家庭自制酱油的方法
所得的酱油通常都要加入糖浆糖浆的作法是每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入5曝晒 将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天。自制酱油的做法食材黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克，酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克红糖150克 制作方法1选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡24小时左右。
1准备原料，挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡24小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色2黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉麦皮和酱油曲精混合均匀拌入3制曲，接种后的豆料分。
1精选黑豆经过洗净浸泡及放水等过程2利用蒸锅将黑豆蒸熟后再放凉3将麴菌与黑豆混合，使其发酵麴菌微生物的一种，制作酱油最重要的就是利用麴菌使豆类发酵，以分解豆类中的蛋白质，形成胺基酸糖类等物质。
#160#1604将发酵后的块状搓碎，掺入食盐用水拌匀用手捏成团但不滴水装入缸内，放到5060度的火墙或火炉旁边进行第二次发酵，发酵成红色，有酱油味即可，一般需15天到20天左右#160#1605将发酵成的。
1挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡24小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色2黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉麦皮和酱油曲精混合均匀拌入3接种后的豆料分把它摊铺于竹篱。
1原料水50kg，食盐10kg，白糖2kg，红糖152kg，料酒或酒精05kg，桂皮丁香陈皮甘草大料味精各1kg消毒后的一级原汁酱油200kg2制法将水倒入锅中烧开，把桂皮丁香陈皮甘草大料清洗后用滤布。
1挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡24小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色2黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉麦皮和酱油曲精混合均匀拌入3制曲 接种后的豆料分把它摊铺。
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