什么香料放在肉馅里面更香？ 猪肉搭配什么香料回香和肉香？
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什么香料放在肉馅里面更香呢以调制水饺馅为例,我认为可分两种情况家用时和商用时。
家用时家庭里本身没有太多复杂的香料,比如在我老家,调制水饺馅就放两种香料花椒和胡椒。花椒我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒,颜色呈淡红色,有淡淡香气,尝之没有四川花椒那么重的麻香味,属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法制成花椒面和制作花椒水
①.花椒面洗净晾干的山花椒放入热锅中小火炒出香味,再晾凉后用擀面杖碾成碎末(越细越好),在肉馅调味时和其他调味料一起放入,每1斤肉馅大约放入12克,可起到增香去腥作用。②.花椒水将干花椒放入一定量的水中煮出香味,晾凉后倒入肉馅中,搅打使肉馅吃劲,可使水饺成品鲜嫩多汁,也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水时花椒和水的比例一般为115。肉馅中加入花椒水一般为10.40.8不等(可根据肉馅的干湿程度、成品的口感以及是否额外加素菜,酌情调整花椒水的用量)。胡椒一般使用白胡椒,为了口味更纯真,往往去市场的干货店里现磨,肉馅中加入白胡椒粉有去腥、增香和开胃的作用
香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然机物性制品，它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。它有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等； 有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等；有香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等等。香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有去异味的、增香的、去异增香的、留香的等。
什么香料入肉香呢？当然是增香的和留香的香辛料了。
1、常用增香的香辛料有千里香、草果、玉果、香籽、八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、砂仁、香茅草、香果、烟桂、丁香、甘菘、五加皮等。
2、常用留香的香辛料有荜拨、当归等
十三香。十三香放入肉馅会非常好闻，不但提香，也让肉馅口感非常好。
只需要把十三香放在肉馅里面，就可以让肉馅更香，并且用这种肉馅制作出来的食物也会特别的可口。
白胡椒粉。白胡椒粉可以增鲜开胃，在肉馅里面添加白胡椒粉，吃的时候就会感觉没有那么油腻。
个人做饭的经验告诉我，在做肉馅的时候，首先肯定要放葱，然后在里面放上香油和芝麻油，喜欢麻辣的可以放一点点辣椒油和花椒油，这样放的肉馅会特别香。
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