为什么常吃生蛋清不好 吃生蛋清的好处与坏处
\u5403\u751f\u86cb\u6e05\u7684\u597d\u5904\u4e0e\u574f\u5904 吃生鸡蛋既不卫生，又不易于消化吸收。鸡蛋常被沙门菌和寄生虫卵污染，不经处理易于传染疾病。此外，蛋清内还含有一种对人体有害的物质，叫做抗胰蛋白酶，当人体摄入生鸡蛋时，抗胰蛋白酶进入消化道，干扰胰蛋白酶对蛋白的水解，影响蛋白质的消化和吸收。生鸡蛋蛋清中还含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一种有害物质。因人体肠道内能合成生物素，故一般不会缺乏，若长期大量吃生鸡蛋，生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，则可导致生物素缺乏病，产生一系列症状，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等。最近有报道说，生鸡蛋经过肠道时，容易发酵变质，有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用。鸡蛋煮熟或用其它方法烹调后，里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏，而其它营养素则完整无损，并且蛋白质变得疏松，易被消化吸收，可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。因此，不应当吃生鸡蛋，而应当吃熟鸡蛋。那种认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋有营养的说法是不科学的。从营养来说有三个比较:
1:食用生的鸡蛋人体大概吸收4%的营养
2:食用煎的鸡蛋人体大概吸收25%的营养
3:食用水煮不带壳的鸡蛋人体大概吸收55%的营养
4:食用水煮带壳的鸡蛋人体大概吸收90%的营养
(一上的数据是本人看过中央电视台介绍鸡蛋的吃法和营养)
鸡蛋的吃法全看个人的喜好,吸收不到其余的营养只是浪费不会对人体有
任何影响.(变质鸡蛋除外)
鸡蛋是从鸡屁股中产生的，从超市买下来的鸡蛋里面只有蛋黄和蛋清，这就说明小鸡已经完全不能孵化成了，蛋黄就是小鸡，小鸡就是靠蛋清孵化。蛋清就是小鸡的营养罢了，蛋清含有腥味，而且有细菌和虫子，用显微镜可以看见。把蛋清煮熟吃更好，更有营养。不然会产生呕吐，拉肚子，拉稀。
吃生蛋清消化率低，只有50%。生蛋清是一种半流动的胶体物质，在人的肠胃内停留时间较短，与消化液的接触面要比熟鸡蛋小的多，而且鸡蛋中的蛋白质、脂肪等成分，必须加热到一定程度才能被人体吸收。从食品卫生的角度，喝生蛋清也不卫生。大约10%的鲜蛋里，都含有细菌、霉菌或寄生虫卵，特别是含有能使人得病的沙门代菌。如果鸡蛋不新鲜，带菌的比例就会更高。目前已经发现的沙门代菌就有1000多种，其中有的能生活在鸡、鸭等家禽的肠道和卵巢里，在鸡蛋形成的过程中，沙门代菌可以从卵巢直接进入鸡蛋。产蛋时，蛋壳表面也会被肛门里的沙门代菌污染，并通过蛋壳上的气孔侵入蛋内。但是，沙门代菌怕高温，鸡蛋煮沸8-10分钟后，里里外外的沙门代菌就被消灭了。所以，不论从鸡蛋的营养成分，还是从食品卫生的角度，生蛋清都是很不科学的。
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