怎样制作四川泡菜 怎样制作四川泡菜？
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食材：红萝卜1000克，仔姜500克，小米辣500克（讲究的可以剪掉辣椒蒂），花椒50克，白酒100克，红糖5克，矿泉水一桶，泡菜盐1000克，大蒜一个（喜欢的朋友可以多加），老坛酸萝卜一个帮助发酵（没有的就多等一段时间再吃）。
步骤：1、先选择一个土坛洗干净，反复多洗几次。洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌，然后把坛子倒扣过来，沥干水分（新泡菜不能沾生水）。
2、所有食材洗干净，控干水分（冬天可以用吹风机吹干水分）。控干水分之后把所有食材放在一个大盆里面，方便后面装坛。
3、土坛水分沥干后，将一整个蒜加进去，红糖加进去，加入一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒，然后把姜萝卜、老坛酸萝卜（没有酸萝卜的就多等一段时间再吃），再放入辣椒（小米辣可用做调料，直接吃很辣）。
4、加水（城里的可加矿泉水，农村的可加山泉水），水刚好浸到泡菜即可，然后把剩下的一半盐倒进去，用干净的筷子搅拌一下，最后盖上盖子（盖子周围记得加水保持坛内密封状态），把泡菜坛放在阴凉的地方。
注意事项：1、全程不能沾油，特别是动物油。
2、第一坛水必须加红糖，有了红糖水才能发酵。
3、倒入白酒能让泡菜更加脆，还能够防腐。
4、白菜，包菜这些不能下坛子里面泡，会坏坛水。
5、放一只老坛酸萝卜可以帮助发酵，没有酸萝卜可以买一袋小米辣水帮助发酵。
6、手上有细菌，所以尽量用筷子搅拌，夹菜也用筷子夹。
四川泡菜是非常有名的，这种泡菜看起来就让人很有食欲，吃起来具有酸辣的味道，那些喜欢吃酸辣味的人，一定会对四川泡菜情有独钟，不仅如此，四川泡菜还具有广泛的药用作用，比如能够清热去暑，但一定有很多人不知道如何做四川泡菜，所以下面教大家几种流行的做法。
怎样做四川泡菜？
做法一
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三
特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
制作食材
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。
泡菜的制作是利用了乳酸菌的发酵，然后对蔬菜进行了冷加工，四川泡菜制作方法其实看上去是比较简单的，但是如果有一些细节没有注意的话，泡菜就会失败，水也会变质，菜也就不能吃了。
四川泡菜制作方法
泡菜制作要抑制有害细菌，所以要避免生水和油等，白酒可以杀菌。
食材准备
心里美萝卜150克，莴笋150克，樱桃萝卜100克，胡萝卜80克，辣椒40克，芹菜100克，生姜15克，八角1个，盐1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香叶1片。
方法步骤
1、泡菜坛子洗净晾干，花椒，盐，桂皮，八角，香叶放入大碗中倒入开水晾凉；
2、将各种萝卜，蔬菜洗净，然后切小条，生姜切片；
3、然后将切好的蔬菜全部放入泡菜坛子中，用手压实，然后倒入晾凉的调料水；
4、调料水没过蔬菜，然后盖好泡菜坛子，水槽密封，这季节，3天就可以了。
小贴士
泡菜坛子一定要干净，不能有油，水槽中的水能够隔绝空气。
家常四川泡菜制作方法
食材准备
白萝卜，胡萝卜，小红椒15个，姜片3片，八角2个，花椒1适量，盐1大勺，白酒小杯，糖适量，泡椒适量。
方法步骤
1、红白萝卜用湿毛巾擦干洗净后去皮，切成长方小块后晾干；
2、锅中加入清水，放入八角，花椒，盐，白糖，姜片煮开，小火熬煮10分钟后关火晾凉；
3、然后将晾干的萝卜放入干净的泡菜坛子中，加入泡椒和泡椒水，倒入白酒，晾凉的泡菜汤汁；
4、淹没泡菜后盖上盖，坛沿注水，密封好，放阴凉出，腌5天左右即可。
小贴士
坛沿水要保持清澈，浑浊了就要换清水。
正宗四川泡菜制作方法
四川的泡菜可以泡很多种食材，只有想不到，没有泡不了。
食材准备
白萝卜，红罗布，青萝卜，胡萝卜，水萝卜，卷心菜，小白菜，尖椒，豇豆，红椒，仔姜，藕，冰糖，姜，花椒，桂皮，泡菜水，香叶，盐，白酒，水适量。
方法步骤
1、所有蔬菜洗净晾干，切成条或块后晾干；
2、泡菜坛子彻底洗净，倒入白酒，涮一涮，然后倒掉酒，盖盖待用；
3、将清水倒入无油的锅中，加入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜煮开，然后晾凉倒入泡菜坛子中；
4、然后倒入半瓶带汁野山椒，少许白酒，放入晾干的蔬菜，菜要被汁水淹没；
5、坛子盖盖后，往水槽总注水，封口，放阴凉处，根据菜的不同1天到10天就可以吃。
小贴士
坛子中不能有生水和油，蔬菜必须彻底晾干。
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