馄饨肉馅怎么调才嫩？
馄饨一般是指薄面皮，包上馅料然后煮熟后带汤的一种小吃。
馄饨的别名有：扁肉、抄手、云吞、包面等，每个地方叫法不一样，面皮的厚度也有所区别，包馅料的手法也有所区别。但它们本质上都是同一种小吃！只是因为地域和做法的区别而导致做法与叫法的不同罢了。
比如北方人的面皮普遍较薄，基本上可以称得上皮薄透亮。而南方人的面皮要稍厚那么一丢丢。
大家调制馅料的手法也相差极大，但基本相同的就是馅料。绝大多数都是以猪肉馅加调料和水，以及其它小料辅料调制而成。馅料的特点一定要水嫩，吃起来口感嫩滑为最好！
下面分享一下我自己做馄饨馅料的手法，供大家参考哈。
第一步：准备馅料的所有食材！(以纯肉馅为例)
主料：肉末1000克，肥瘦比例3：7。
辅料：姜末15克、葱花15克、香油15克
调料：盐约为10克、蚝油5克、生抽约10克、胡椒粉3克
清水300-400克、料酒15克，混合均匀。
第二步：肉末里面依次加盐10克、蚝油10克、胡椒粉5克，用手搅拌均匀。
第三步：顺着一个方向搅拌，每当肉末发黏且较干的时候，就加一部分的水进去。分3-4次加水，直到肉末吸足水分为止。
一般来说1000克的肉末可以加300-400克的清水进去(仅调馅)，但因现在市场上的肉水分含量不一，所以这个没有具体比例。
第四步：加水打好后的肉末，这时再加姜末、葱花香油进去，顺着一个方向搅拌均匀。特别注意不要长时间去搅拌，拌匀即可！
第五步：拌好的肉馅，抹平后封上保鲜膜保鲜，或者直接现包。
关于调肉馅料的注意事项
第一个要点：肉末一定要新鲜！不要有筋膜，以猪前夹子肉为最佳！
肥肉与瘦肉的比例保持在3：7为最佳状态，因为瘦肉多点才能吸收更多的水分。如果可以的话，尽量将肉末剁得更细一点，这样效果更佳。
第二个要点：一定是先加盐调味！当盐加进去后能快速的让肉末从分子结构上改变形态，这样才能更好的吸收水分！如果不加盐直接加水是很难打进肉末内部去的！
第三个要点：分多次加水！这样能让肉末吸收更多的水分！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收的话，这些水就会积存到盆里。到最后肉末吸收的水分反而要更少。
第四个要点：如果加韭菜或者其它蔬菜的话，一定是加好水之后再加进去！而且加进去后直接拌匀即可，不要长时间搅拌，否则会导致蔬菜变形吐水。
第五个要点：调馅料不需要加生粉！这一点很重要！因为这不是做丸子，不需要生粉的粘附作用！
第六个要点：加水的分量要合适，不能太多！否则会吐水！我们调好的馅料要保持较干且稠的状态，这个状态包好之后入锅煮的时候才不会吐水出来。有些朋友包的饺子内部的皮被融化且有水分，就是因为馅料的水分加多了。
首先准备好一些新鲜的猪肉切碎，然后加入一些胡椒粉，五香粉再加入一些干淀粉，盐，鸡粉搅拌均匀，这样调出来的馄饨肉馅才会嫩
- 肉馅一定是要用敲打吃来的才有弹性，放入鸡蛋蛋清盐、鸡精、胡椒粉搅拌至粘稠的效果，再放适量实用油在搅拌。放置10分钟入味渗透，就可以啦。
最先最好是应用手工制作跺馅，不必应用设备绞肉，由于一般手工制作跺的肉会较为有嚼劲，口味会更好，仅仅时间会较为久一点。 次之一定要用力多轻揉，锤一锤，打线生鸡蛋进馅里也会让小馄饨变嫩，还能够再加一点点木薯淀粉。
馄饨肉馅调的嫩的秘诀在于用植物油和生粉锁住肉馅的水分，软化肉质产生滑润的口感。
材料：猪肉500克、少许植物油、一个鸡蛋、姜半块、葱三根、盐、生粉、生抽、蚝油适量、香油少许。
做法：
1、将姜和葱洗净切末，猪肉剁成肉馅。
2、将肉馅放入碗中，加入少许植物油、香油，鸡蛋，姜末，葱花，盐，蚝油、生粉顺时针搅拌。
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