白酒是怎样分类的？ 白酒的分类有哪些？
\u767d\u9152\u662f\u5982\u4f55\u5206\u7c7b\u7684\uff1f5.23\u9152\u7684\u5206\u7c7b
\u767d\u9152\u7684\u5206\u7c7b\u65b9\u6cd5\u6bd4\u8f83\u591a\u4e86\uff1a
1.\u6309\u7167\u5ea6\u6570\uff1a\u9ad8\u5ea6\u9152\uff0850°\u4ee5\u4e0a\uff09\u3001\u4e2d\u5ea6\u9152\uff0840°——50°\uff09\u3001\u4f4e\u5ea6\u9152\uff0840°\u4ee5\u4e0b\uff09
2.\u6309\u7167\u9999\u578b\u6709\u5341\u4e8c\u79cd\u9999\u578b\uff1a\u6e05\u9999\u3001\u6d53\u9999\u3001\u9171\u9999\u3001\u517c\u9999\u3001\u7c73\u9999\u3001\u7279\u9999\u3001\u829d\u9ebb\u9999\u3001\u99a5\u90c1\u9999\u3001\u8c49\u9999\u3001\u836f\u9999\u3001\u51e4\u9999\u3001\u5176\u4ed6\u9999\u578b
\u9171\u9999\u578b\u4ea6\u79f0\u8305\u9999\u578b\uff0c\u4ee5\u8305\u53f0\u3001\u90ce\u9152\u3001\u56fd\u53f0\u9152\u7b49\u4e3a\u4ee3\u8868\uff0c\u5c5e\u5927\u66f2\u9152\u7c7b\u3002\u9171\u9999\u578b\u767d\u9152\u7684\u7279\u70b9\u662f\u9171\u9999\u7a81\u51fa\uff0c\u5e7d\u96c5\u7ec6\u81f4\uff0c\u9152\u4f53\u9187\u539a\uff0c\u56de\u5473\u60a0\u957f\uff0c\u6e05\u6f88\u900f\u660e\uff0c\u8272\u6cfd\u5fae\u9ec4\u3002
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\u4ee5\u9152\u9b3c\u9152\u4e3a\u4ee3\u8868\u3002\u7279\u9999\u578b\u767d\u9152\u4ee5\u6c5f\u897f\u7684\u56db\u7279\u9152\u548c\u4e34\u5ddd\u8d21\u9152\u4e3a\u4ee3\u8868\u3002\u8c49\u9999\u578b\u767d\u9152\u4ee5\u7389\u51b0\u70e7\u4e3a\u4ee3\u8868\uff0c\u8001\u767d\u5e72\u9999\u578b\u767d\u9152\u4ee5\u8861\u6c34\u8001\u767d\u5e72\u4e3a\u4ee3\u8868\uff0c\u829d\u9ebb\u9999\u578b\u767d\u9152\u6709\u5c71\u4e1c\u7684\u666f\u829d\u3001\u8db5\u7a81\u6cc9\u3001\u6273\u5012\u4e95\u3001\u6c34\u6d52\u3001\u91d1\u90fd\u3001\u6cf0\u5c71\u751f\u529b\u6e90\u7b49\uff0c\u517c\u9999\u578b\u767d\u9152\u7684\u54c1\u724c\u5206\u522b\u6709\u767d\u6c99\u6db2\uff0c\u90ce\u91521912\uff0c\u53e3\u5b50\u7a96\uff0c\u5300\u9152\uff0c\u897f\u51e4\u9152\uff0c\u4e95\u5188\u9152\uff0c\u8463\u9152\uff0c\u592a\u767d\u9152\uff0c\u767d\u4e91\u8fb9\u9152\u7b49\u3002
3.\u6309\u7167\u66f2\u836f\u5212\u5206\uff1a\u5927\u66f2\u9152\u3001\u5c0f\u66f2\u9152\u3001\u9eb8\u66f2\u9152\u3001\u6df7\u66f2\u9152\u3001\u5176\u4ed6\u7cd6\u5316\u5242
4\u3001\u6309\u7167\u917f\u9020\u7684\u7cae\u98df\u5206\uff1a\u7cae\u8c37\u9152\u3001\u85af\u7c7b\u9152\u3001\u4ee3\u7cae\u9152
5\u3001\u6309\u5730\u57df\uff1a\u5ddd\u9152\u3001\u5fbd\u9152\u3001\u8d35\u9152\u3001\u9c81\u9152\u3001\u9102\u9152\u3001\u82cf\u9152\u7b49\u7b49
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\u7b2c\u4e00\u5c4a\u7684\u56db\u5927\u540d\u9152\uff1a\u8305\u53f0\u3001\u6c7e\u9152\u3001\u897f\u51e4\u3001\u6cf8\u5dde\u8001\u7a96
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\u7b2c\u4e94\u5c4a\u768417\u5927\u540d\u9152\uff1a\u8305\u53f0\u3001\u6c7e\u9152\u3001\u4e94\u7cae\u6db2\u3001\u6d0b\u6cb3\u5927\u66f2\u3001\u5251\u5357\u6625\u3001\u53e4\u4e95\u8d21\u9152\u3001\u8463\u9152\u3001\u897f\u51e4\u3001\u6cf8\u5dde\u8001\u7a96\u3001\u5168\u5174\u5927\u66f2\u3001\u53cc\u6c9f\u5927\u66f2\u3001\u7279\u8d28\u9ec4\u9e64\u697c\u3001\u90ce\u9152\u3001\u5b8b\u6cb3\u7cae\u6db2\u3001\u6cb1\u724c\u66f2\u9152\u3001\u6b66\u9675\u9152\u3001\u5b9d\u4e30\u9152
\u8fd8\u6709\u4e00\u4e9b\u9152\uff0c\u867d\u7136\u6ca1\u6709\u83b7\u5f97\u56fd\u5bb6\u7ea7\u7684\u5956\u9879\uff0c\u4f46\u662f\u5176\u9152\u8d28\u4e5f\u662f\u975e\u5e38\u4e0d\u9519\u7684\uff0c\u6bd4\u8f83\u6709\u540d\u7684\u5c31\u662f\u88ab\u79f0\u4e4b\u4e3a“53\u4f18”\u768453\u4e09\u79cd\u4f18\u8d28\u9152\uff0c\u8fd8\u6709\u4e00\u4e9b\u5730\u65b9\u540d\u9152\uff0c\u7531\u4e8e\u79cd\u79cd\u539f\u56e0\u6ca1\u6709\u80fd\u591f\u53c2\u52a0\u9152\u8bc4\u4f1a\u7684\u8bc4\u9009\uff0c\u4f46\u5176\u9152\u8d28\u65e0\u7591\u4e5f\u662f\u975e\u5e38\u7684\u4f18\u8d28\u7684\u3002
\u4f46\u662f\uff0c\u5f88\u591a\u540d\u9152\u5df2\u7ecf\u65e5\u843d\u897f\u5c71\uff0c\u5927\u4e0d\u5982\u524d\uff0c\u751a\u81f3\u6709\u4e00\u4e9b\u5df2\u7ecf\u6d88\u5931\u5728\u5386\u53f2\u7684\u957f\u6cb3\u91cc\u4e86\u3002
\u559d\u9152\uff0c\u559d\u5c11\u70b9\uff0c\u559d\u597d\u70b9\u3002
o0\,I:ye t 还有五小香型，它们是，以白云边和中国玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山东，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在贵州）为代表的药香型白酒；以玉冰烧为代表的豉香型白酒（在广东，要用肥猪肉泡的）；（以四特酒为代表的特型白酒。 :O wWlnD E W
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。([ Q t _B
这个很专业了，我只是听老师讲的。大概就是这样。白酒有大曲、小曲之分。这是传统的分类了。
