皮皮虾的做法 步骤 皮皮虾的做法。
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时间: 2019-10-21
1、皮皮虾放入碗中，加入姜丝和少量白醋，用筷子搅拌均匀，再倒入少量芡粉；
2、红椒切成小丁、干辣椒切开，切一些葱花；
3、皮皮虾放入油锅炸2分钟后捞出，锅中热油并倒入葱花和姜丝，接着倒入干辣椒、红椒丁，可以再倒入适量的油，放入皮皮虾翻炒，撒一些盐、孜然粉，以及辣椒粉和葱花，中火翻炒一会儿即可关火盛入碗中并撒点葱花就做好了。
【蒜香皮皮虾】
食材准备：皮皮虾500克，红辣椒3个，蒜末、酱油、盐、植物油各适量。
做法步骤1.虾剔除虾线，洗净；红辣椒洗净，去蒂、子，切成碎末。2.炒锅放植物油烧热，倒入虾炸至呈金黄色，捞出。3.原锅留底油烧热，放入辣椒末、蒜末炒香，加入虾翻炒均匀，加酱油、盐炒匀，装盘即可。
【酱香皮皮虾】
食材：皮皮虾300克，小青红尖椒各1个，姜丝、蒜片各适量，干红辣椒6个，花椒2茶匙，黄豆酱3汤匙，白酒（或料酒）1茶匙，色拉油适量。
做法步骤：1.皮皮虾清洗干净，锅中烧开水，下入皮皮虾，煮至皮皮虾变色即捞出，沥干水分。2.青红尖椒洗净，斜切成小段。3.锅中倒入稍多一点的油，烧热后，放入蒜片、姜丝、花椒和干红辣椒，炒香后，倒入皮皮虾，大火翻炒2分钟，淋入白酒，倒入黄豆酱，翻炒2分钟。4.倒入青红椒段，翻炒1分钟，关火，出锅。
【软炸皮皮虾】
食材准备：皮皮虾肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末各5克，料酒25克，盐2克，香油5克，淀粉100克，面粉50克，花生油500克（约耗75克）。
做法步骤：1.把皮皮虾肉放清水中，轻轻漂洗干净，控净水分。放在碗里。加上葱姜末、料酒、盐（1克）和香油拌匀，腌约10分钟。2.将鸡蛋、淀粉、面粉、盐（1克）和少许清水放另一碗里，调拌均匀成糊状，放入皮皮虾肉挂匀糊。3.锅置火上，放花生油烧至四成热，用筷子将皮皮虾肉放入锅内炸熟后捞出；等锅内油温升至八成热时。把虾肉再放入锅内，快速复炸一次，捞出控油即可。
【香辣皮皮虾】
食材准备：皮皮虾12只，黑豆芽150克，油菜4棵，香菇4-5朵，葱花、姜末、蒜末各适量，辣豆瓣酱1汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，料酒2茶匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，辣椒油1汤匙，色拉油适量。
做法步骤：1.皮皮虾冲洗干净。黑豆芽清洗干净，剪掉根部不要。油菜清洗干净，掰开成小朵。香菇清洗干净，去蒂，切稍厚的片。2.锅中烧开足量的水，放入黑豆芽和香菇，焯烫1分钟捞出冲凉备用。3.锅中入油烧至五成热，倒入姜末和蒜末，小火炒香，加入辣豆瓣酱和香辣豆豉酱，小火炒出红油，倒入葱花、料酒、醋、糖、生抽，炒匀后倒入适量水（能没过皮皮虾1/3处即可），煮开。
【五香辣炒皮皮虾】
食材准备：皮皮虾700克，油盐适量，八角少许，花椒适量，香叶少许，麻椒适量，小茴香适量，桂皮少许，葱姜蒜适量，小米辣适量，青辣椒适量，洋葱，郫县豆瓣酱适量，料酒适量。
做法步骤：1、皮皮虾洗净，虾中放入姜片，加入少许料酒，盐后上锅蒸5分钟；2、葱切段，葱绿切碎，姜蒜切片，青红椒切粒，洋葱切丝；3、炒锅中倒入适量油，小火煸香八角，花椒，麻椒，香叶，桂皮，小茴香和葱姜蒜；4、翻炒几秒钟后倒入郫县豆瓣酱炒香，大火倒入青红椒，洋葱翻炒出辣味；5、然后倒入蒸好的皮皮虾翻炒1分钟，加入生抽，盐翻炒均匀后盖锅焖30秒，熄火撒葱花即可。
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