肉类焯水的正确方法
肉类焯水时都建议冷水下锅焯水。
焯水是许多食材在烹饪过程中，都会经过的一道工序。尤其是处理肉类食材的时候，比如排骨、猪蹄、五花肉、羊肉、牛肉等。焯水都是必不可少的，一个重要步骤，这是影响肉质口感的关键。不过焯水也是有讲究的，很多人到现在都还不知道。
肉类焯水时弄错一步，肉质又老又柴。肉类焯水的主要目的是为了焯出，肉质中的杂质和血沫，这样可以达到去腥的效果。再者就是缩短烹饪时间，如果只是用清水冲洗的话，便达不到这样的效果。所有肉类都要用冷水下锅焯水，这样焯出来的肉质才不会变柴。
影响口感
肉类适用于冷水下锅焯水，这样肉类会随着水温逐渐升高，从而带出肉里面的脏东西和血水，去腥的效果会更加明显。而且冷水焯水会使肉类受热更加均匀，不会出现外熟内生的情况。这样焯出来的肉质依旧保持紧致嫩滑的口感，所以肉类焯水要用冷水。
如果开水下锅焯肉类的话，焯出来的肉质便完全不同，开水焯肉会使肉类中的蛋白质凝固，造成外熟内生的情况。导致肉类中的血水和脏东西堵在肉质里，不利于排除肉类中的血污，也会使肉质变得又老又柴。影响口感，所以肉类焯水一定不能用开水。
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