嫩肉粉的使用方法 嫩肉粉怎么用?
\u5ae9\u8089\u7c89\u7684\u4f5c\u7528\uff1f\u4f60\u597d\uff0c\u5ae9\u8089\u7c89\u7684\u4e3b\u8981\u4f5c\u7528\uff0c\u5728\u4e8e\u5229\u7528\u86cb\u767d\u9176\u5bf9\u8089\u4e2d\u7684\u5f39\u6027\u86cb\u767d\u548c\u80f6\u539f\u86cb\u767d\u8fdb\u884c\u90e8\u5206\u6c34\u89e3\uff0c\u4f7f\u8089\u7c7b\u5236\u54c1\u53e3\u611f\u8fbe\u5230\u5ae9\u800c\u4e0d\u97e7\u3001\u5473\u7f8e\u9c9c\u9999\u7684\u6548\u679c\u3002
\u5b83\u80fd\u5c06\u52a8\u7269\u7c7b\u539f\u6599\u7ed3\u7f14\u7ec4\u7ec7\u3001\u808c\u7ea4\u7ef4\u4e2d\u7684\u80f6\u539f\u86cb\u767d\u53ca\u5f39\u6027\u86cb\u767d\u9002\u5f53\u5206\u89e3\uff0c\u4f7f\u90e8\u5206\u6c28\u57fa\u9178\u4e4b\u95f4\u7684\u8fde\u63a5\u952e\u53d1\u751f\u65ad\u88c2\uff0c\u4ece\u800c\u7834\u574f\u5b83\u4eec\u7684\u5206\u5b50\u7ed3\u6784\uff0c\u5927\u5927\u63d0\u9ad8\u539f\u6599\u8089\u7684\u5ae9\u5ea6\uff0c\u5e76\u4f7f\u5176\u98ce\u5473\u5f97\u5230\u6539\u5584\u3002
\u4f7f\u7528\u5ae9\u8089\u7c89\u65f6\uff0c\u5e94\u5148\u5c06\u5176\u6eb6\u4e8e\u9002\u91cf\u7684\u6e05\u6c34\u540e\uff0c\u518d\u6295\u5165\u751f\u8089\u4e2d\uff0c\u5207\u4e0d\u53ef\u5c06\u5176\u76f4\u63a5\u6492\u5165\u751f\u8089\u91cc\uff0c\u56e0\u4e3a\u90a3\u6837\u4e0d\u6613\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
\u5ae9\u8089\u7c89\u7684\u7528\u91cf\u6839\u636e\u4e2a\u4eba\u53e3\u5473\u9002\u91cf\u6dfb\u52a0\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u5ae9\u8089\u7c89\uff0c\u53c8\u79f0\u677e\u8089\u7c89\uff0c\u8fd9\u662f\u4e00\u79cd\u80fd\u4f7f\u52a8\u7269\u6027\u539f\u6599\u8f6f\u5ae9\u6ed1\u6da6\uff0c\u540c\u65f6\u53c8\u4e0d\u635f\u4f24\u808c\u7ea4\u7ef4\u5f39\u6027\u7684\u4f50\u52a9\u6599\uff0c\u5448\u767d\u8272\u7c89\u672b\u72b6\uff0c\u4e3a\u7eaf\u5929\u7136\u5236\u54c1\uff0c\u5b83\u7684\u4e3b\u8981\u6210\u5206\u662f\u4ece\u756a\u6728\u74dc\u4e2d\u63d0\u53d6\u7684\u758f\u677e\u5242\u6728\u74dc\u86cb\u767d\u9176\u3002
\u5ae9\u8089\u7c89\u5176\u4e3b\u8981\u4f5c\u7528\u5728\u4e8e\u5229\u7528\u86cb\u767d\u9176\u5bf9\u8089\u4e2d\u7684\u5f39\u6027\u86cb\u767d\u548c\u80f6\u539f\u86cb\u767d\u8fdb\u884c\u90e8\u5206\u6c34\u89e3\uff0c\u4f7f\u8089\u7c7b\u5236\u54c1\u53e3\u611f\u8fbe\u5230\u5ae9\u800c\u4e0d\u97e7\u3001\u5473\u7f8e\u9c9c\u9999\u7684\u6548\u679c\u3002
