大闸蟹为什么要吃活的？大闸蟹完全蒸熟，需要多长时间？
大闸蟹是河蟹的一种。我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布。其中以长江水系产量最大，口感最为鲜美。营养也很丰富。含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，对儿童的高楼病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用，还有清热解毒，养精活血，提高免疫的功效。同时大闸蟹也是一种经济蟹类，更是中国传统的名贵水产品之一。
因为大闸蟹是一种蛋白质含量非常高的食材，当大闸蟹处于濒死或已经死去的状态时，大闸蟹就会出现变质的情况，使用死蟹对人体不利，所以不建议使用刚刚死去的大闸蟹。并且死蟹体内的蛋白质分解后会产生解毒碱。蛋白质和脂肪也会成为细菌的养分导致大量的细菌滋生，同时分解蛋白质，变成尸胺和组胺。尸胺和组胺具有毒性，会导致中毒，并且组胺会导致过敏。出现四肢麻木，皮肤过敏，全身无力，甚至哮喘，呼吸困难的过敏现象。所以大闸蟹只可以它活着的时候食用。
一般的螃蟹一般上锅蒸15~20分钟才会熟。对清蒸螃蟹已蒸15分钟为宜，如果蒸的时间太短了，会杀不死螃蟹里面的寄生虫，而且螃蟹会蒸不熟。但是如果蒸的太久，螃蟹肉质会变老。口感变硬。并且在蒸煮螃蟹时一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。
但是对于大螃蟹来说，锅中大约放入2.5L的凉水，凉水中再倒入180ml的黄酒。等冷水开锅后，最大火蒸八分钟，然后转中火再蒸八分钟关火。关火后不要着急，打开锅盖再焖上五分钟就可以了。当中大闸蟹不会因蒸的时间过长而肉柴膏硬，膏体也不会流出油。而且肚子朝上，蟹膏蟹油也不会外泄。
第1点大闸蟹活的话一定是非常新鲜的，第二点大闸蟹清蒸是比较好吃的，如果是其他的做法也没有什么味道，第3点需要20分钟的时间大闸蟹就熟了。
- 河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
- 先大火蒸5分钟改小火继续蒸，三两以下继续蒸10分钟，三-四两重的螃蟹改小火继续蒸12分钟左右，四两以上的螃蟹要继续蒸15分钟左右，通常是体重每增加一两蒸的时间就增加2分钟左右
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