如何炒肉丝？
告诉大家一个炒肉丝的技巧，就是肉丝和韭苔一起炒，荤素搭配，完美结合。
菜名：肉丝炒韭苔
食材配方：里脊肉120克、韭苔1把、生姜1块、大葱白1段、生抽1汤匙、鹌鹑蛋1个、料酒1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、盐2/3勺、植物油2勺、鹌鹑蛋1个、1/3勺五香粉、豆瓣酱1勺、1/4勺鸡精。
做法步骤：
1、准备好一块120g的里脊肉，1把韭苔。
2、把生姜切片，大葱白切丝后放入小碗中，加入20毫升开水，调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水。
3、把里脊肉清水洗净后，先切成薄片。
4、然后把猪肉片改刀切成肉丝，备用。
5、韭苔摘除韭菜花，切除老根，洗净沥干后切成小段，撒入一点盐抓拌均匀，腌制15分钟，这样处理过的韭菜苔炒好后更入味，而且颜色青绿更漂亮。
6、猪肉丝中加入1汤匙生抽、放入五香粉，用抓拌的方式拌匀，抓拌到肉丝很粘手的状态。然后打入1个鹌鹑蛋继续抓拌均匀，这样处理后肉丝会更细嫩。
7、然后分3次加入20毫升的葱姜酒水，每一次都要抓拌到水分被肉丝完全吸收后再加入下一次葱姜酒水，给肉丝充分注入水分，这样才会在后续的炒制过程中肉丝口感更嫩。
8、加入1/2汤匙的干玉米淀粉，继续抓拌均匀。
9、加入2汤匙的玉米油或者花椒油拌匀，给猪肉丝封油。这也就完成了给猪肉丝“上浆”，如此处理过的猪肉丝又嫩又滑又入味。
10、炒锅中加入花生油烧至六成热时，先下入1勺豆瓣酱煸炒出红油，然后放入肉丝稍加翻炒，撒入1/3勺盐炒至肉丝变色。
11、然后放入韭菜苔快速翻炒三分钟的样子，撒入1/4勺鸡精拌匀后即可盛出。
12、出锅、装盘，成品图。
答：炒肉丝可以做成鱼香肉丝，现在我来给大家分享一下鱼香肉丝的做法。
一、做鱼香肉丝需要的食材：
猪肉300克、蒜10克、青椒30克、胡萝卜30克、木耳30克、红辣椒10克、油50克、豆瓣酱2勺、大葱10克、姜10克、盐1勺、糖1勺、醋1勺、蚝油1勺、酱油1勺、味精2勺、鸡蛋1个、淀粉2勺、料酒1勺。
二、鱼香肉丝的做法：
1、把猪肉洗净。
2、把猪肉切成细丝。
3、把猪肉丝放入碗里，打入蛋清，加入料酒、淀粉。
4、把猪肉丝抓匀。
5、把大葱切成小粒。
6、把姜切成小粒。
7、把蒜切成小粒。
8、把胡萝卜切成丝。
9、把青椒切成丝。
10、把木耳切成丝。
11、把红辣椒切成丝。
12、往碗里放入蚝油、酱油、糖、醋、盐、味精、水，搅拌均匀，调味料汁就制作好了。
13、热锅热油，放入大葱粒、姜粒、蒜粒，爆炒2分钟。
14、倒入猪肉丝，翻炒3分钟。
15、放入豆瓣酱。
16、翻炒1分钟。
17、放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，大火快速翻炒3分钟。
18、倒入调味料汁，大火翻炒2分钟。
19、撒上红辣椒丝，翻炒1分钟就可以出锅了。
20、最后把鱼香肉丝装盘。
鱼香肉丝的小窍门：
1、切猪肉的时候，一定要竖切，就是顺着肉的纹路切，这样肉质才不会变老。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，这样做出来的鱼香肉丝口感最好。
炒肉丝是日常烹饪中经常做的，不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝的口感都是滑嫩多汁，鲜香可口为佳。不少人炒肉丝都会直接下锅，炒出来的肉丝又干又硬，这是不对的，炒肉丝之前要先腌制，只有把腌肉的窍门学会了，怎么炒都滑嫩不老，腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”，一斤肉一般加入三两水，将水分充分抓进肉中，让肉都吸收掉水分，炒出来的肉才会滑嫩多汁，分享腌肉的小窍门。
腌制肉丝的小窍门（2两肉丝为例）
1、码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合。
