叉烧餐包是什么
材料:家常叉烧肉,主料:五花肉(梅花肉最好),辅料:葱,姜,蒜,调料:盐,白酒,磨豉酱,腐乳,五香粉,芝麻酱,桂皮,八角,叉烧餐包,主辅料:叉烧肉+鲍鱼汁,高筋面粉200克,酵母粉4克,鸡蛋1个,糖30-40克,牛奶30克,黄油20克。
做法:
家常叉烧肉做法:
将五花肉表面切花刀(如果肉厚就片开),加入桂皮、八角,盐、白酒、葱、姜、蒜、洋葱、腐乳、五香粉、芝麻酱、磨豉酱抓3-5分钟,再加入一个鸡蛋拌匀。腌制20-40分钟。
将洋葱铺在烤盘中,放上腌好的肉,放入200-250度的烤箱中,约烤20分钟,取出刷上一层麦芽糖或蜂蜜,放入烤箱再烤3分钟即可。
备注:磨豉酱做法——干豆豉切碎后加入葱姜,柠檬汁和甜面酱炒制即可。
叉烧餐包做法:
将叉烧肉切成小丁拌入鲍鱼汁调味。
面粉中加入酵母粉,鸡蛋,糖牛奶和溶化的黄油,再加入适量的水(约60克左右)和成面团揉至光滑。在密封有温湿度的地方发酵40—60分钟。
将发酵好的面团至成小面坯,包入叉烧肉,继续醒发20分钟左右。刷蛋黄液入预热好的烤箱约210度,烤20分钟即可。
提示:也可以先包好后再发酵60-70分钟,然后入烤箱也可以。
小诀窍
美食博客:http://.haoshijian.blog.ifeng.com
叉烧餐包
材料:
酵母3克,糖30克,高粉256克,全蛋15克,奶粉5克,盐1克,水70克,黄油15克
做法:
1.后油法揉至面团到扩展阶段,基本发酵80分钟
2.分割滚圆松弛15分钟,分割成每个75g的面团比较合适,又或者想要小一点就分割成50g的面团。
3.包上馅料,整好形状,最后发酵60-80分钟
4.刷上蛋液,180°烤15分钟即可。
叉烧餐包
材料:
家常叉烧肉,主料:五花肉(梅花肉最好),辅料:葱,姜,蒜,调料:盐,白酒,磨豉酱,腐乳,五香粉,芝麻酱,桂皮,八角,叉烧餐包,主辅料:叉烧肉+鲍鱼汁,高筋面粉200克,酵母粉4克,鸡蛋1个,糖30-40克,牛奶30克,黄油20克。
做法:
家常叉烧肉做法:
将五花肉表面切花刀(如果肉厚就片开),加入桂皮、八角,盐、白酒、葱、姜、蒜、洋葱、腐乳、五香粉、芝麻酱、磨豉酱抓3-5分钟,再加入一个鸡蛋拌匀。腌制20-40分钟。
将洋葱铺在烤盘中,放上腌好的肉,放入200-250度的烤箱中,约烤20分钟,取出刷上一层麦芽糖或蜂蜜,放入烤箱再烤3分钟即可。
备注:磨豉酱做法——干豆豉切碎后加入葱姜,柠檬汁和甜面酱炒制即可。
叉烧餐包做法:
将叉烧肉切成小丁拌入鲍鱼汁调味。
面粉中加入酵母粉,鸡蛋,糖牛奶和溶化的黄油,再加入适量的水(约60克左右)和成面团揉至光滑。在密封有温湿度的地方发酵40—60分钟。
将发酵好的面团至成小面坯,包入叉烧肉,继续醒发20分钟左右。刷蛋黄液入预热好的烤箱约210度,烤20分钟即可。
提示:也可以先包好后再发酵60-70分钟,然后入烤箱也可以。
小诀窍
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叉烧餐包
材料:
面皮用料:干酵母/吉士粉各5g,牛奶150ml,鸡蛋1枚,全脂奶粉1汤匙(15g),盐1/2茶匙(3g),白砂糖50g,高筋面粉250g,黄油20ml,馅料用料:叉烧肉100g,生粉/玉米淀粉各10g,香葱1棵,蚝油/油各1汤匙(15ml),白砂糖20g,盐1g,白胡椒粉1茶匙(5g),芝麻香油/老抽各1茶匙(5ml)
