超市的真空包装玉米一般 配料 真空包装玉米健康吗
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一、工艺流程：
原料验收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷却→沥干→真空包装→杀菌冷却→检查装箱→入库贮藏
二、技术要点：
采收：一般鲜食玉米要求鲜棒无虫蛀、无病变籽粒，穗形整齐，无严重缺粒，最佳采收时期为授粉后22～26天，此时籽粒体积达到最大，胚乳糊状，粒顶将发硬，籽粒可掐出少许浆水。
剥皮、去杂、分级整理：剥去苞叶，去除花丝、秃尖及虫蛀部分，按产品要求进行分级、整理。
清洗：用清水洗净棒体，去除附着的花丝、杂质等。
蒸煮：沸水煮15～20分钟，或用蒸汽蒸40分钟，要求玉米棒完全熟透。
冷却：一般采用风冷等自然冷却方式，最好不要用水冷，因为容易滋生杂菌。
真空包装：根据包装规格要求分别装袋，可以每袋装1穗或2穗，但不可过多，否则容易造成真空封闭不严。装袋完成后放入真空包装机内进行包装。
杀菌冷却：对包装完成产品，检查无漏气后，进行高温高压灭菌，灭菌条件为升温10分钟，保温25分钟，然后打入反压进行冷却，杀菌温度一般为119℃。
检查装箱入库：降温结束后，打开杀菌锅，检查有无破袋并挑出，装箱入常温库贮藏。
参照一下吧：
一、工艺流程
嫩玉米--→预处理--→保鲜液浸泡--→成品
二、保鲜液配方及配制方法
氯化钙60%,氯化锌15%,山梨酸钾15%,硫酸镁5%,维利钠5%,水250倍。先按配方量将氯化钙、氯化锌、硫酸镁溶于水中加热至沸，放凉后再加入山梨酸钾、维利钠，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。
三、工艺要点
1、原料采收应选择籽粒刚刚饱满而未固化，穗头雄蕊未发干的嫩玉米（即7成熟状态）.
2、保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净，采下后要当天处理完毕。
3、保鲜液使用量应以浸没玉米为准（一般保鲜液与玉米的重量比为2:3）.
4、保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水泥地。使用前洗净杀菌。
5、贮存保鲜玉米，应尽可能装满容器，并加盖密封，以减少空气的氧化作用。
6、保鲜液中各原料均属食品添加剂，可到各地食品添加剂商店购买。
7、如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精，还可加工成各种口味的水果型保鲜玉米，价值更高。
8、该法保鲜嫩玉米，一般夏末秋初操作，春节前后上市最佳
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