\u5b83\u80fd\u5c06\u52a8\u7269\u7c7b\u539f\u6599\u7ed3\u7f14\u7ec4\u7ec7\u3001\u808c\u7ea4\u7ef4\u4e2d\u7684\u80f6\u539f\u86cb\u767d\u53ca\u5f39\u6027\u86cb\u767d\u9002\u5f53\u5206\u89e3\uff0c\u4f7f\u90e8\u5206\u6c28\u57fa\u9178\u4e4b\u95f4\u7684\u8fde\u63a5\u952e\u53d1\u751f\u65ad\u88c2\uff0c\u4ece\u800c\u7834\u574f\u5b83\u4eec\u7684\u5206\u5b50\u7ed3\u6784\uff0c\u5927\u5927\u63d0\u9ad8\u539f\u6599\u8089\u7684\u5ae9\u5ea6\uff0c\u5e76\u4f7f\u5176\u98ce\u5473\u5f97\u5230\u6539\u5584\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1a\u5ae9\u8089\u7c89-\u767e\u5ea6\u767e\u79d1
嫩肉粉的使用方法：
用料：瘦肉、嫩肉粉、温水、油、盐、生抽
1、市场买回来的瘦肉用清水洗干净，用刀切成片状。
2、将嫩肉粉溶于温水中。按500g瘦肉配2.5g嫩肉粉的比例添加。
3、溶解均匀后，再倒入瘦肉中搅拌。不能直接把粉散到肉里里，那样不易拌和均匀。
4、搅拌好后在常温下静置15分钟，再把肉进行烹饪。如果时间过长，有可能使肉失去弹性；时间过短，又起不到嫩化的效果。
5、热锅凉油，将猪肉快速划散，炒至变色，加适量生抽、盐略炒，肉就可以吃了。
嫩肉粉的使用方法
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食盐等。
嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为65℃，超过了80℃便失去了活性。其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。
值得注意的是，嫩肉粉虽好，但也不是万能的。我们制作菜肴时，下锅后油温及加热时间的掌握，都会影响到最后成菜时肉质口感的好坏，当然这些因素还需要我们在工作中去不断地总结。
嫩肉粉的使用方法
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶。这是一类专门分解蛋白质的酶，用它来对一些粗老硬韧的肉类进行致嫩，是一种最有效的方法。肉类的老韧主要由肉类中结缔组织的致密度大小、含水量的多少、弹力纤维的多少所决定。粗老干硬的肉类菜肴不但风味差，而且难于咀嚼，不利于消化吸收。但是，使用了蛋白酶后，肉类的品质变得柔软、多汁和易于咀嚼，并可缩短肉的烹调时间，改善肉的风味，增加其营养价值。
蛋白酶之所以能对肉类进行嫩化，是因为它能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构中的一些连接键发生断裂，在一定程度上破坏了它的结构，从而大大提高了肉的嫩度，使肉的 风味得到改善，并且安全、卫生、无毒、不产生任何不良风味，是一类极有前途的肉类嫩化剂。
目前，嫩肉粉中的蛋白酶都是木瓜蛋白酶，它是从未成熟的番木瓜果实胶乳中 提取的一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。在商店中出售的嫩肉粉中，木瓜蛋白酶往往与淀粉互相混合在一起。木瓜蛋白酶对肉类蛋白质进行分解的最佳环境为65℃，PH值在7～7．5范围内。虽然在其它温度 （不超过90℃，不低于室温），以及其它酸碱范围内（不能过酸或过碱）也能对蛋白质进行分解，但效果却不如处于最佳环境时好。
烹饪中使用嫩肉粉时，可先用温水将粉末溶化，然后将切好的肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加 入酱油或调味汁中，放入肉块、肉片，拌后静置15～30分钟再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉类蛋白质的速度（大约放置5－8分钟， 即可用来烹调）。
1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0。5％～1％为宜。
2、使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。
4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
拓展资料：
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
嫩肉粉（tenderizer）是一种能使动物性原料软嫩滑润的产品，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。多食易导致亚硝酸盐中毒。
就跟放盐那样放上点就OK了，没有加别的东西。
绛旓細1銆佸鑲夌矇鐨勭敤閲忓簲浠ュ師鏂欓噸閲忕殑0銆5锛咃綖1锛呬负瀹銆2銆佷娇鐢ㄥ鑲夌矇鏃讹紝搴斿厛灏嗗叾婧朵簬閫傞噺鐨勬竻姘村悗锛屽啀鎶曞叆鍘熸枡涓锛屽垏涓嶅彲灏嗗叾鐩存帴鎾掑叆鍘熸枡閲岋紝鍥犱负閭ｆ牱涓嶆槗鎷屽拰鍧囧寑銆3銆佸鑲夌矇鎵鍚湪鐡滆泲鐧介叾鐨勬椿鎬т笌娓╁害鏈夊叧锛屾渶浣虫俯搴︿负60鈩冨乏鍙炽傚洜姝わ紝鍙湁鍦ㄨ繖绉嶆俯搴︿笅瀚╁寲鐨勬晥鏋滄墠鏈涓烘槑鏄撅紝涔熸墠鏈蹇熴傝嫢...
