猪肚怎么炒才脆嫩 生炒猪肚怎么炒才脆嫩
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材料
酸笋100克,煮好猪肚500克,盐5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6个
做法
1.小心将酸笋取出,洗净,切片。
2.锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。
做法二,生姜炒猪肚
材料
猪肚400g,生姜一大块约60g,小葱5根,八角一个,料酒6大勺,面粉一把,米醋2大勺,白胡椒半小勺,盐适量,糖适量,香油一小勺,淀粉一小勺
做法
1. 生猪肚放在盆中,拌入一撮盐,一把面粉和2大勺料酒,仔细地揉搓猪肚的两面。
2. 用清水将彻底漂洗干净,沥干水后将猪肚的内部翻出来。
3. 将猪肚内的白色脂肪修剪干净。
4. 将猪肚放在汤锅内,倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜(拍破)
5. 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右,至猪肚可以用筷子轻易插入。
6. 炖猪肚时准备配菜,将小葱只留葱白,斜切成片。
7. 将剩下的生姜一半切成片,一半擦成细姜末,将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。
8. 猪肚煮好后冲冷水凉至室温,逆纹切成5-7mm的片。
9. 起油锅,先下姜片炒透。
10. 再下八角同炒,待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。
11. 下猪肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,适量盐和糖。
12. 下葱白翻炒片刻,倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。
13. 下准备好的淀粉水勾芡。
14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火,起锅盛盘。
小诀窍
1. 猪肚要里外都清洗干净,用面粉可以有效地去除异味。
2. 炖猪肚的时间看你想要的口感,喜欢软烂的多炖一会儿,喜欢有嚼头的少炖一会儿。
3. 姜片要充分炒香,提取出生姜的辛辣味。
4. 加热过程中米醋的酸味会分解,所以最后出锅前再补一勺增强酸味。
5. 喜欢吃辣的可以再加辣椒。
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