怎样炖鸽子肉好吃，还有炖了的鸽子肉有一股难闻的味，怎样去除啊！！ 鸽子肉怎么炖才好吃和有营养？
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二、天麻炖
材料：乳鸽1只，天麻5克，火腿10克，香葱3棵，生姜1小块
调料：高汤3大匙，料酒1小匙，精盐1小匙，味精小匙
做法 ：
1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片；
2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2 小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
特点：味道鲜美，熄风止痉。
云腿鸽子羹
主料：雏鸽600克
辅料：火腿50克,鸡肉50克
调料：盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克
做法：
1. 将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净；
2. 乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内；
3. 乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟；
4. 将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆净大小骨头；
5. 将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片；
6. 将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水；
7. 将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣；
8. 将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可。
本品需高汤约500克。
这道云腿炖乳鸽里有料酒，葱姜，应该比较能去鸽子异味了。
请尽量买新鲜的鸽子。
这个，在杀鸽子的时候就要注意，不要像鸡那样放血杀掉，最好在水里闷死。
要是鸽子是用来补身子的最好跟人参一块炖，既可以去味又可以增加功效。
要是只是用作膳食，那就简单，料酒时必须的，最好放入大片姜片一块炖，还有加上香菇的话会增加美味去除异味。
对了，那萝卜一块炖也可以得到意想不到的效果哦~~~
如果喜欢小料，大料的朋友也可以在里面加入桂皮等的。
怎么会呢？实在不行先过一遍水，就是水烧开了把鸽子放进去煮一会，煮开就好，然后把水倒掉放作料重新烧，这对付一般的有味道的荤菜都适用，味道大的煮时间长些，小的煮时间短些，基本就没问题了。
想要炖出美味的鸽子肉，首先选材很重要。挑选肉质新鲜、肥嫩的鸽子，清洗干净后沥干水分备用。
炖鸽子肉的汤底是关键。可以用清水炖，也可以加料酒、姜片、葱段等调料丰富风味。如果喜欢浓汤，可以加入适量的高汤或鸡汤。
炖煮时间根据鸽子的大小而定，一般来说，小鸽子炖40-60分钟即可，大鸽子需要炖90分钟以上。需要注意的是，鸽子肉煮至七成熟时，加入适量的盐和酱油调味，避免过早放盐，否则会使鸽子肉变老。
炖鸽子肉时，建议使用砂锅或炖锅。砂锅的保温性好，炖出来的鸽子肉更加软烂入味。炖的过程中，可以适量加水，以保证汤汁的充足。
炖好的鸽子肉如果有一股难闻的气味，可能是以下原因造成的：
鸽子处理不当：清洗鸽子时，如果残留了内脏或其他杂质，炖煮后容易产生异味。因此，在处理鸽子时要仔细清理内脏，并用清水反复冲洗。
鸽子肉质不新鲜：不新鲜的鸽子肉容易变质，炖煮后产生异味。建议购买新鲜的鸽子肉，并尽快炖煮食用。
炖煮时间太长：炖煮时间过长，鸽子肉容易炖老变柴，产生异味。根据鸽子的大小，合理控制炖煮时间，避免炖煮过度。
调料放得太多：炖鸽子肉时，如果调料放得太重，特别是大料和花椒等香料，容易掩盖鸽子肉本身的鲜味，产生异味。因此，在调味时要掌握好分寸，少量多次添加，避免过量。
去除鸽子肉的异味，可以采取以下方法：
焯水：在炖煮前，将鸽子肉放入沸水中焯一下，去除血水和杂质，可以有效减轻异味。
添加姜片和料酒：炖煮时加入姜片和料酒，具有去腥增香的作用，可以帮助去除异味。
加入陈皮或山楂：陈皮和山楂都是去腥解腻的食材，在炖煮时加入适量，可以改善鸽子肉的口感，去除异味。
炖鸽子肉是一道营养丰富的传统菜肴，遵循以上方法，可以炖出美味无异味的鸽子肉，享受它的鲜美滋味。
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