绛旓細瀚╃敓鑲夌矇鐨勪娇鐢ㄦ柟娉曞涓嬶細1銆佸鑲夌矇鐨勭敤閲忓簲浠ュ師鏂欓噸閲忕殑0.5%锝1%涓哄疁銆傛瘮濡備竴鏂よ倝闇鍔犲叆5-10鍏嬬殑瀚╄倝绮夈2銆佷娇鐢ㄥ鑲夌矇鏃讹紝搴斿厛灏嗗叾婧朵簬閫傞噺鐨勬竻姘村悗锛屽啀鎶曞叆鍘熸枡涓锛屽垏涓嶅彲灏嗗叾鐩存帴鎾掑叆鍘熸枡閲岋紝鍥犱负閭ｆ牱涓嶆槗鎷屽拰鍧囧寑銆備篃鍙皢瀚╄倝绮夌洿鎺ュ姞鍏ラ叡娌规垨璋冨懗姹佷腑锛屽啀鏀惧叆鑲夊潡銆佽倝鐗囬噷鎷屽寑銆3銆佽櫧鐒...
绛旓細瀚╄倝绮夌殑浣跨敤鏂规硶锛氱敤鏂欙細鐦﹁倝銆佸鑲夌矇銆佹俯姘淬佹补銆佺洂銆佺敓鎶 1銆佸競鍦轰拱鍥炴潵鐨勭槮鑲夌敤娓呮按娲楀共鍑锛岀敤鍒鍒囨垚鐗囩姸銆2銆佸皢瀚╄倝绮夋憾浜庢俯姘翠腑銆傛寜500g鐦﹁倝閰2.5g瀚╄倝绮夌殑姣斾緥娣诲姞銆3銆佹憾瑙ｅ潎鍖鍚庯紝鍐嶅掑叆鐦﹁倝涓悈鎷屻備笉鑳界洿鎺ユ妸绮夋暎鍒拌倝閲岄噷锛岄偅鏍蜂笉鏄撴媽鍜屽潎鍖銆4銆佹悈鎷屽ソ鍚庡湪甯告俯涓嬮潤缃15鍒嗛挓锛屽啀鎶...
绛旓細瀚╄倝绮夋庝箞鐢ㄧ敤姘村皢瀚╄倝绮夌█閲婂寲寮鍚庣洿鎺ユ坊鍔犲埌闇瑕佸埗浣滅殑鑲夌被涓嵆鍙锛屼竴鑸坊鍔犲鑲夌矇鐨勬瘮渚嬫槸鑲夌殑鐧惧垎涔0.5-1锛岀暐灏戜簬鐩愩備娇鐢ㄥ鑲夌矇鑵屽埗杩囩児楗嚭鏉ョ殑鑲夐矞瀚╁姹併傚鑲夌矇鎬庝箞鐢 瀚╄倝绮変竴鑸厡鍒惰倝绫诲湪15鍒嗛挓宸﹀彸鍗冲彲锛岃厡鍒惰繃涔呬細浣胯倝澶卞幓寮规х‖鍖栧彉闊с傞渶瑕佹敞鎰忓鑲夌矇娣诲姞杩囧锛屽湪鐑归オ杩囩▼涓湁鍙...