yYd0y.h&GY 什么是大曲呢？大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
J*Mr6rA TP 小曲是什么？小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。:y0z
白酒分类
新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。
按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸 馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地 、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。
下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白 酒和液态法白酒三类。
1 按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数 量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯 培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的 白酒。
固液结合法白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半 固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比 例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的 一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
2 按酒的香型分
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方 法对酒进行归类。
（1）酱香型白酒
也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最 为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
（2）浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵 原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所 产的酒均是这种类型。
（3）清香型白酒
也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵 工艺，发酵采用地缸。
（4）米香型白酒
以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
（5）其它香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿 造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
3 按酒质分
（1）国家名酒
国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾 酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
（2）国家级优质酒
国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
（3）各省，部评比的名优酒
（4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。 这种白酒大多是用液态法生产的。
4 按酒度的高低分
（1）高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超过65度。
（2）低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
一、按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
二、按酒的香型分
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
（1）酱香型白酒：也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
（2）浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
（3）清香型白酒：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
（4）米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
（5）其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
三、按酒质分
（1）国家名酒
国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
（2）国家级优质酒
国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
（3）各省，部评比的名优酒
（4）一般白酒
一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
四、按酒度的高低分
（1）高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
（2）低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度
现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
一、按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
二、按酒的香型分
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
（1）酱香型白酒：也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
（2）浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
（3）清香型白酒：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
（4）米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
（5）其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
三、按酒质分
（1）国家名酒
国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
（2）国家级优质酒
国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
（3）各省，部评比的名优酒
（4）一般白酒
一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
四、按酒度的高低分
（1）高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
（2）低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
白酒的分类
下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
1 按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
2 按酒的香型分
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
（1）酱香型白酒
也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
（2）浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
（3）清香型白酒
也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
（4）米香型白酒
以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
（5）其它香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
3 按酒质分
（1）国家名酒
国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
（2）国家级优质酒
国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
（3）各省，部评比的名优酒
（4）一般白酒
一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
4 按酒度的高低分
（1）高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
（2）低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
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