做饭有诀窍,怎么样才能把馒头蒸的又白又软?
如何蒸馒头好吃又白,我看己上几位老师回答都是用酵母发面,我和说另一种办法,用老面引子发面,这是一个传统的做法,我是这样,做出来特别好吃,馒头店也有挂牌老面馒头,就是每次蒸馒头你留下一个馒头的生面,到你蒸馒头前将你留出的引面在盆里弄碎加上水,再放上面粉,在盆伴匀,过一段时你看盆里面起些小泡,正明面发好了引面,这时在放面粉,正式合面,合好后盖上盖布叫它醒一下,然后放到板上,再圈面,这一关很重要面要搂,越搂好了越好,然后根据你想做的大小,做好每一个在板上散上点干面,每个都滚上点干面这样蒸出皮放亮好吃,全部做完后再留出一块引面下次用,做好的生馒头在板用盖盖上约五分钟时间,待开锅上笼蒸大火二十分钟熟,先打开锅盖排热气,要不锅盖上的溜冰滴到馒头皮上起一层小泡,这时你拌开熟馒头看中间都有一个小洞,这正明你费工将面圈到好处啦,否则面没圈到好处,这种做法比酵母发面好吃的多。
馒头是我们早餐必不可少的主食之一,尤其是北方人可能每顿饭都要有馒头。怎样才能做出又白又松软的馒头呢?
其实很简单~以下两点需掌握好,肯定蒸出的馒头又白又松软。
第一是面粉选择用中筋粉。
第二是发面用醪糟发面最好,(其他发酵方法也可以)可以加几滴牛奶,再挤几滴鲜柠檬汁,和很少量的白糖。
和面要多揉一揉,面要发的软硬适中。面太硬实,蒸不出又大又松软的馒头。面和好后以后把面放到温暖的地方发酵。当面团发到一倍大时可以加点干面粉揉面,这是一个功夫活,多揉一会儿,把面胚揉成长条。再分成若干个小面团 。每一个面团都糅合好后, 用纱布盖着进行二次发酵。
这时蒸锅放水小火煮,用温水蒸馒头比较好,把馒头放到蒸笼上。放入蒸锅中开大火。等锅冒气时计时20分钟。关火后停三分钟揭开锅盖。又大又松软的馒头出锅了 ,这样富有弹性,吃起来香甜可口的馒头是不是吃了还想再吃?
在和面的时候可以放入一些白糖,最好是用老面进行发酵,这样蒸出的馒头特别松软。
首先将面要发制的非常好,而且可以加入少量的牛奶,这样子蒸出来的馒头会又白又软,口感也会非常的好。
做馒头的时候要将面团多揉一下,要让面团得到很好的发酵,然后揉成馒头的模样,再次进行发酵,然后掌握好火候,馒头就会又白又软了。
可以在和面的时候倒入一些牛奶,倒入几滴柠檬汁,就会使蒸出来的馒头非常的松软,而且颜色也会非常的白。
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