谁还记得清明寒食的十三绝
在春光明媚的三四月，古人除了踏青、祭拜外，还有寒食习俗。寒食节源于介子推绵山焚身，为纪念他，人们在冬至后105天，即清明前一天或两天禁火，吃冷食。这习俗在各地有所不同，而老北京的“寒食十三绝”最具代表性。这些食品不仅寓意深刻，种类也极为丰富，包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等。寒食节食品至今仍有一些流传。以下是被誉为“寒食十三绝”的老北京寒食习俗：
1. 姜丝排叉：不仅是北京传统小吃，也是茶菜的一种。满族、回族在宴客时，茶及茶食是先上的，然后才是其他菜肴。回族不饮酒，常用茶代酒，茶菜因而必不可少。
2. 硬面饽饽：似烧饼大小的混糖戗面火烧，入口有咬劲，微甜且香，现已不多见。
3. 焦圈：形似炸面包圈，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，常与豆汁搭配食用。但因过于油腻，现代营养学建议少吃。
4. 糖卷馃：是最具特色的清真节日食品，主料为山药和大枣，有滋补作用，也属药膳。
5. 豌豆黄：是北京春夏季节的应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气。农历三月初三传统要吃豌豆黄。
6. 艾窝巧李窝：春秋品种，现已一年四季都有供应。原为“御艾窝窝”，后传入民间。
7. 马蹄烧饼：两层薄皮，内空，形似马蹄，现已不多见。
8. 螺蛳转儿：形似其名，旧时小吃店会将未售完的螺蛳转儿烤干后再卖，烤干后叫“干迸儿”，可用于下酒。
9. 馓子麻花：古名为“环饼”、“寒具”，明代李时珍的《本草纲目·谷部》中有记载。
10. 驴打滚：豆面糕又称驴打滚，以黄豆面为主要原料，因形状像驴打滚而得名。
11. 蜜麻花：又称糖耳朵，因其形状似人耳而得名。
12. 糖火烧：老北京人皆知通州有大顺斋的糖火烧，曾被誉为三宝之一。
13. 芝麻酱烧饼：无需多言，其兄弟“澄沙烧饼”也颇有意思，因豆沙馅露出边缘，别名“蛤馍吞蜜”。
14. 奶油炸糕：北京小吃中，奶油炸糕是营养丰富的品种。制作时需烫面，加入白糖、香草粉、鸡蛋液等，揉搓均匀后油炸。
以上这些食品，现有奶油炸糕、驴打滚、糖火烧、豌豆黄、焦圈等仍流行于街头巷尾，但硬面饽饽已濒临绝迹。近年有民俗专家建议，传统的“寒食十三绝”应尽快“打包”申遗，以免断了传承。
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