2、让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺清水，用手不断揉抓肉丝，给肉丝做一个全身按摩，使肉丝充分地吸收水分。
3、锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。
分享一道简单的青椒肉丝做法
所需食材：肉丝200g,青椒2根，姜1小块，生抽1勺，老抽半勺，淀粉1勺，料酒1勺，鸡精半勺，盐适量。
第一步： 按照上面腌肉的小窍门，把肉丝码味儿、抓水、锁水备用。
第二步：将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝，姜洗净切丝备用。
第三步：锅中加入适量油，油温六成热后倒入姜丝，煸香后加入腌制好的肉丝，肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连。
第四步：肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝，翻炒1分钟后加入半勺鸡精，适量盐，淋上淀粉汁勾层薄芡，鲜滑爽嫩的青椒肉丝就做好了。
——小技巧——
无论炒什么肉都可以用这样的腌制窍门，无论怎么炒肉都嫩滑好吃，但要注意的是，因为裹有淀粉，容易粘锅，最好是热锅冷油下锅炒肉，肉就不容易粘锅了。
炒菜前可以将空锅放在火上，烧伤一两分钟，烧的红彤彤的没关系，铁不是纸，着不了。
油可以多放一点，可以是平时两倍的量，等肉丝炒熟后，就倒出来一半的油，下次炒肉或是炒素菜都可以用。能量守恒对吧，肉丝刚放入锅里，温度升高，油温就会下降，火力又跟不上，油温就保障不了。多放一点油，油温下降得就少一些，是这个道理吧。
厨房里通常划分油温的方法是：每30摄氏度度为一成，比如150摄氏度度就是5成油温。这是因为一般的油的燃点为280摄氏度左右，分为十成，每一成约为30。一般做炒菜的油在六七成左右，也就是200摄氏度左右较好。怎么看200摄氏度是多少呢？我们老师教的方法是，手平放在锅上面三个拳头高的位置，感到有轻微的灼烫感。我的经验是多试两次，如果肉下锅15秒钟以内完全变了颜色就基本合适了。
肉变色了就可以下辅料和调料了，不要在锅里炒太久，不用担心肉炒不熟，瘦肉切得薄一点，很容易熟的。如果辅料是胡萝卜、豆角这样不易成熟的，可以先单独把辅料锅里炒到8成熟。这样，放入辅料后，翻几铲子就可以出锅了。
青椒肉丝，需要准备葱白，大蒜，花椒，酱油，盐，水淀粉，料酒，生姜，青椒，猪瘦肉，先把辣椒清洗干净以后切成丝，鸡肉切成细丝，加入适量的料酒，淀粉，酱油搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，把花椒放进去翻炒几下，然后再加入葱白丁，蒜片以及生姜丝，一直把香味炒出来，肉丝倒进去翻炒到八成熟，剩下的油把青椒放进去翻炒到断生，加入适量的盐，再把肉丝放进去翻炒几分钟就可以盛出来吃了。
京酱肉丝，需要准备香油，甜面酱，蚝油，番茄沙司，干淀粉，料酒，鸡蛋，大葱，猪里脊，首先把里脊肉切成薄片，然后再切丝，放到碗里面，加入一些料酒，蛋清搅拌均匀，然后干淀粉放进去搅拌均匀腌制10分钟，大葱只需要葱白部分，洗干净切段，然后再切成丝，锅中加入适量的油烧到八成热，肉丝放进去快速翻炒变色盛出来，再留一些底油，用小火把番茄酱炒一下，再倒入蚝油，甜面酱拌炒均匀以后，再把肉丝放进去，改成大火快速翻炒均匀，出锅之前淋上一些香油就可以了。
绛旓細绗竴姝ユ彁鍓嶅噯澶囦竴鍧楁柊椴滈浮鑴倝锛岄殢鍚庢妸浠栧垏鎴愯杽鐗囷紝杩欏効闇瑕佹敞鎰忕殑鏄噷鑴婅倝璐ㄧ粏瀚╋紝鏄渶閫傚悎鐢ㄤ簬鐐鐫鍚冪殑銆傚垏鎴愮墖鍚庨噷鑴婏紝鎴戜滑瑕佺粰浠栧垏鎴愮粏涓濓紝灏藉彲鑳芥妸浠栧垏寰楀寑绉颁竴鐐癸紝閭ｄ箞鍦ㄧ倰鐨勮繃绋嬪綋涓紝灏变笉浼氬嚭鐜伴亣鐑笉鍖锛熷線鍒囧ソ鐨鑲変笣閲屽姞鍏ヤ簩鍕虹背閰掞紝涓鐐圭偣鐧借儭妞掔矇鍘昏叆锛岀劧鍚庡啀鍊掑叆灏戦噺椋熺敤鐩愶紝璋冧竴涓嬪簳...
