0\u5185\u7684\u810f\u4e1c\u897f\u30022.\u5c06\u4e07\u7528\u5364\u6c41\u716e\u6eda\u540e\uff0c\u518d\u628a\u7c89\u80a0\u653e\u5165\uff0c\u7528\u5c0f\u706b\u5364\u7ea660\u5206\u949f\uff0c\u7184\u706b\u540e\u518d\u95f710\u5206\u949f\u53ef\u635e\u8d77\uff0c\u76db\u5165\u76d8\u4e2d\u540e\uff0c\u53ef\u6dcb\u4e0a\u5c11\u8bb8\u4e07\u7528\u5364\u6c41\uff0c\u518d\u642d\u914d\u59dc\u4e1d\u3002\u9999\u83dc\u4e00\u8d77\u98df\u7528\u3002 \u4e94\u9999\u8336\u53f6\u86cb\uff1a\u9e21\u86cb10\u4e2a \u8336\u53f6 \u534a\u676f \u6c341000ml \u9171\u6cb91\u676f\uff08\u4e00\u676f240ml\uff09 \u76d0\u4e24\u5c0f\u52fa \u4e07\u7528\u5364\u5305 \u4e00\u5305 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\u3000\u3000\u5170\u987e\u53a8\u5364\u6c34

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卤水制品的分布很广，在我国大部分城市盛行，但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。而谈及关于卤法的历史源流，广东韩山师范学院教授黄武营在日前由康师傅中华饮食文化学院与中国烹饪协会联合主办的“探索中华厨艺，品味中华饮食之道”为主题的研讨会上说，最早甚至可追溯至先秦时期。
屈原名著《楚辞-招魂篇》中有“露鸡臛(huo)蠵(xi)，厉而不爽些”之句，露鸡者何？郭沫若认为露鸡即是卤鸡。可见卤法始于先秦时期。北魏时期贾思勰的一部很有影响的著作《齐民要述》中记载有“绿肉法”，实为一种卤制法。该书中对绿肉法作如是表述：“用猪、鸡、鸭肉，方寸准(zhun)，熬之，葱、姜、桔、胡芹、小蒜细切与之，下醋，切肉名‘绿肉’。”
卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。第一，风味独特。在调味品的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。第二，实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。第三，制作简便。只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。第四，用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至是水产品，都可以作为卤制品的原料。
黄武营说，按卤汁中油脂的含量分，可以分为油卤(卤汤中的油脂含量达到35%-50%)和水卤；按卤汁的颜色可以分为红卤和白卤。油卤的特点，卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多属于脂溶性物质，即是说难以溶解于水中。若我们在卤水中加大了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。另外，由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟，菜品更加细嫩脆爽。用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点。
事实上，在卤水中刻意加入油脂也是潮州卤水的一大特色， 而这种做法是以往的卤水所不容的。原因是，过去的卤水产品对色泽特别讲究， 而如果卤水的油脂较多， 那就会影响食物上色。而潮州卤水的制作者认为， 传统开敞式的卤水容易导致香味挥发流失， 而厨师在卤水中加入鹅油， 也就是为了让卤水的香味能存留下来。
不同地区的卤制品口味特色：东北卤制品咸鲜红亮，川式卤制品辛辣浓香，淮扬卤制品鲜香回甜，潮式卤制品味柔香软。
对于潮州卤水，张华云先生曾有诗赞云：“名标贡咕出莲阳，敢与烤鸭论短长。下酒最宜头脚翅，助餐尤喜烂咸香。”潮州卤水是潮菜中一道传统菜肴，以肉香味美风靡海内外，是潮籍华人华侨和国内南方老百姓普遍喜欢的食品，同时潮汕卤水鹅也是潮汕人民最喜欢的美食之一。
潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色。据不完全统计，每天在潮汕地区销售的卤水鹅就多达一万多只。
尽管潮州卤水被广大消费者所认可，但是黄武营坦言，其普遍存在传统作坊小、产量少、制作工艺不统一、产品生产缺乏标准，产品检验依靠“凭经验、凭感观、凭感觉”等主观、落后的检验方法，导致产品的食品安全卫生保障低，同时制作潮州卤水的小作坊都是使用陈卤汤，一锅卤汤就是使用几十年，在加入动、植物原料、加入糖色等着色剂、加入肉类增鲜剂时会不同程度增加卤汤中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

川味卤菜
川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那
天九湾卤肉
美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香飘万里。
接下来我们讲卤水的分类：
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

茴香　　八角　　　桂皮　　。。。就是你去买香料的地方就会有那卤料的小包。。里面都是帮你配好了的。。。望采纳

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