清炖鱼最简单的做法？ 清炖鱼的家常做法
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清炖鲈鱼汤
一、食材：鲈鱼500克、生姜5克、葱10克、食用油10毫升、食盐5克、鸡精5克、料酒15毫升、酱油19毫升
二、清炖鲈鱼汤的做法步骤：
1、首先，将鲈鱼洗净，切块，放碗里备用。生姜切片备用。
2、倒入食用油，将油锅烧热，将生姜先放进锅里炸一下，再倒入刚才切好的鲈鱼。
3、然后，用铲子翻炒鲈鱼，片刻后，倒入开水，加点食盐。
4、然后，盖上锅盖煮一会儿，10分钟后，打开锅盖开水变白即可。
5、打开锅盖后，再煮一会儿，可以用筷子试试鱼肉熟了没有，再加入点葱，加入鸡精、料酒、酱油即可起锅。
6、成品图。
三、清炖鲈鱼汤的烹饪技巧
1、清炖鲈鱼汤前，先将油锅烧热，将生姜先放进锅里炸一下，再将鲈鱼倒进锅里炒一下。
2、要加入开水而不是清水，加开水的原因是煮出来的汤是白色的，味道更鲜美。
今天我给大家带来的是菜品是清炖鱼，它是鲫鱼、豆腐和海鲜菇一起制作的一道汤菜，这是一道营养丰富，味道鲜美，特别开胃好吃的汤菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
——【清炖鱼】——
【制作主料】：鲫鱼一条、豆腐1块、猪瘦肉1块、海鲜菇1把、泡发的裙带菜1小把
【肉馅调料】：胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺
【其它调料】：生姜1块、香葱3-4根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、枸杞1几粒
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鲫鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净装盘、猪瘦肉简单切一下剁成肉馅装入碗中、豆腐和海鲜菇清洗干净装盘备用。
【步骤二】：把豆腐改刀切成1-2厘米左右大小的方块，放入大碗中，放一勺盐，添水没过豆腐，浸泡10分钟，用以去除豆腐的豆腥味。
【步骤三】：把海鲜菇改刀切成寸段、生姜切成片、部分香葱打成结，一部分香葱切成葱末，然后分别装盘备用。
【步骤四】：往猪肉馅里边放入胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺，用手抓拌均匀腌制10分钟，把肉馅腌制入味。
【步骤五】：锅中放油，撒上少许盐烧热、把鲫鱼放入锅中，把鱼煎成两面金黄。
【步骤六】：鱼肉煎至里面金黄，然后用勺子把鱼肉捣碎。
【步骤七】：鱼肉捣碎后，放入提前烧好的开水，用中小火炖煮5分钟，然后用漏勺把渣渣捞出来，另外取一个锅，把鱼肉渣渣放入锅中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的鱼汤倒里边，继续烧开熬制，按照这种方法来个三四遍，这样做好的鱼汤，特别浓稠，而且鱼肉的营养也能很好地融入汤中。
【步骤八】：鱼肉汤熬制差不多，然后把渣渣全部捞出来，再用一个比较细的漏勺再漏一遍，尽量把渣渣漏干净，这样可以让小孩子放心地吃，然后把鱼汤倒入砂锅中，放入姜片和葱节，盖盖烧开，继续熬制10分钟左右。
【步骤九】：鱼汤熬制10分钟，把豆腐捞出来放入砂锅中，同时把海鲜菇和裙带菜也放里边，盖上盖继续炖煮5分钟左右，把豆腐和海鲜菇煮熟。
【步骤十】：豆腐和海鲜菇煮熟，开小火把肉馅用手做成丸子下入锅中，同时放入1勺盐、胡椒粉1勺、鸡精1勺。
【步骤十一】：然后开大一点的火，把丸子全部煮飘起来，基本上就可以了，最后放入枸杞，撒上香葱和香菜末，上桌开饭。
——烹饪小贴士——
（1）鲫鱼一定要把内脏、鱼鳞收拾干净，尤其是肚子里边的黑膜一定要处理干净，这些都是鱼肉腥味的来源。
（2）熬汤前鲫鱼要下油锅煎一下，这样能让鱼皮和鱼肉的脂肪分解，加水以后营养更容易进入汤里面。
（3）煎鱼的时候，要热锅冷油，放入一点盐或者姜片擦一下锅底，这样可以防止鱼粘锅，鱼下锅后先不要急着翻动，先等鱼煎上1分钟定型后再轻轻翻面即可。
（4）鱼煎好后，用勺子捣碎，然后放入开水，这是鱼汤奶白的原因。
（5）鱼汤用中小火炖煮5分钟，然后用漏勺把渣渣捞出来，另外取一个锅，把鱼肉渣渣放入锅中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的鱼汤倒里边，继续烧开熬制，按照这种方法来个三四遍，这样做好的鱼汤，特别浓稠，而且鱼肉的营养也能很好融入汤中。
（6）鱼汤放入砂锅之前，最好再用一个比较细的漏勺再漏一遍，尽量把渣渣漏干净，这样可以让小孩子放心地吃。
（7）调料要出锅的时候放，尤其是盐，放早了会影响蛋白质的释放。
1、准备用料。青鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、醋、料酒、白糖、食用油、生抽。
2、青鱼，去头，去内脏，清洗干净备用。
3、葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣。
4、锅中倒入食用油，烧制八分开。
5、放入鱼，两面煎一下，然后放入花椒，大料，醋，料酒，盐，葱，姜，蒜，白糖，生抽。
6、加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖。
7、大约20分钟左右，出锅装盘。


一、食材：鲢鱼1条、胡椒粉1克、香菜20克、葱姜20克
、鸡精3克、八角2个、料酒15克、盐3克、香葱10克
二、方法与步骤：
1、将鱼去掉内脏、腮和鳞，剁成两半，把鱼切成厚的大块清洗一遍。
2、开火锅烧热，加入油、八角、葱、姜炒香。
3、把剁好的鱼放入锅中煎，把鱼肉煎成白颜色。
4、放入料酒，加入开水，水要没过鱼身。
5、大火烧开，转中小火炖，炖至汤汁呈奶白色。
6、加入盐、鸡精、胡椒粉，撒上葱和香菜即可。
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