汤圆为什么会裂开 怎么包汤圆不会裂开 美食小知识
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糯米粉本身吸水性、保水性较差,在加工过程中加水量的小幅度变化就可能影响到汤圆的开裂程度。
在冷冻过程中,由于热量的交换,饺子皮的温度不断降低,保水能力下降,水分挥发,导致水分流失,最终开裂。
糯米球冷冻过程中产生的内部膨胀压力。因为汤圆是由外皮和外皮包裹的馅料组成的。在冷冻过程中,先将外皮冷冻凝固,形成坚硬的外层,而含有大量水分的馅料仍未冷冻。随着温度的降低,馅料中的水结冰膨胀产生内压,导致外冻皮开裂。
防止裂开的技巧:
1、汤圆皮要像饺子皮一样,中间厚四周薄。
2、面皮放在虎口上,放上馅后用拇指和食指慢慢收紧。
3、汤圆口收紧后,放糯米粉里滚一下,再搓圆,不容易散开。
裂开的原因:
1、糯米粉本身吸水性、保水性较差,在加工过程中加水量的小幅度变化就可能影响到汤圆的开裂程度。加水量过大,游离水多,速冻过程中易致汤圆塌架同时导致开裂率提高;加水量过小,则粉团松散,粉问亲和力不足,在冻结过程中水分散失过快而导致干裂。因此籼糯米生产的汤圆比粳糯米粉更易开裂。
2、在冷冻过程中,由于热量的交换,汤圆皮温度不断下降,保水能力不断减小,而水分不断挥发,导致水分散失,最终产生开裂。
3、汤圆冷冻过程产生的内部膨胀压力。因为汤圆由外面的皮和被皮包裹的馅构成,在冻结过程中外面的皮首先冷冻固化,形成坚硬的外层,而含有大量水分的馅仍未冻结,随着温度的降低,馅中的水分冻结膨胀产生内压造成外层冻结的皮裂开。
防止裂开的技巧:
1、汤圆皮要像饺子皮一样,中间厚四周薄。
2、面皮放在虎口上,放上馅后用拇指和食指慢慢收紧。
3、汤圆口收紧后,放糯米粉里滚一下,再搓圆,不容易散开。
4、包好的汤圆再放糯米粉里滚一滚,以防止面皮长时间暴露在空气里而引起干裂。
5、包好的汤圆没有马上吃的话,要用保鲜袋或保鲜膜包好,以免裂开。
可能是皮太薄或是馅太多,也可能是面粉太干了。
汤圆是一种以糯米和糖为主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,馅料中糖分也不少。从归类来看,它应当算是一种主食。其做法也是比较简单。
包汤圆不裂口放到冰箱里的办法是。。。
第一是包汤圆时汤圆应适当的厚一点,在包时用力轻一点。
第二是包汤圆的陷要适当的少一点,因为陷少点在包的时侯好包一些,陷太多了它也会使皮就会薄了。
第三是包好汤圆尽快放入冰箱急冻,避免在外面放久了它会稀释,会这形造成裂口。
冰冻保存过的汤圆大都会裂开的,如果用煮的办法,都会很多都会烂掉,影响口味。可以考虑放常温状态的时候,搓几下看看能否弄好裂纹。煮汤圆要小火,不要过于大火,不然再新鲜的汤圆都会煮烂。
冰冻保存过开裂的汤圆,可以考虑不用煮,放小碗里面,再倒一些水,蒸20分钟以上再吃。
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