绛旓細浣跨敤瀚╄倝绮夋椂锛搴斿厛灏嗗叾婧朵簬閫傞噺鐨勬竻姘村悗锛屽啀鎶曞叆鐢熻倝涓紝鍒囦笉鍙皢鍏剁洿鎺ユ拻鍏ョ敓鑲夐噷锛屽洜涓洪偅鏍蜂笉鏄撴悈鎷屽潎鍖銆傚鑲夌矇鐨勭敤閲忔牴鎹釜浜哄彛鍛抽傞噺娣诲姞銆
绛旓細鍥炵瓟锛氬湪涓嬮攨涔嬪墠鍙互鐢瀚╄倝绮鎷屼竴涓嬪氨濂戒簡鍟娿
绛旓細鐑归オ涓殑搴旂敤瀚╄倝绮夊厛鐢ㄦ俯姘村皢瀚╄倝绮夋憾鍖栵紝鐒跺悗灏嗗垏濂界殑鑲夌墖銆佽倝涓濇斁鍏ワ紝鎷屽拰鍧囧寑锛屾斁缃15锝30min鍗冲彲鐢ㄤ簬鐑瑰埗銆備篃鍙皢瀚╄倝绮夌洿鎺ュ姞鍏ラ叡娌规垨璋冨懗姹佷腑锛屾斁鍏ヨ倝涓濄佽倝鐗囷紝鎷屽悗闈欑疆15锝30min鍐嶇児璋冦傚鏋滄ヤ簬鐑硅皟锛屽彲灏嗘憾鏈瀚╄倝绮夌殑婧舵恫涓庤倝绫诲師鏂欐贩鍜屽悗鏀惧湪60鈩冨乏鍙崇殑鐜涓嬶紝浠ュ姞蹇鑲夌矇涓湪鐡滆泲鐧介叾...
绛旓細鍏跺洓鏄瀚╄倝绮夌殑娣诲姞閲忓苟闈炶秺澶氳秺濂姐傚鏋滃師鏂欒繃鍒嗗垎瑙ｏ紝鑲畾涓嶅埄浜庤倝鍝佹垚褰 鍊煎緱娉ㄦ剰鐨勬槸锛屽鑲夌矇铏藉ソ锛屼絾涔熶笉鏄竾鑳界殑銆傛垜浠埗浣滆彍鑲存椂锛屼笅閿呭悗娌规俯鍙婂姞鐑椂闂寸殑鎺屾彙锛岄兘浼氬奖鍝嶅埌鏈鍚庢垚鑿滄椂鑲夎川鍙ｆ劅鐨勫ソ鍧忥紝褰撶劧杩欎簺鍥犵礌杩橀渶瑕佹垜浠湪瀹炶返涓幓涓嶆柇鍦版荤粨 鐗涜倝瀚╁寲浣跨敤鏂规硶锛 1 銆佺敤閰堕噺涓4鈥版垨8...
绛旓細灏嗘澗鑲夌矇鐢ㄩ傞噺鐨20-30鈩冩竻姘存憾瑙ｏ紝鐒跺悗灏嗚倝鍒跺搧娴稿叆鑵屽埗30鍒嗛挓宸﹀彸锛屽嵆鍙繘琛岀儰銆佺偢銆佽捀銆佺叜绛夋搷浣溿傛澗鑲夌矇涔熷彨鈥瀚╄倝绮鈥濓紝涓昏浣滅敤鏄埄鐢ㄨ泲鐧介叾瀵硅倝涓殑寮规ц泲鐧藉拰鑳跺師铔嬬櫧杩涜閮ㄥ垎姘磋В锛屼娇鑲夌被鍒跺搧鍙ｆ劅瀚╄屼笉闊с佸懗缇庨矞棣欍
绛旓細瀚╄倝绮変腑涔熷惈鏈変竴瀹氱殑浜氱閰哥洂锛屽彧瑕侀鐢ㄤ笉杩囧锛屽氨涓嶄細鏈夊銆瀚╄倝绮夌殑浼樼偣涓嶄粎鍦ㄥ鍖栨晥鏋滀笂锛岃屼笖瀹夊叏銆佹棤姣掋佸崼鐢熴傚畠瀹為檯涓婃槸灏嗚泲鐧借川鍦ㄤ汉浣撳唴鐨勬按瑙ｄ綔鐢ㄦ彁鍓嶈繘琛岋紝鎻愰珮铔嬬櫧璐ㄨ浆鍖栫巼鍙婂埄鐢ㄧ巼锛屽鍔犱簡钀ュ吇浠峰笺傚悓鏃讹紝涓嶄骇鐢熶换浣曞紓鍛筹紝骞惰兘鎻愰珮鑲夌被鐨勮壊棣欏懗銆