绛旓細鍏蜂綋鎿嶄綔鏂规硶鏄細鐐掗攨涓婃椇鐏紝鏀惧簳娌癸紝娌规俯鍒颁簲鍏垚鐔熸椂锛屽皢鑲変笣鍧囧寑鍏ラ攨鐓哥倰锛岃竟鐐掕竟鎼呰竟棰犻攨锛屽鍙戠幇鑲変笣绮樿繛锛屽彲鐢ㄦ墜鍕鸿儗闈㈣交杞绘媿鏁ｏ紝涓嶈兘涓涓姴鍦版悈鐐掋佷互闃叉妸鑲変笣鎼呮柇纰庛傛讳箣鍔ㄤ綔瑕佽交锛岀炕閿呰鍕わ紝寰呰倝涓濊劚鐢熷彉鑹叉椂锛屾斁鍏ラ傞噺闈㈤叡锛屽啀鐑瑰叆閰辨补銆佹枡閰掋佺洂銆佸懗绮俱佽懕銆佸鍙婇厤鏂欙紝缈荤倰鎴愮啛鍚庯紝...
绛旓細闊嫈娲楀噣鍒囨锛岃挏鍒囩墖锛屽鍒囦笣锛岃倝涓濈敤鐢熸娊銆佹枡閰掞紝灏戣鐩愯厡鍒10鍒嗛挓宸﹀彸銆閿呯儳鐑斁鍏ユ补锛屾补鐑悗鏀惧叆钂滅墖鍜屽涓濈倰棣欍傚啀鏀惧叆鑲変笣缈荤倰銆傝倝鍙樿壊鍚庢斁鍏ラ煭鑿滆嫈缈荤倰锛岄煭鑿滆嫈鏂敓鍚庢斁鍏ョ洂璋冨懗锛屽嵆鍙嚭閿呫2.鏉忛矋鑿囩倰鑲変笣 鐦﹁倝鍒囨垚涓濓紝鏀惧叆娣绮夛紝鐢熸娊锛屾媽鍖鑵屽埗10鍒嗛挓銆傛潖椴嶈弴鍒囨垚绮椾笣锛屾斁鍏ユ哺姘翠腑鐒儷绾﹀崐...
绛旓細1銆侀噷鑴婅倝鍏堝垏鎴愯倝鐗囷紝鍐嶅垏鎴鑲変笣锛屾斁鍏ユ竻姘翠腑鎶撴礂2鍒嗛挓锛屾礂鍑鸿倝閲岀殑琛姘达紝灏辫兘鏈夋晥鍘婚櫎鑵ュ懗锛屾礂骞插噣鍚庣敤娓呮按鍐蹭竴鍐诧紝娌ュ共姘村垎銆2銆佹妸鑲変笣鏀捐繘灏忕涓紝鍔犲叆閫傞噺椋熺洂銆佺敓鎶姐佹枡閰掋佽儭妞掔矇锛岀敤鎵嬫姄鎷屽潎鍖锛岃厡鍒10鍒嗛挓銆傛彁鍓嶈厡鍒跺彲浠ヨ鑲変笣鍏ュ懗锛岃繕鑳藉幓鑵ュ棣欍3銆佸悜鑵屽埗杩囩殑鑲変笣涓姞鍏ヤ竴涓浮铔嬫竻锛屽啀鍔...
绛旓細鍑嗗濂界殑鑲変笣锛岄渶瑕佸皢鍏舵斁鍒颁竴鏃佽厡鍒朵笂10鍒嗛挓锛屽氨鍙互鎶婅倝涓濆叆閿呰繘琛岀吀鐐掍簡銆傜吀鐐掍箣鍓嶅憿锛岃寰楀鍔犲叆涓鍕洪娌规悈鎷屽潎鍖锛岃繖鏍风倰鍑烘潵鐨勮倝涓濇洿棣欑殑鍚屾椂锛岃繕涓嶄細鍑虹幇绮樿繛鐨勭幇璞°傛帴涓嬫潵鍛紝瑕佸噯澶囦竴灏忔妸鐨勮姽鑿滐紝鍦ㄧ倰鑲変笣鐨勬椂鍊欏憿锛屼竴瀹氳鍑嗗涓婁竴浜涜敩鑿滈鏉愶紝涓璧峰拰鑲変笣涓鍚岃繘琛岀吀鐐掞紝杩欐牱鑳借鐐掑嚭鏉ョ殑鑲変笣...
绛旓細鐐掕倝涓鍙堝鍙堝ソ鍚冪殑鏂规硶濡備笅锛氱涓銆侀夎倝銆傜倰鑲変笣鏈濂介夋嫨鐚噷鑴婅倝锛岃繖閮ㄥ垎鐨勮倝鍙ｆ劅缁嗗锛屽張姣旇緝濂藉垏锛屽墠鑲橀儴鍒嗕笌鍚庤噣灏栫殑鑲変篃鍙互銆傜浜屻佸垏鑲夈傜尓鑲夋壘鍒扮汗鐞嗭紝椤虹潃绾圭悊鍒囧嵆鍙傚鏋滄濂藉垏鍙嶏紝鐐掑嚭鏉ョ殑鑲夊氨寰堝鏄撶鎺夈傚彟澶栵紝鍒氫拱鍥炴潵鐨勮倝涓嶅お濂藉垏锛屽彲浠ユ斁鍒板啺绠变腑鍐峰喕涓浼氬効锛屽緟鑲夊彉寰楃◢纭竴浜涘啀...
