西红柿炒鸡蛋应该放蒜还是放葱? 西红柿炒蛋，要加葱姜蒜吗？为什么？
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1、西红柿炒蛋不需要放姜，葱和蒜依个人口味放一样就可以了，也可都不放，以下是西红柿炒鸡蛋的制作方法：
2、主料：西红柿1个、鸡蛋2个
3、辅料：油适量、盐适量、白酒3滴、五香粉适量、香葱1根、白糖适量、生抽少许
4、西红柿洗净表面切十字。
5、锅内烧开水，下入西红柿两面烫一下，取出去皮。
6、西红柿晾凉切块，香葱洗净，斜切段。
7、鸡蛋打散，滴入2-3滴白酒搅拌均匀。
8、蛋液里撒些葱末，兑点凉开水搅拌均匀。
9、炒锅加入适量的油，油烧开倒入蛋液，轻轻用筷子滑动至没有生蛋液出锅备用。
10、锅底留油，爆香五香粉和葱，下入西红柿翻炒至出汤汁，根据自己的口味加入适量的盐、糖、少许生抽调味。
11、加入煎好的鸡蛋翻炒均匀，鸡蛋完全融入番茄汁中即可。
西红柿炒鸡蛋虽然简单好做，但是每个地方不同，做法就不太一样了，就像有的小伙伴们说的那样，有的炒西红柿鸡蛋，就加大蒜，这个做法就是饮食习惯的不同，爱吃大蒜的人炒的，有的就爱加香葱，这也是习惯所致，有的还加辣椒炒，这是习惯所致，我们这里就加辣椒炒西红柿鸡蛋，还有具体的菜名《西辣蛋》，看看这就是饮食习惯不同做法。
个人是习惯加葱花炒西红柿鸡蛋。
加大蒜的西红柿炒鸡蛋，从学会做饭开始，从来没加一次，这是因为，认为大蒜属于味道比较辛辣的食材，而且味道它比较串味，可以把其它食材味道压下去，只显示自己的味道，尤其是西红柿炒鸡蛋这道菜，西红柿和鸡蛋都属于清淡味道，加了大蒜，整个味道就是大蒜味了，原有的鸡蛋和西红柿的天然鲜美味道都被破坏了，甚至营养都被冲淡了，因此，做这道菜不适合加大蒜。如果是我，不会吃，更不会做。
西红柿炒鸡蛋看是很简单的家常菜，但是想做好色香味俱全，那也是不容易的，首选你的西红柿，要选熟透的西红柿，这种西红柿红彤彤的汁多，带有天然的甜味，一般我们新疆的西红柿就是首选，现在知道了吧，新疆是番茄酱的出口基地，原因就是西红柿品质好卖相好味道好。最好用稍微软一些的西红柿，这样炒出来比较易出汤汁，而且炒的时候不会长，如果是太硬的西红柿，炒的时间比较久一些，味道不易出来，那么鸡蛋就会干巴巴的，看着没有卖相。
做西红柿炒鸡蛋时,可以按照个人口味决定是否放葱和蒜。
西红柿炒鸡蛋怎么做
需要先把鸡蛋，西红柿准备好，然后再把西红柿清洗干净，蒂部去除切成块状，鸡蛋打散以后加一些盐继续搅拌均匀，锅中加入适量的油，油烧热以后把鸡蛋液倒进去，翻炒鸡蛋的同时需要用铲子把鸡蛋搅成碎块，炒好以后盛出来备用，锅里面加入适量的油烧热，西红柿放进去翻炒一下，炒到变软出汁就改成小火，添加适量的盐以及白糖熬出汤汁，然后再用铲子慢慢的倒水，再把提前炒好的鸡蛋放进去，翻炒好以后就可以吃了。
西红柿如何挑选
挑选西红柿可以先看一下它的外观，如果是催熟出来的西红柿，那么外观看上去就比较有棱角，如果是自然成熟的西红柿，外观比较圆润一些，然后再看一下西红柿的颜色，红色比较均匀的西红柿就是比较好的，如果青色红色相间的西红柿就证明是被催熟的不要购买。
还需要看一下西红柿的蒂部，如果比较深，比较饱满就证明不错，里面的汁水会比较多，果肉也很饱满，如果是相反的，那么这种西红柿就不要买，还可以捏一下西红柿感受一下，硬度适中就代表是自然成熟的西红柿，如果捏起来比较硬，那么就有可能是催熟的。
蒜的重要烹饪功用是去腥，与姜类似，不同在于姜主要针对肉腥，而蒜不仅可以去肉腥，也能去除某些蔬菜的土腥，因此烹饪某些绿叶蔬菜时放少量蒜末或蒜蓉，可以使蔬菜更香。
番茄本身不腥，原则上看，烹饪番茄不必放蒜。
但鸡蛋有时可能因养殖场或饲料原因带有少量腥气，在炒鸡蛋时候可以略微放一些蒜（或姜，因鸡蛋从某种角度看，算是荤腥食材）以达到去腥作用。
常用鸭蛋与番茄同炒，在打散鸭蛋时候会直接撒入少量姜末与鸭蛋一同搅打，这样炒出来的鸭蛋没有腥气。
葱的主要作用是增香，不是去腥，因此很多蔬菜烹饪过程中都可以适当添加葱。番茄炒蛋中也可以加入一些葱花以达到提香的效果（不是提香和波提切利的那个提香，是增加香味的提香……），大葱、小葱、香葱或芜葱均可（别放洋葱，那就是另一道菜了）。而且葱花与鸡蛋同炒的菜品“香葱跑蛋”本身就是一道很美味的下饭小菜。
常见的家常版“番茄炒蛋”里，也可以适当加入一些青、红椒，同样美味。
另外，
烹饪各种菜肴都不放味精、鸡精等增香调料，常用的酱油中本身已经含有少量谷氨酸钠（味精的主要成分之一），同时糖（或常用甜味剂）也有提鲜作用，因此我通常用少量糖来增鲜，而不是用味精。
烹饪番茄炒蛋，我常用的调味料为：
油：菜籽油、玉米油、葵花籽油或橄榄油，有时也会使用自己熬制的葱油同炒。
糖：白砂糖或元贞糖（家有糖尿病患者）
盐：加碘盐或无碘盐均可，海盐、矿盐亦可
其余调味料一律不使用，这样可以最大程度保持番茄炒蛋的清香味。
常用佐料：
葱、姜、蒜、辣椒，使用概率视情况而定。
西红柿炒鸡蛋，放蒜放葱都可以，这个主要在于自己的饮食习惯决定，放蒜的话能够让味道更加的醇香复合，如果放葱的话，颜色会特别的好看，也有装饰提香的作用。
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