做法:
将干酵母放入牛奶中搅拌均匀,在室温环境放置5分钟。
容器中放入高筋面粉、全脂奶粉、吉士粉、面皮用料部分的盐、白砂糖混合均匀,一边搅拌一边缓缓倒入加了干酵母的牛奶,将面团揉和均匀后再在铺了少许薄面的案板上反复拉抻揉搓10分钟。
在面团中加入融化成室温的黄油,再次反复拉抻揉搓面团直至面团表面光滑不粘手,可以被拉抻得很长而不断为止,放入盆中在25℃的室温下发酵1.5小时,直至面团膨胀至2倍大。
在面团发酵的同时,将生粉、玉米淀粉混合均匀,加入25ml水调成浓稠的水淀粉。叉烧肉切成1cm见方的小片。香葱洗净切碎。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入香葱碎炒出香味,加入75ml水,馅料用料中的盐、白砂糖、蚝油、白胡椒粉、老抽搅拌均匀并烧开。调成小火后淋入水淀粉,混合成黏稠的糊状,调入芝麻香油后搅拌均匀,放置至室温,加入叉烧肉片混合成馅料。
将发酵完成的面团等分成10份,依次将每一份小面反复按揉后擀压成1.5cm厚的圆片,包入适量馅料制成面包坯,将封口向下放在抹了油的烤盘上,放入烤箱再次发酵,直至面包坯涨大成原来的2倍大。
取出装有面包坯的烤盘,在表面刷一层鸡蛋液。将烤箱用180℃预热10分钟,放入烤盘,用上下火烘烤15分钟即可。
叉烧餐包
材料:
此方为长帝CK-25B烤箱一盘共12个小餐包,餐包原料:高筋面粉200克,牛奶115克,黄油25克,砂糖25克,干酵母1小勺,盐1/4小勺,全蛋半个,餐包内馅:叉烧粒80克,叉烧酱4茶匙,蜂蜜2茶匙,叉烧原料:里脊肉一块,叉烧酱若干
做法:
1、先将餐包原料中除黄油以外,全部一起揉成光滑的面团;
2、面团加入黄油,继续揉面至扩展阶段;
3、盖上透明锅盖进行第一次发酵(锅盖比保鲜膜环保,而且可以看到面团的发酵情况);
4、面团发至2~3倍大以后,取出,排气,稍微揉一下,再分割成12等份,分别滚圆,稍微松驰一会儿;
5、取一份小面团用手压扁,装入调好的叉烧馅,包好捏口,整圆形后,捏口朝下排放到烤盘上;
6、全部的包子整形完毕,放进烤箱关上门,室温第二次发酵(广东天热,如果是寒冷的地方,烤盘下面要放一碗热水帮助发酵);
7、包子发酵至2倍大后取出,刷上全蛋液;
8、烤箱预热180度,中层,烤18分钟烤左右。
叉烧馅调配:叉烧切粒,加入叉烧酱和蜂蜜拌匀即可。
叉烧的制作:
1、把里脊肉表面的筋膜撕去,切成小块状。小块腌制容易入味,烤的时间也短些;
2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住,酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的,也可以自己加点生抽老抽蚝油蜂蜜等,还有一种叫“红曲”的东西,可以让肉烤出来更红亮;
3、将涂满全身酱的肉放冰箱冷藏,放置过夜;
4、第二天,把腌好的肉取出,放架子上稍微沥干;
5、把沥干的肉全身扫一层蜂蜜,烤箱200度,中层30分钟左右;
6、取出肉,再把腌肉的汁扫上一层,继续烤20分钟左右(具体烤的时间,要看肉的大小,以及个人喜欢吃干香一点,还是嫩一点而定,要注意观察哦);