绛旓細1銆佷富鏂欙細鐚倝500鍏嬶紝锛堣偉150鍏嬶紝鐦350鍏嬶級銆2銆佽皟鏂欙細鐩4鍏嬶紝鍛崇簿3鍏嬶紝閰辨补5鍏嬶紝鏂欓厭5鍏嬶紝钁10鍏嬶紝濮10鍏嬶紝娌50鍏嬨3銆佸皢鐚倝鍒囦笣锛屼竴鑸暱5鍘樼背锛岃秺缁嗚秺濂斤紝钁便佸鍒囦笣銆4銆佺倰閿呭唴鏀惧簳娌癸紝鍔犲叆钁便佸涓濈暐鐐掞紝鍑洪鍛冲悗灏嗚倝涓濋槻鍏ュ悓鐐掕嚦鑲変笣鐐鏁ｅ彉鑹插悗锛屽姞鍏ユ枡閰掋佺洂銆侀叡娌广佸懗绮撅紝鐐掑寑鍚...
绛旓細鐐掑嚭鐨勮倝鐗囬矞瀚╃埥鍙ｃ7銆佸姞铔嬫竻锛氬厛灏嗙尓鑲夊垏鎴鑲変笣鎴栬呮槸鑲夌墖锛岀劧鍚庢嬁涓涓浮铔嬶紝鏁蹭竴涓皬鍙ｅ瓙锛岃楦¤泲娓呮祦鍑烘潵锛屾淮鍦ㄨ鑲夌殑纰楅噷锛屾悈鎷屽潎鍖鍚庢斁鍗佹潵鍒嗛挓锛屽啀涓嬮攨鐐掋8銆佸姞鍏ヤ竴鍕洪鐢ㄦ补鎷屽寑锛氬湪鍒囧ソ鐨勭尓鑲変笣閲岋紝鍔犲叆涓鍕洪鐢ㄦ补鎷屽寑锛屾斁鍑犲垎閽熷悗鐐掞紝涔熻兘瑙ｅ喅浣犵尓鑲鎬庝箞鐐鎵嶅鐨勯棶棰樸
绛旓細鐐掕倝涓鐨勭児楗柟娉 鎴戝枩娆㈠皷妞掔倰鑲変笣锛屾妸灏栨娓呮礂骞插噣锛屾枩鐫鍒囨垚灏栨涓濓紝鍑嗗濂借倝涓濆姞涓婄矇闈㈠瓙鎷屽寑锛岄攨涓暀搴曟补锛屽姞涓婁竴浜涜懕濮滆挏鐖嗛锛屾斁鍏ヨ倝涓濓紝鐐掑ソ鍚庡姞灏栨涓濓紝鐐掔啛鍗冲彲銆傝繕鍙互鍒朵綔钁辩倰鑲変笣锛岄変竴浜涜懕鐧斤紝鍒囨垚闀挎潯鐨勪笣锛屽垏濂借倝涓濓紝閿呬腑鏀炬补锛屾妸鑲変笣鏀捐繘鍘荤倰濂斤紝鍔犱笂涓浜涚敓鎶斤紝铓濇补锛岀洂锛岄浮绮撅紝...
绛旓細銆愭粦鑲変笣銆戠涓姝ワ細鍒囦笣 鍑嗗鐚噷鑴500鍏嬶紝鍏堢墖鎴愬潎鍖鐨勮杽鐗囷紝鍐嶆敼鍒鍒囨垚缁嗕笣锛岃椤虹潃鐚倝鐨勭汗鐞嗗垏鐗囷紝鍐嶉『鐫鐗囧垏涓濓紝杩欐牱鍒囧嚭鐨勮倝涓濅笉浼氭柇銆傚垏濂戒互鍚庢斁鍏ユ竻姘翠腑锛屾姄娲楀嚭鑲変笣涓殑琛姘达紝鐒跺悗鎸ゅ共姘村垎澶囩敤銆傜浜屾锛氫笂娴嗚厡鍒 鐩嗕腑鍔犲叆椋熺洂2鍏嬶紝鑳℃绮1鍏嬶紝鐧界硸灏戣鎻愰矞锛岀敓鎶10鍏嬶紝鏂欓厭10鍏嬪幓鑵ワ紝...