7、烤好的肉在架子上晾凉;
小诀窍
1、先用长帝烤箱烤制蜜汁叉烧,再用长帝烤箱烤制叉烧餐包。
2、餐包的制作非常简单,新手也可以操作,手揉面团不到位的话可能只是口感粗些,但也影响不大;切记不要发酵过度,以广东的天气室温发酵即可,若是寒冷的地方可借助阳光,或者把面团隔着放在一锅温水上面,可以加速发酵;
3、叉烧是叉烧餐包的灵魂,但除了用作馅外,叉烧更是桌上的佳肴,广东的著名菜品,切得漂漂亮亮摆上一盘,自食或者待客,色香味俱全。
叉烧餐包
材料:
家常叉烧肉,主料:五花肉(梅花肉最好),辅料:葱,姜,蒜,调料:盐,白酒,磨豉酱,腐乳,五香粉,芝麻酱,桂皮,八角,叉烧餐包,主辅料:叉烧肉+鲍鱼汁,高筋面粉200克,酵母粉4克,鸡蛋1个,糖30-40克,牛奶30克,黄油20克。
做法:
家常叉烧肉做法:
将五花肉表面切花刀(如果肉厚就片开),加入桂皮、八角,盐、白酒、葱、姜、蒜、洋葱、腐乳、五香粉、芝麻酱、磨豉酱抓3-5分钟,再加入一个鸡蛋拌匀。腌制20-40分钟。
将洋葱铺在烤盘中,放上腌好的肉,放入200-250度的烤箱中,约烤20分钟,取出刷上一层麦芽糖或蜂蜜,放入烤箱再烤3分钟即可。
备注:磨豉酱做法——干豆豉切碎后加入葱姜,柠檬汁和甜面酱炒制即可。
叉烧餐包做法:
将叉烧肉切成小丁拌入鲍鱼汁调味。
面粉中加入酵母粉,鸡蛋,糖牛奶和溶化的黄油,再加入适量的水(约60克左右)和成面团揉至光滑。在密封有温湿度的地方发酵40—60分钟。
将发酵好的面团至成小面坯,包入叉烧肉,继续醒发20分钟左右。刷蛋黄液入预热好的烤箱约210度,烤20分钟即可。
提示:也可以先包好后再发酵60-70分钟,然后入烤箱也可以。
小诀窍
“叉烧餐包”
材料:
分享到: 家常叉烧肉——美味变身“叉烧餐包” 2008-01-14 19:42:09
做法:
1、将五花肉表面切花刀(如果肉厚就片开),加入桂皮、八角,盐、白酒、葱、姜、蒜、洋葱、腐乳、五香粉、芝麻酱、磨豉酱抓3-5分钟,再加入一个鸡蛋拌匀。腌制20-40分钟。
2、将洋葱铺在烤盘中,放上腌好的肉,放入200-250度的烤箱中,约烤20分钟,取出刷上一层麦芽糖或蜂蜜,放入烤箱再烤3分钟即可。
备注:磨豉酱做法——干豆豉切碎后加入葱姜,柠檬汁和甜面酱炒制即可
叉烧餐包
材料:
主辅料:叉烧肉+鲍鱼汁,高筋面粉200克,酵母粉4克,鸡蛋1个,糖30-40克,牛奶30克,黄油20克
做法:
1.将叉烧肉切成小丁拌入鲍鱼汁调味。
2.面粉中加入酵母粉,鸡蛋,糖牛奶和溶化的黄油,再加入适量的水(约60克左右)和成面团揉至光滑。在密封有温湿度的地方发酵40—60分钟。
3.将发酵好的面团至成小面坯,包入叉烧肉,继续醒发20分钟左右。刷蛋黄液入预热好的烤箱约210度,烤20分钟即可。
提示:也可以先包好后再发酵60-70分钟,然后入烤箱也可以。
广式叉烧餐包
材料:
面包粉825克,酵母粉20克,糖120克,盐1茶匙,牛奶540克,牛油120克,鸡蛋1只(用作涂包面),叉烧一磅,叉烧酱一磅
做法:
1、除了鸡蛋和牛油之外,把所有材料倒进面粉搅拌机后搓匀后,加入牛油再搅拌,当然用手搓也可以,一直搓到面粉团可以拉开成薄膜状态即可,一般用搅拌机需要20?30分钟,手搓可能要更长时间,不过要视乎每个人的熟练程度和力度。?
2、搓好后用保鲜膜盖好进行第一次发酵,大约1个小时,直到面粉团发大两倍。把叉烧和叉烧酱倒在一起搅拌均匀,备用。?
3、第一次发酵后,用手按压把面粉团里的空气挤出来(手上沾点油搓会没那么黏手)。然后把面粉团取出来切成18块,再把叉烧放在中间,然后把每块面粉团搓圆放进焗盘里进行第二次发酵(每个面团之间要保留一定的空间),大约1个小时。?
4、用筷子把鸡蛋搅拌成蛋液备用。?
5、焗炉预热到350F,然后在发酵好的面粉团上涂上一层蛋液后放进炉里,焗约25分钟,即可。
雪菜烧餐条鱼
材料:
餐条鱼,雪菜,淀粉,盐,姜片,料酒,生抽,老抽,糖,大蒜
做法:
1.材料:餐条鱼,腌渍过的雪菜(我们这叫雪里蕻)
2.餐条鱼去内脏,去鳞片后洗净沥干水份
3.雪菜洗净挤干水份,切成小段
4.餐条鱼用厨房纸吸干多余水份
5.表面轻拍上一层淀粉。(拍了粉就不会粘锅破皮了。)
6.起油锅,加入少许盐和姜片。(盐也有一定的防粘作用)
7.餐条鱼入油锅,一面煎定型后再翻面
8.煎至另一面定型。(一定要等煎定型后才翻面,不然容易破皮)
9.煎好的鱼
10.煎好的鱼重新入锅,加料酒,生抽,老抽,水,糖和少许盐水煮开。(喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮,煎鱼时加过盐,后面不要加太多)
11.倒入雪菜,中火烧至鱼入味即可
12.出锅时撒入大蒜
叉烧焗餐包
材料:
A.高筋面粉300公克,细糖100公克,奶油25公克,鸡蛋1颗,盐2公克,酵母3.5公克,水190㏄,B.葱3根,姜片4片,洋葱1/2颗,红葱头4粒,叉烧肉300公克,沙拉油50㏄,洋葱1/2颗,A.糖240公克,酱油120㏄,蚝油100㏄,水450㏄,色素黄色5号1/4匙,B.太白粉100公克,水150㏄
做法:
1.先用少许水溶解酵母后将其他材料A一起混合揉匀至面团光滑,置于盆中用湿布盖好,静置发酵约1小时备用。
2.材料B中的姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎;叉烧肉切小粒;热锅,放入沙拉油,以小火爆香前述中所有香料,并将所有调味料A全部下锅,待水滚后用细滤网捞起爆香的材料,丢弃不用。
3.水滚后关小火,将调料B调成粉浆,慢慢倒入锅中一面搅拌至粉倒完,煮沸后即熄火盛出放凉成叉烧馅,洋葱切粒,略微炒过后拌入,备用。
4.取出发酵好的面团,再揉一次将面团中的空气揉出后分成每团35公克的面团,包入馅料35公克成球形,排放入擦油的烤盘上,静置约50分钟发酵后入烤箱以180℃烤约15分钟,烤好后用刷子将表面薄薄的一层沙拉油即完成。
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